明畫(huà)家沈周在《兩江名勝圖冊(cè)》中繪的“劉伶臺(tái)”圖
淮安是有名的酒鄉(xiāng)，在行政區(qū)劃未變更之前，這里曾出產(chǎn)過(guò)“三溝一河”（雙溝、湯溝、高溝、洋河）等名酒。因此在江蘇，淮安人喝酒名聞遐邇，而在淮安，又以淮安區(qū)人喝酒為最�；窗踩撕染葡扔帽�，繼用盞，后用碗，都是一飲而盡，60度麯酒能喝一斤以上的人屢見(jiàn)不鮮。有人一天三頓喝酒，尤其是晚上這頓，能同時(shí)應(yīng)下幾個(gè)人的約請(qǐng)，連續(xù)趕幾個(gè)酒場(chǎng)，只到漏盡更闌，酒興方休。明代遺民黃周星描寫(xiě)的“終日酩酊淋漓”的“淮安酒人”形象，在今天的淮安城內(nèi)仍然隨處可見(jiàn)。
淮安現(xiàn)生產(chǎn)的“古順河”酒，喝起來(lái)口感并不遜于“三溝一河”，但始終沒(méi)有走出市區(qū)。然而淮安人生產(chǎn)白酒歷史最悠久。北宋年間有“清淮酒”，相傳為造酒師王九傳法於山陽(yáng)。大詩(shī)人梅堯臣有詩(shī)曰“上字黃封誰(shuí)可議，偷傳王氏法應(yīng)真。清淮始變醅猶薄，句水新來(lái)味更醇�！保ā兑理嵑驼偌木埔驊蛑罚┧^“黃封”即皇家封條，可見(jiàn)“清淮酒”已成為貢品。梅堯成又有詩(shī)曰 “吳味期君強(qiáng)飲開(kāi)，楚醅因我破愁來(lái)�！保ā逗驼僭俸土T飲》），因“清淮酒”產(chǎn)于淮安，故又稱(chēng)之為“楚醅”。明代，淮安又出產(chǎn)綠豆酒、苦蒿酒。顧起元《客座贅語(yǔ)》卷九所列“色味冠絕”的名酒中，就有“淮安之豆酒、苦蒿酒”。這兩種酒味近苦而烈，但綠豆酒能解毒，苦蒿酒可耐寒，都有藥用保健作用，《麴本草》、《壽世青編》中均有著錄，人們統(tǒng)稱(chēng)其為淮酒。明人林光有詩(shī)云：“淮酒騰騰欺量淺，肩輿忽忽入冬深。聊將此日沖寒意，償卻平生愿仕心�！保ā赌洗ūY全集》卷八）可見(jiàn)淮酒頗受單寒羈孤、侘傺困郁的下層文士和貧民百姓的喜愛(ài)。
顧名思義，淮酒由淮水釀成，“淮”字拆為“佳水”，古淮河未受污染，水質(zhì)最佳，適宜釀酒�；窗矠l臨淮河，自古釀酒業(yè)就很發(fā)達(dá)。據(jù)《淮安府志》記載：“明正德以前釀酒百余戶，耗稂十萬(wàn)擔(dān)�！被窗灿幸惶幑糯z跡與釀酒業(yè)有關(guān)、那就是“劉伶臺(tái)”。它東距淮安城區(qū)中心7公里，處在黃河故道邊，（即古淮河，歷史上黃河奪淮，改道入海，今湮塞。）唐代許渾有《淮陰阻風(fēng)寄呈淮安韋中丞》詩(shī)云“劉伶臺(tái)下稻花晚，韓信廟前楓葉秋�！闭f(shuō)明其年代久遠(yuǎn)。
