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  淮安民間流傳“五月初一是旱菜的生日”。這天吃旱菜，全家人就不害眼了。另外還有不鬧肚子的說法。
  炒旱菜配以生姜片、大蒜片，鍋熱放油，將生姜片、大蒜片煸香，再放入旱菜下鍋翻炒。炒熟后，放入鹽、味精即可食用。
  旱菜學(xué)名莧菜，葉呈卯形或棱形。分白旱菜、紅旱菜兩個(gè)品種，而今白旱菜在淮安菜市場上，已難得一見了。
  淮安區(qū)西南隅的西長街，居住著月湖邊的吳氏菜農(nóng)，原先自家擁有約六分地的菜園，其范圍從西長街西側(cè)，直至月湖邊(今淮安區(qū)科協(xié)大院)。
  據(jù)吳氏后人吳長江先生介紹，明清時(shí)，淮安只有紅旱菜的單一品種。后來是他家從居住在南門更樓東街，直隸總督楊士驤的后裔，綽號(hào)“楊大矮子”家，引進(jìn)白旱菜的品種，回家種植的。
  白旱菜每年清明節(jié)播種，播種后不蓋土，用腳將土踩實(shí)。白旱菜的生長期為15—20天，以采摘幼苗供食用。
  但種植白旱菜無論是對(duì)土壤、施肥以及采摘的時(shí)辰，都極其講究。尤其是要選擇在高處，不易受淹，透水性強(qiáng)的肥沃疏松沙壤土或粘壤土。故他家便從外面將倒塌壞房子的碎磚頭運(yùn)回，挖去菜地上的土，再將碎磚頭回填已挖好的塘內(nèi)，然后再把菜地上的土覆蓋上去。這樣即使連續(xù)下大雨，旱菜地也不會(huì)受淹，而且土壤的透水性也好。旱菜的種植地，長約15米，寬約2米左右，這樣便于用小舀子澆水。
  同樣對(duì)白旱菜施肥也不同于其它蔬菜，從街上積回去的糞水，并不直接去菜地澆肥，而是用“投著走”循環(huán)的方法，將糞水倒入空糞缸內(nèi)發(fā)酵，用前幾日的糞水，經(jīng)濾網(wǎng)過濾后，再去澆菜。而且是一天澆肥，隔天澆水，這樣可促使白旱菜的幼苗生長粗壯，品質(zhì)更為柔嫩。
  一般菜農(nóng)都趁清晨去菜地摘菜趕早市，而吳氏都是等露水退去，才去菜地摘白旱菜，這樣即使旱菜上有泥土，用手抖抖泥土就掉去，也不會(huì)沾上露水。由于吳氏精心種植的白旱菜具有面市早、肥嫩，一水（樣）大拇指的指甲大，采摘時(shí)都是壓根摘，這樣采摘后容易生岔，可長至中秋節(jié)都不老，并且炒出來的味道是特別鮮美。故很受市民的青睞，其出售的價(jià)格也高于同類的數(shù)倍。
  城內(nèi)不少老字號(hào)的飯店和居住吳氏家附近的尹伯寒(辛亥革命時(shí)期，曾任上海鎮(zhèn)守署參謀長)等高門大戶，都是吳氏白旱菜的選購者。前幾年，從臺(tái)灣回淮探親的老鄉(xiāng)，在外漂泊了幾十年，還不忘向家人打聽西長街吳家還長白旱菜嗎？
  吳氏除種植的白旱菜在城內(nèi)遠(yuǎn)近聞名，堪稱蔬菜中精品，上世紀(jì)50年代初，還引進(jìn)了披頭菜、西紅柿、包心黃芽菜等外來蔬菜新品種。
  尤其吳氏在上世紀(jì)60年代，引進(jìn)種植的長絲瓜，竟然能生長達(dá)1米多長的長度，不僅外觀漂亮，而且具有上市早、湯汁純白、口味鮮美等特色，至今長絲瓜的品種還在淮地種植。從而也刷新了淮地只能種植易老、易生仔的短絲瓜歷史。
  據(jù)傳，吳氏種植的包心黃芽菜，人可站在兩棵生長的黃芽菜上。
  放在今天，吳氏菜農(nóng)也可稱謂“特色蔬菜科技種植示范戶”。