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  淮安，歷史上曾與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱為運(yùn)河沿線的“四大都市”之一，有“中國運(yùn)河之都”的美譽(yù)。淮安是全國歷史文化名城、中國優(yōu)秀旅游城市、全國衛(wèi)生城市、國家園林城市，為江淮流域古文化發(fā)源地之一，歷史悠久、人杰地靈�；窗才c揚(yáng)州還被稱為淮揚(yáng)美食與名點(diǎn)的主要發(fā)源地，但由于解放后淮安的經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，幾乎淮揚(yáng)美食、淮揚(yáng)名點(diǎn)均分布到了揚(yáng)州地區(qū)，不過，淮安許多歷史悠久的地方特色家常菜卻永久的成了家喻戶曉乃至全國聞名的精美佳肴，其品種繁多，口味獨(dú)特，尤為值得一嘗。
  走進(jìn)淮安這座古城，地方特有的家常菜肴就足以讓您嘗遍人間百味。其中有一道傳統(tǒng)而地道的家常菜，‘咸菜干燒肉’相信對我們來說并不會感到陌生。不久前，曾去拜訪一位好友，老友相聚加之主人夫婦盛情難卻免不了要整上幾杯老酒。席間，女主人端上了一份親自烹制的咸菜干燒肉上桌，那香噴噴的味道撲鼻而來讓人聞了就嘴饞，嘗了一口后我便迫不及待的向女主人討教起這道菜的做法。
  原來烹制這道撩人嘴饞的‘咸菜干燒肉’要分幾個步驟，首先是將咸菜干提前用溫水泡發(fā)至少一個小時(shí)，然后洗凈擠干水份切成寸斷；再將豬后腿肉或帶皮五花肉切成塊并將蔥、姜、蒜頭、羊角椒、八角準(zhǔn)備好；此時(shí)將炒鍋倒油燒熱下入蔥、姜、蒜頭、羊角椒、八角爆香，倒入肉塊翻炒至變色，加老抽、白糖、鹽、黃酒、足夠淹沒肉的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘；30分鐘后倒入菜干拌勻，再燜燒15分鐘放入少許味精，這道純正地道的傳統(tǒng)菜肴即可出鍋而食了。
  食后細(xì)細(xì)想來，要想做好一道美味可口的家常菜看似容易其實(shí)并不簡單。從選材、選料、切塊大小、烹飪過程中時(shí)間的長短等，它每一個環(huán)節(jié)的制做工藝都很重要�；窗踩�，家家戶戶餐桌上做出來的每一道菜肴其主要特點(diǎn)便是，色、香、味俱齊。就拿這道‘咸菜干燒肉’來說，它的特色在于菜干吸收肉脂而去澀達(dá)潤，豬肉經(jīng)菜干吸脂肥而不膩，菜干肉香相互入味，是此道菜的爽口之絕配靚點(diǎn)之處。
  難怪西漢辭賦大家枚乘(現(xiàn)淮安區(qū)人)的代表作《七發(fā)》中有一段勸楚太子品嘗美食的文字，盛贊淮安的食饌為“天下之至美”：雛牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯。摶之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙調(diào)和。熊蹯之膈，勺藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飯大啜，如湯沃雪。此亦天下之至美也……由此可見淮安歷史上的“吃城”之鼎盛也。