劉伶字伯倫，沛人（徐州沛縣），與嵇康、向秀、阮籍、阮咸、山濤、王戎合稱(chēng)“竹林七賢”。仕魏，曾任建威參軍，入晉，於泰始初年對(duì)策。因崇尚老莊哲學(xué)，強(qiáng)調(diào)無(wú)為而治，與上不合，遂以無(wú)用而罷。其心有不平，輒寄情於酒，縱泄憤懣，遂以嗜酒名世。常乘鹿車(chē)，隨意所之，使人攜酒荷鍤相從，謂曰：“死便埋我”。有人說(shuō)，劉伶晚年云游到淮安地界醉酒而亡，按他的遺愿，就此圓墓立碑。清山陽(yáng)人阮晉寫(xiě)有《劉伶臺(tái)記》，曰“去城東十五里，望之綿亙而蜿蜒者，即黃河故道也。河北徙堤存焉�！讨笥泄潘�，寺之后有敞亭，亭之棟有小額曰：晉劉伶先生墓。亭中央供泥像二，左伯倫，右杜康，二君時(shí)地不同，萍藻一室，其殆以酒作合乎！伯倫衣綠衣，著晉人巾，手執(zhí)酒杯，側(cè)視杜微笑，若有品論其術(shù)之妙者�！比缃�，經(jīng)歷滄桑之變，劉伶臺(tái)已夷為平地，碑、亭、泥像俱已不存。但依然有人指認(rèn)附近河水里的一座泥墩說(shuō)那就是劉伶墓，并講述著會(huì)出現(xiàn)“水漲墓高，水落墓降”的奇特現(xiàn)象。但多數(shù)人不這么認(rèn)為，清淮安學(xué)者阮葵孫在《茶余客話》中說(shuō)：“城東劉伶臺(tái)、杜康橋，皆好事者巧為作合，供詞客游宴之地。”又有《山陽(yáng)縣志辨?zhèn)巍吩疲骸翱|十里有劉伶臺(tái)，在古淮堤上，前祠后墓。祠祀劉伶，以杜康配。堤南數(shù)里，有杜康橋。按《晉書(shū)》：伶，沛國(guó)人。墓不當(dāng)在山陽(yáng)，意其逃名醉鄉(xiāng)，蹤跡或在河內(nèi)山陽(yáng)，此地遂因而附會(huì)之耳�！比粍⒘媾_(tái)建于此終有原因，筆者了解一下，劉伶臺(tái)附近有劉伶村，據(jù)村民說(shuō)，他們的祖輩都擅長(zhǎng)釀酒，這一帶原是淮安的釀酒業(yè)中心。筆者同事中有淮安人，據(jù)他們說(shuō)，小時(shí)侯到劉伶村玩耍，遠(yuǎn)聞酒味撲鼻，近見(jiàn)酒簾搖蕩，家家戶戶門(mén)前鋪曬著酒糟。由此可推測(cè)劉伶臺(tái)當(dāng)為劉伶村從事釀酒的先民所為，他們以劉伶為酒仙、以杜康為酒圣，崇基建祠，供奉祭祀，祈禱酒業(yè)興旺，進(jìn)而衍化出劉伶卒葬淮安之說(shuō)。明詩(shī)人徐賁《北郭集》中有《賦得劉伶臺(tái)送丁掾之淮安》詩(shī)云：“劉伶沛國(guó)人，獨(dú)以好飲名。每乘蒼鹿車(chē)，出入攜瓶罌。結(jié)交嵇阮徒，陶然過(guò)平生。妻言不足聽(tīng)，自謂能忘情。常使荷鍤隨，已覺(jué)景爾形。如何飲酒臺(tái)，卻在淮陰城？千年土花白，尚疑壘麴成。至今臺(tái)上草，春風(fēng)吹不醒。君行戒晨裝，淮泗千里程。登臺(tái)勿酹酒，當(dāng)誦周觴銘�！逼肺对�(shī)中所疑，作者也認(rèn)為劉伶臺(tái)與當(dāng)?shù)氐尼劸茦I(yè)有關(guān)。
