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  蒲，也稱香蒲、甘蒲、深蒲，多生于沼澤河湖及淺水中，山東、江蘇、浙江等地分布最多，在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史，我國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》上就美美地寫過，“彼澤之陂，有蒲與荷”（《陳風(fēng)·澤陂》），“其蔌維何，維筍及蒲”（《大雅·韓奕》）。
  一、美食與蒲
  蒲為淮安民眾所熟悉，主要是因?yàn)椤捌巡恕�。蒲菜，為蒲的嫩莖，又稱蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根，淮安人更親切地稱它“蒲兒菜”。蒲菜色澤潔白如玉，質(zhì)地肥嫩清香，有“淮筍”之稱，更有“天下第一筍”、“淮揚(yáng)第一名蔬”的美譽(yù)�；窗财巡艘曰窗才f城西南隅天妃宮所產(chǎn)的蒲菜最為肥美。
  淮安人食用蒲菜的歷史久遠(yuǎn)。西漢辭賦大家、淮安人枚乘在《七發(fā)》中為楚太子開出的食單，第一品菜肴就是“雛牛之腴，菜以筍蒲”，即用小牛的瘦肉，與竹筍、蒲菜一同烹煮，那味道鮮美無比，枚乘稱之為“此亦天下之至美也”�？梢�，淮安人在2000多年前就認(rèn)識(shí)到了蒲菜是盤中美味了。自此，蒲兒菜就成了淮安百姓公認(rèn)的美味菜肴了，淮安的歌謠唱道：“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家�！�
  蒲菜的烹調(diào)方法很多，可涼拌、素炒、葷炒，也適宜熗、扒、燒、燉、煮、燜，還可以做湯、制餡、熬粥等，味道極好，淮安人能做出幾十道精美的蒲肴。開洋扒蒲菜，也叫蝦米扒蒲兒菜，乃淮揚(yáng)名菜。雞粥蒲菜：它的制作方法是將母雞燉爛，取汁加佐料與蒲菜燴制。它與枚乘所說的“雛牛之腴，菜以筍蒲”是一脈相承的。
  二、生活與蒲
  蒲菜食用的是蒲的嫩莖，而蒲的其他部分在日常生活中也有重要用途，尤其是蒲葉，人們還用它編成多種生活用品（工藝品）。
  日用。蒲棒：蒲的花穗，形狀像棒子。八、九月份蒲花落了，結(jié)成棕色圓柱狀的果穗，形似蠟燭，人們稱之為“水蠟燭”。在物質(zhì)比較匱乏的時(shí)代，沒有蚊香，人們常點(diǎn)燃曬干的蒲棒來驅(qū)蚊，效果頗佳。蒲絨：秋季蒲棒完全曬干后，采回揉松，填裝枕頭，由于有天然的香味，軟硬適中，承托力好，能呵護(hù)頸椎并有安神鎮(zhèn)驚，清熱涼血效果佳。對(duì)于由心腦血管疾病引起的記憶功能減退、頭痛、失眠多夢(mèng)等癥狀的人群也有一定效果。蒲草：即曬干的蒲葉，可以編織成涼席、蒲包、蒲鞋、坐墊甚至床墊等生活用品，也是重要的造紙和人造棉的原料。
  蒲編。蒲編曾經(jīng)是淮安人的主要副業(yè)之一，為困難時(shí)期的淮安人作出過極大貢獻(xiàn)。蒲鞋：用蒲草編的鞋子�！岸�天穿蒲鞋，夏天穿草鞋”是上個(gè)世紀(jì)六七十年代人的難忘的記憶。冬季穿的蒲鞋，是蒲草曬干后加上蘆花、布條等搓成花繩編織而成。蒲扇：用蒲草加工編制而成的一種扇子，適合平民百姓使用。蒲包：用蒲葉編成的裝東西的用具，是重要的包裝材料。在塑料編織袋問世前，蟹市多用蒲包囊蟹，鹽商們則用之裝運(yùn)淮鹽，防災(zāi)則用它裝土筑堤，就連做臭干子的圓形豆腐干也是用小蒲包灌豆?jié){壓成的，蒲草印跡猶存。蒲墊：用蒲葉、蒲根等為主要原料編制成的墊子。蒲團(tuán)：以蒲草編織而成的圓形扁平坐具，又稱圓座。
