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  沒吃過文樓湯包，就等于沒來過淮安。
　　邁入河下的古街，如同走進(jìn)另一個時空。與熱鬧的都市相比，這里的節(jié)奏立時慢了一拍。仿古建筑與歷史遺跡交織，人們?nèi)�五成群地閑敘著家�！�…這令人產(chǎn)生一種幻覺，仿佛千百年來，古鎮(zhèn)的生活從未被改變。那條踩不爛毀不掉的青石板路，依舊訴說著當(dāng)年店鋪林立、商賈云集的繁華勝景。
　　從街北前行不足百米，便可看到文樓飯店那高挑的門臉。門兩側(cè)，斗大的杏黃旗迎風(fēng)招展，百年文樓的字樣清晰可辨。進(jìn)得門來，里面別有一番情趣，滿目花草、綠樹成蔭，不似飯店，倒像是大戶人家的后院。在院內(nèi)一側(cè)的廂房，記者見到了文樓湯包烹飪技藝傳承人魏年喜。
　　“對于外地人來說，沒吃過文樓湯包，就等于沒來過淮安�！蔽耗晗查_門見山，首先底氣十足地把自家的寶貝夸了一遍。他告訴記者，湯包有兩種，一種是江南常見的小湯包，包子的外皮由酵面制成，餡心通常是豬肉餡，調(diào)餡時加入皮凍或水，蒸熟后餡心湯汁較多，滋潤鮮美。這種湯包也叫酵面串湯肉包。另一種就是咱老淮安的湯包——文樓大湯包。
　　相傳，文樓湯包的傳承史至今已有近200年。據(jù)記載，文樓飯店始建于清嘉慶22年（1817年），文樓湯包即為店主陳海仙獨創(chuàng)。最初，湯包是用酵面皮包的蟹黃豬肉包子，皮厚餡少。后來陳海仙將酵面皮改為水調(diào)面皮，餡改為加蟹黃、母雞、蝦籽、五花肉、豬肉皮等熬制的湯料，經(jīng)冷凍成脂膏做成。湯包經(jīng)高溫蒸熟后，餡心變成液體湯汁，故名“湯包”。多年來，每當(dāng)重陽前后，螃蟹成熟，鮮美異常的蟹黃湯包隨之上市，品嘗者絡(luò)繹不絕，都以先啖為快。
　　“現(xiàn)在外地的很多湯包，倒也讓更多的人嘗鮮，都是從這里偷師去的�！蔽耗晗舱f，過去做湯包規(guī)矩挺多，老師傅都在夜里做，手藝從不外傳。如今時過境遷，效仿文樓湯包做法的“山寨”湯包早已遍布大江南北。
  蟹黃大湯包，吃的就是一個鮮。
　　人言“文樓蟹黃湯包”制作有三絕：一絕，面皮薄如紙，透亮明澈；二絕，餡由蟹黃、老母雞湯、雞丁、肉皮、肉塊、蝦米、香料、紹酒拌制而成，鮮美滋滑；三絕，工藝獨特，將制成的湯餡冷卻凝固，再將凝固的湯餡捏入包內(nèi)，放蒸籠中蒸好，湯包明亮閃閃，悠悠作晃，風(fēng)吹欲破，似一朵含苞待放的水蓮花，令人垂涎不已。
　　為了讓記者有更加直觀的感受，魏年喜特地演示了一遍制作流程，蒸出了一籠大湯包讓記者嘗鮮。
　　只見魏年喜拿出準(zhǔn)備好的面團(tuán)，搓成條狀，再摘成小劑子，用小面杖搟成薄薄的圓面皮。通常餃子皮的直徑在8厘米左右，而魏年喜搟出的湯包面皮卻足有18厘米。記者還發(fā)現(xiàn)，他搟面皮是用雙搟面杖且要保持均勻的力道，不經(jīng)專門訓(xùn)練還真拿捏不了�！鞍蠢弦惠叺囊�(guī)矩，做湯包皮就得用雙搟面杖，這樣搟出來的面皮才均勻，皮薄如紙。”魏年喜說。
　　面皮做好后包入餡芯，左手夾住，右手推揉，使餡緊密。隨后摘去劑頭，包子口掐成菊花狀。圓乎乎的包子放入籠內(nèi)，在沸水鍋上蒸6分鐘后即可出鍋。餡料受熱化為湯汁，蒸熟的湯包變成了扁扁的形狀。粉嫩透亮的包子皮下，蟹黃的顏色清晰可見。
　　如何吃也很有講究。“輕輕地提，慢慢地移；先開窗再喝湯，加上佐料一掃光”。多少年來，吃湯包口訣代代相傳。
　　如今的魏年喜已經(jīng)過了耳順的年紀(jì)，退休后被返聘回文樓繼續(xù)指導(dǎo)弟子們做湯包，時常親力親為。從1985年調(diào)到文樓飯店做經(jīng)理算起，他與文樓湯包己經(jīng)結(jié)下了二十七年的不舍情緣。
　　他有時也在思考，如何把老祖宗的手藝發(fā)揚光大�！暗谝粋�難題就是保質(zhì)期�，F(xiàn)在這個季節(jié)，餡料在冰箱里只能儲存一周左右。第二個就是很難實現(xiàn)規(guī)模化，湯包皮的厚薄有講究，目前機(jī)器還很難做到。”此外，接班人的問題也很讓他頭痛。
　　魏年喜希望，對淮揚菜的扶持，政府能加大投入，著眼于長遠(yuǎn)，改變目前單打獨斗的局面，多在外組織一些展示和推廣活動，“把我們的絕活都亮出來，打響淮揚菜的品牌，鞏固淮揚菜發(fā)源地的地位”。
　　隨著時代變遷，現(xiàn)代人的口味在變，文樓湯包也在不斷地進(jìn)行改進(jìn)和完善。魏年喜告訴記者，文樓湯包在他手上就曾改過一次。上世紀(jì)90年代，有客人提出湯包太過油膩，文樓湯包遂開始調(diào)整餡料配比，逐漸減少油量，獲得好評�！扒宓�少油是趨勢。工藝可以改，口味也要與時俱進(jìn)。在原有基礎(chǔ)上增加多種口味，素湯包、養(yǎng)生湯包，未來這些都可以實現(xiàn)�！蔽耗晗驳牡讱饪偸呛茏恪