淮揚菜是中國四大菜系之一，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽，是江蘇的淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜肴的總稱。主要特點是：選料嚴格、刀工精細；火工考究、擅于燉燜；主料突出、注重本味；原汁原湯、清則見底、濃則浮白；濃而不膩、淡而味鮮；咸淡適中、南北咸宜；帶骨者酥爛脫骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味。不僅深受古代帝王將相的青睞，而且也得到了新中國黨和國家領導人的推崇，是歷次國家大型活動的主導菜肴。
毛澤東提議開國第一宴
1949年10月1日，中央人民政府首次舉辦的招待宴會，毛澤東提議，采用“恩來家鄉(xiāng)的淮揚菜”。制作“開國第一宴”時，從廚師選擇到菜單調(diào)整都經(jīng)周恩來親自審定。那次國宴是從10月1日晚上7時開始，持續(xù)了兩個小時，共60桌，包括“紅燒獅子頭”在內(nèi)的21道淮揚名菜。除了毛澤東因臨時有事未參加外，其他主要領導人都親臨北京飯店與貴賓們把酒言歡。
周恩來鐘愛家鄉(xiāng)淮揚菜
周恩來是喝著故鄉(xiāng)的運河水、吃著爽口的淮揚菜長大的。12歲離開淮安后，一直保持著烹吃淮揚菜的習慣。留法勤工儉學經(jīng)費緊缺時，帶領學友們在巴黎拉丁區(qū)辦起了“中華豆腐坊”，親自示范烹制“平橋豆腐”。解放后，他的飲食簡樸，菜肴多是淮揚菜，一般以素菜為主，葷菜原料主要是魚、肉、蝦。喜歡吃的淮揚菜肴、面點有：平橋豆腐、青菜炒香菇、拌脆鱔(相當于軟兜長魚)、番茄魚片、鯉魚蘿卜湯、紅燒獅子頭、芥菜春卷、文樓湯包等。1974年6月，周恩來病情加重，住進305醫(yī)院后，飲食是清淡淮揚風味的蔬菜和羹湯，主要有鴨湯加紅棗、鹽筍冬瓜湯，佐以補脾胃的中藥薏仁米，或補腎固精的慈姑米。病中喜吃黃芽菜加粉條、木耳菜做餡心包的餃子、糖醋茄子、豆腐干炒包心菜、烤紅薯。病中還叮囑專司淮揚菜的特級廚師，要整理出經(jīng)典的淮揚菜譜，在全國推廣，發(fā)展淮揚菜的飲食文化，提高人民群眾的健康水平。
江澤民胡錦濤都愛家鄉(xiāng)菜
江澤民、胡錦濤兩位江蘇籍的總書記，長期愛吃家鄉(xiāng)的淮揚菜。
他們始終堅持以淮揚風味的飲食為主。走上國家主要領導人崗位后，不僅自己的飲食是淮揚菜，而且在國家的重大場合都推行淮揚菜，使淮揚菜得到了極大的推廣與提高。
擔任國家主席期間，江澤民先后主持的國慶50周年酒宴、美國總統(tǒng)喬治·布什訪華招待酒宴、上海APEC會議酒宴等宴會，主要菜肴均是淮揚菜。他還為淮揚菜題過詞：“家鄉(xiāng)風味濃似酒”。
時任國家主席胡錦濤在2008年8月8日中午，為出席奧運會開幕式的各國政要舉行的國宴以淮揚風味為主，“三菜一湯”：荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚，瓜盅松茸湯。2009年，國慶60周年酒宴他也使用淮揚菜。
劉少奇戰(zhàn)火中愛上淮揚菜
革命戰(zhàn)爭年代，劉少奇曾在蘇北做過新四軍的政委、華中局的主要負責人，當時吃的菜肴幾乎都是淮揚風味，讓這位吃慣麻辣湘菜的湖南人，改變了胃口，偏愛上了淮揚菜。
離開蘇北后，他的飲食也以淮揚風味為主，其生活廚師多是淮揚地區(qū)正宗的淮揚菜大廚。
1958年7月，在淮安視察時，品嘗文樓湯包、蔣壩魚圓等淮揚經(jīng)典名菜后，連連說好，贊不絕口。
離開文樓時劉少奇還親切會見了文樓湯包的廚師們。
胡耀邦盛贊淮揚菜
1984年10月29日上午，時任中共中央總書記的胡耀邦來淮視察在淮安賓館就餐。
宴席是軟兜長魚、平橋豆腐、蒲兒菜、唇邊甲魚、欽工肉圓等幾道普通淮揚菜。這幾道菜讓胡耀邦感嘆不已，尤其對軟兜長魚特感興趣，陪同的人員五次夾給他，他都很開心地吃了。
隨后，在聽取原淮陰市委和淮安縣委的工作匯報中，提到淮揚菜時，胡耀邦站起來揮動手臂說：“淮揚菜很好嘛，你們可以打到深圳去。北京沒見到淮揚菜館，可以打到北京去嘛，世界也可以去呀�！贝稳丈衔缭顼埡�，胡耀邦離淮前特地委托隨同的時任中央辦公廳主任王兆國與廚師見面說:“我代表北京來的同志感謝你們。一路下來，你們淮安的烹調(diào)搞得最好。歡迎你們到北京去開館子�！�
評論加載中，請稍候...