  民諺�；窗踩艘灿闷褋碛魅擞魇�。對(duì)于那些不三不四、招惹事端、惹是生非的人，淮安人說他們是潘金蓮的竹竿子——惹禍的蒲棒；對(duì)于那些少經(jīng)世事、經(jīng)驗(yàn)不足的人，說他們是天妃宮的蒲菜——嫩筍；對(duì)于那些不認(rèn)識(shí)當(dāng)前事態(tài)，待人接物不知趣的，他們說是臘月里送蒲扇——不識(shí)時(shí)務(wù)。諸如此類的，還有爛蒲扇打人——不痛不癢、閻王老爺?shù)钠焉取�—盡是陰風(fēng)等。
  三、風(fēng)景與蒲
  一蒲庵。系明末清初淮上遺民詩(shī)人閻修齡（字再彭）修筑的宅園，取蒲之堅(jiān)韌以自勵(lì)，故名一蒲。該園位于平橋河西白馬湖畔，有影閣、鷦巢、鶴墩、飲牛草堂等名勝。吳山夫《山陽耆舊詩(shī)》中評(píng)價(jià)閻修齡：“先生家世豪貴，獨(dú)折節(jié)以讀書取友為樂�！�…去城西四十里小筑一蒲庵，朝夕行吟，介然自守，不趨流俗。”丁晏《脞亭勝錄》云：“先生滄桑后，隱居白馬湖，與同里茶坡、虞山諸人結(jié)望社相唱和。風(fēng)雅之士一時(shí)翕集……為南北詞流所宗，不減玉山雅集之盛。于世味泊如也�！币黄砚�，門臨大運(yùn)河，遠(yuǎn)離城市，交通便利，環(huán)境幽雅，主人又極富經(jīng)濟(jì)實(shí)力，曾是望社集社之所、送別之處。胡天放《送嵇二南行宿一蒲庵》詩(shī)：“送友東甌去，因之宿一蒲。鐃歌云外盡，鐘磬夢(mèng)中孤。晚月沉前浦，春星照大湖。往來溪上客，一夜聽榮枯。”康熙中，閻修齡在河下鎮(zhèn)買了大片院落，新建了高大華美的眷西堂、清麗軒敞的秋山紅樹閣等。至其孫閻詠（閻若璩之子）時(shí)，家漸落，宅第賣給程朝徵。
  菰蒲曲。菰蒲曲在伏龍洞，主人是鹽商程嗣立。程嗣立事母極孝，母卒，為其在伏龍洞附近營(yíng)葬，并結(jié)廬墓側(cè)，種花樹，構(gòu)亭屋，園名菰蒲曲。菰蒲曲四面環(huán)水，中有來鶴軒、晚翠山房、林艿山館、高樓石臺(tái)諸勝，名人題詠極多，四方名流過淮者爭(zhēng)相涌至菰蒲曲，桐城方南堂等常年下榻于此。漕督常安《菰蒲曲游記》云：“淮城西北五里，為程子風(fēng)衣之菰蒲曲。予于辛酉暮春往游焉。入門小橋綠柳，有山林氣。坐其室，幾案圖書無不入古。堂之右穿修廊入，方亭后綠牡丹一本，色如繡球之新萼。一時(shí)文士群為詩(shī)歌以識(shí)其異。迤邐而北有樓，樓上懸觀音大士像，即風(fēng)衣手繪。色相服章，對(duì)之肅然。樓外樹數(shù)株，中有銀杏，高三丈、大可合抱。”當(dāng)時(shí)，菰蒲曲、曲江樓和荻莊，與揚(yáng)州馬氏的小玲瓏山館、鄭氏休園和程氏筱園等南北呼應(yīng)，成為江淮著名的園林名勝，吸引著來自全國(guó)各地的文人學(xué)士。
  淮安作為一座因水而生的城市，溝渠河塘遍布，湖泊葦蕩眾多，蒲是淮安城鄉(xiāng)濱水之地隨處可見的植物，裊裊的蒲香氣息彌漫淮安內(nèi)外，潤(rùn)澤了淮安人民的生活。