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　　彭祖，淮安人應(yīng)當(dāng)記住他，原因有三：一是他是我們的祖上至親；二是他是長(zhǎng)壽之翁；三是他是中華廚星。
　　說彭祖是淮安人的祖上至親，是因?yàn)槲覀兓窗蚕热伺c彭祖同為黃帝的直系后裔，且同屬東夷。黃帝是中華民族的祖先。黃帝的正妃為嫘祖。嫘祖共生有兩個(gè)兒子，大兒名摯，又名玄囂，字青陽。他隨后成了東夷氏族的首領(lǐng)。其后人中有叫益者，既是商人的祖先，也是徐國人（淮安先人組成的延續(xù)了一千五百多年的淮河古國）的祖先，還是春秋戰(zhàn)國時(shí)秦國人的祖先。嫘祖生的次子叫昌意，昌意的兒子為顓頊，顓頊的玄孫就是彭祖。彭祖，姓籛（JIAN），氏彭,名翦，也稱篯鏗，他是淮安先人少昊、益的晚輩，是叔伯親戚，血緣近著呢。
　　提及彭祖是長(zhǎng)壽之翁，是因?yàn)榛窗踩擞认惨允仇B(yǎng)生，此點(diǎn)與彭祖的倡導(dǎo)極其相同�；磽P(yáng)菜講究“有滋有味”，淮揚(yáng)菜美食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)高岱明說：“滋，就是食材里的有營養(yǎng)的成分；有滋，就是烹飪中注重保留食品的養(yǎng)分；而有味，是為了讓人們可以將有滋（保留著養(yǎng)份）的食品吃下去。在這種‘以食養(yǎng)生’思想的引導(dǎo)下，淮安人從古到今就注意著菜肴的‘有滋有味’�！迸碜媸菛|夷人，所以也很講究養(yǎng)生，他的養(yǎng)生思想被后人匯寫成了《彭祖經(jīng)》。在此書中他說：“適飲食則得道也（飲食合適就得道成仙了）。”他合理飲食，身體健康，一生娶妻四十九人，生兒子五十四人，他自己則活了800歲而終。由《史記》，再參考《山海經(jīng)》、《太平廣記》、《神仙傳》等古書，可證彭祖在歷史上確有其人，只是當(dāng)時(shí)彭祖所在的彭山地區(qū)當(dāng)時(shí)是60天為一年的，因此彭祖是活了130歲左右。不過，就是這樣的高壽，也讓現(xiàn)代人也羨慕不已喲。
　　再說彭祖是中華廚星，則因?yàn)榛窗彩敲朗持�鄉(xiāng)，淮安人對(duì)美食情有獨(dú)鐘。彭祖之所以成為中華廚星，是因?yàn)樗�的一道雞湯。相傳堯帝時(shí)期，中原地區(qū)洪水泛濫成災(zāi)，堯帝指揮治水，竟積勞成疾，臥病在床，數(shù)天滴水未進(jìn)，生命垂危。這時(shí)，官拜賢大夫的守藏史彭祖親自下廚做了一道野雞湯端來。堯帝遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞見香味，竟然翻身躍起，食欲大動(dòng)，隨后一飲而盡，次日容光煥發(fā)。之后堯便把彭城（現(xiàn)在江蘇徐州）封給他，所以后世稱他為彭祖。此后堯帝每日必食此雞湯，雖日理萬機(jī)，卻百病不生（由此也可見雞湯的進(jìn)補(bǔ)效用喲）。吃著彭祖的雞湯，堯帝在位七十年，終于118歲仙壽，由此彭祖作為中華廚星也得到歷朝歷代廚師們的祭奠。
　　彭祖800歲最終仙去。傳說是這樣的：彭祖和陳摶（TUAN）老祖兩人都是玉皇大帝身邊的主事，一個(gè)管著功德簿，一個(gè)管著諸神的生死簿。是彭祖趁陳摶睡覺時(shí)，撕了陳摶生死簿上有彭祖名字的一頁，然后溜出天庭，下凡來玩。最后玉帝知道此事派兩名小神來找他時(shí)，時(shí)日太久，連小神也不記得他的面容。兩小神想出一計(jì)，在彭山村頭鋸起了石碌碡，引得眾村民一同來看笑話，也引得彭祖也出現(xiàn)在人群中。他一時(shí)大意，依老賣老，說：“我活了800歲，還真沒有看到過有人用鋸子鋸石碌碡的�！贝搜砸怀�，兩小神扔了鋸子、鎖上了彭祖。于是彭祖升天而去�，F(xiàn)在他的墓地計(jì)有江蘇徐州、浙江臨安八百里、河南鄢（YAN）陵、陜西宜君縣彭鎮(zhèn)彭村、四川彭山縣、山東臨清等六處。