淮安魚市老照片
老淮安人杰地靈，商業(yè)昌盛經(jīng)濟(jì)繁榮。尤為值得一提的就是早年的大市場和洗浴餐飲業(yè)，達(dá)到了行業(yè)中最鼎盛的輝煌景象！
在那個(gè)年代各行各業(yè)都有行業(yè)規(guī)矩和行內(nèi)的“哨語”（暗語），特別是對貨幣、物品、手藝人及各種人物的稱呼。各行業(yè)中的“哨語”更是五花八門，有著濃厚的地方文化和獨(dú)特的藝術(shù)趣味。
現(xiàn)齡八十八歲的李壽松老人（原淮安縣飲服公司采購員，正宗淮餃的傳人）講述：民國時(shí)期各家老字號服務(wù)行業(yè)的店館鋪坊做買賣和報(bào)價(jià)都會用服務(wù)行業(yè)內(nèi)的“哨語”接待顧客。
如油坊稱貨幣數(shù)字為，旦底（壹），抽工（貳），圓川（叁），未葵（肆），缺手（伍），段大（陸），毛庚（柒），日開（捌），尾完（玖）。
米行稱貨幣數(shù)字為，幺（壹），賈（貳），斜（叁），正（肆），叉（伍），文（陸），戌（柒），安（捌），壟（玖），未（拾）。
肉鋪、菜攤、干貨、水產(chǎn)業(yè)稱貨幣數(shù)字為，啪子（壹），圍子（貳），言子（叁），幌子（肆），口子（伍），鬧子（陸），條子（柒），虎子（捌），老戌（玖）。
澡堂、茶館、酒樓稱貨幣數(shù)字為，柳（壹），月（貳），旺（叁），直（肆），宗（伍），笙（陸），新（柒），章（捌），愛（玖），臺（拾）。
澡堂里稱服務(wù)員叫“跑堂的”，擦背工叫“搭手兒”，修腳工叫“挖鱉兒”，擦鞋工叫“踢頭兒”，理發(fā)叫“剃球兒”，刮胡子叫“勾沙達(dá)子”，刮臉叫“勾盤子”，上水果叫“分頭兒”，上茶水叫“葉子兒”，香煙叫“樣花兒”，熱毛巾叫“瓤子”，服務(wù)人員吃接晌叫“勾云”。澡堂開門營業(yè)來了客人，收票的會馬上迎上去向客人打招呼：老板（大爺）來了您咯！請問幾位？當(dāng)客人交了澡票后收票的就會用一種澡堂子里特有的"哨語”洪亮地向里邊唱一句：來了（肆）位，頁子掐了（澡票已收了），里邊請。如有客人進(jìn)來沒有給澡票，“跑堂的”也沒聽到收票的傳來的唱票聲，此時(shí)問收票的客人澡票收沒收也不能直接問，防止客人臉上掛不住，只能喊“哨語”問：“進(jìn)來的幾位，頁子掐了嗎？”這樣不但能照顧到客人的面子又盡了自己的職責(zé)�？腿诵枰杷�，“跑堂的”會唱一句：給（貳位）老板上杯“葉子兒”；客人要擦背時(shí)，“跑堂的”就會用“哨語”唱道：唉!來個(gè)“搭手兒”的；客人洗完澡上來休息時(shí)想修個(gè)腳，跑堂的又會唱道：唉！來個(gè)“挖鱉兒的”。
還有小吃店里的燒餅叫“鳥蓋兒”，朝牌叫“海殼兒”，淮餃叫“貓耳朵”，面條叫“起挑兒”，包子叫“球兒”。飯館里招呼客人，年齡大的男子叫“老子蓋”，年齡小的男子叫“小子蓋”，年齡大的婦女叫“得姬兒”，年齡小的姑娘叫“瑩兒”，如來了幾位年齡大點(diǎn)的男子，負(fù)責(zé)招待的伙計(jì)（相當(dāng)于現(xiàn)在的迎賓）就會立馬兒迎上去用館子里特定的“哨語”招呼道：來了您呀老子蓋，請問幾位？客人答復(fù)后伙計(jì)又會馬上向里邊的同行唱道：來了（伍）位老子蓋，幾位樓上請。再如來的是幾位大小姐，想要個(gè)清靜優(yōu)雅的包間，伙計(jì)便會唱道：來了（叁）位“瑩兒”雅座里請……
現(xiàn)在的許多服務(wù)行業(yè)已經(jīng)不會用“哨語”服務(wù)顧客了，“哨語”雖然是一種傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)用語，但是卻能生動地反映出我們古城淮安豐富的文化和悠久的歷史!
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