劉伶臺(tái)建成后，不僅起到祭祀的作用，還為墨客騷人提供了一個(gè)登臺(tái)遠(yuǎn)眺，把酒臨風(fēng)，抒懷賦詩(shī)的場(chǎng)所，歷史上有不少詩(shī)人在這里留下詩(shī)篇。最著名的要數(shù)宋末元初詞人王奕寫(xiě)的一首【沁園春】，題為《客山陽(yáng)偕諸公游杜康莊劉伶臺(tái)醉吟》，詞云：“醉面挾風(fēng)，攜杜康酒，酹?jiǎng)⒘媾_(tái)。問(wèn)漂母磯頭，韓侯安在，缽山池下，喬鵲曾回。孝說(shuō)仲車(chē)，忠傳祖逖，忠孝如今亦可哀。清河口，但潮生潮落，帆去帆來(lái)。 休呆。且飲三杯。莫枉教，東烏西兔催。更誰(shuí)可百年，脫身不化，誰(shuí)能五日，笑口長(zhǎng)開(kāi)。痛飲高歌，胡涂亂抹，快活斗山王秀才。今天下，曰利而已，何以平哉?” 詞人身處亂世，借登劉伶臺(tái)、酹酒懷古，表達(dá)了他對(duì)儒家傳統(tǒng)思想的否定，表現(xiàn)出他不與世俗同流合污的人品。真因?yàn)橛斜姸嗟脑?shī)人詞客到劉伶臺(tái)痛飲高歌，這里也就成了淮安的一處勝跡。上海博物院藏有明代吳門(mén)派畫(huà)家沈周的《兩江名勝圖冊(cè)》，此圖冊(cè)描繪長(zhǎng)江、淮河兩岸的山水景致和名勝古跡，首頁(yè)畫(huà)的即是淮安劉伶臺(tái)。畫(huà)幅中的劉伶臺(tái)有院墻圍繞，院內(nèi)有樹(shù)木、溪流、石橋，極為清幽。劉伶臺(tái)為三進(jìn)門(mén)，最后一座高聳飛檐的臺(tái)閣是劉伶臺(tái)主體，居高臨下，十分壯觀。這幅畫(huà)能使我們直觀感受到劉伶臺(tái)建筑規(guī)模和形式。
劉伶臺(tái)三面臨河，雖然地勢(shì)高爽，但在淮河或黃河泛濫的時(shí)候，仍然免不了自然災(zāi)害的侵襲，歷史文獻(xiàn)中就有劉伶臺(tái)被洪水多次沖決毀圮的記載。在近代戰(zhàn)爭(zhēng)中，劉伶臺(tái)又成為敵我雙方爭(zhēng)奪的制高點(diǎn)，飽受槍林彈雨和炮火的轟擊。自然和人為的毀滅性因素，使劉伶臺(tái)逐漸走出人們視野，消失在歷史的塵埃中。也許是上蒼神明（指酒圣酒仙）的報(bào)應(yīng)，淮安出產(chǎn)的淮酒從此一蹶不振，盡管淮安酒人有增無(wú)減，但喝的多數(shù)還是泗陽(yáng)的“藍(lán)色經(jīng)典”、漣水的“今世緣”和灌南的“兩相和”。
筆者以為，要想把淮安當(dāng)今的地產(chǎn)酒打造成名牌，還得要宣傳和弘揚(yáng)淮安歷史上的酒文化，挖掘和研究“清淮酒”、“綠豆酒”、“苦蒿酒”等歷史名酒的制作工藝，與現(xiàn)代先進(jìn)的制酒工藝相結(jié)合，創(chuàng)造出新的淮酒產(chǎn)品。與此同時(shí)，可在劉伶臺(tái)原址上重建樓閣，依據(jù)沈周的《兩江名勝圖冊(cè)》恢復(fù)劉伶臺(tái)的原貌，借助開(kāi)發(fā)旅游業(yè)，吸引海內(nèi)外的詩(shī)人、畫(huà)人、酒人來(lái)訪古探勝，品酒賞麴，作文酒詩(shī)會(huì)，從而提高淮安這座酒城和地產(chǎn)酒的知名度。
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