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　　算一算，從大年初一到現(xiàn)在，宅在家里有一個多月了。每天在家，除了關(guān)注疫情通報就是刷微信朋友圈�？吹胶芏嗳藭衩朗�，妻說，我們也不能無所事事的，就炸點馓子吃吃。
　　馓子色澤金黃，酥脆可口，是老家人特喜愛的一種食品。在農(nóng)村老家，誰家媳婦生小孩，親朋好友去探望時必會捎上幾斤馓子。坐月子的女人需要進補，這時，馓子成了最好的食材。拿一個搪瓷缸，抓一把馓子，撒一勺白糖，用開水沖泡，蓋上蓋子燜兩分鐘，一茶缸甜甜爽口的馓子茶就出來了。想吃葷時，用勺子挖一塊燉得透爛的肘子肉下鍋，再放一把馓子，不一會兒，一碗熱氣騰騰、營養(yǎng)豐富的馓子肘子湯便出鍋了。據(jù)傳，淮安籍大清御醫(yī)韓德哉，幫慈禧太后醫(yī)治乳瘤時，開的御用良方中就有淮安茶馓�！侗静菥V目》曰：馓子味甘、咸、無毒，利大小便，潤腸，溫中益氣。南北朝把馓子列為珍品，唐代成為官方宴席上不可缺少的名貴細點。很早以前，淮安的產(chǎn)婦們就將可烹可泡、易于消化的馓子列入重要食材中，這種習(xí)俗一直沿襲至今。
　　小時候家里窮，記不清是哪一次過節(jié)，母親在街上賒了好多馓子回來。早上，母親從雞窩里拿出母雞剛下的蛋煮馓子給我們吃。中午，韭菜炒馓子、馓子青菜湯。晚上，喝稀飯就馓子，直吃得腮幫子起鼓還舍不得丟手。母親說，過節(jié)了沒法讓孩子聞到肉味，但得沾點油腥氣。在那個什么都缺的年代，母親用心良苦地用油炸馓子潤濕著我們姐弟四個的腸胃。
　　說到炸馓子，妻子立馬動手。網(wǎng)上說10斤面2兩鹽，妻稱好后，拿盆兌水和起了面。炸馓子有好幾道工序：和面、揣面、搓條、盤條，最后是手繞條，用筷子抻、下油鍋炸。妻和好了面，又使著勁地揣起了面。揣面要揣得實而有彈性，繞條時才不會斷。面團經(jīng)過妻翻來覆去的揉揣，變得韌勁十足。
　　等了一段時間，妻子拿出醒好的面開始搓條，我負(fù)責(zé)將她搓好的條往盆里盤。她教我，盤條先從盆中間一圈一圈往外盤，盤到邊了還是從中間往外盤。盤一層條要灑一層油，面吸足了油就不會粘連在一起，下鍋炸的時候也不會耗油。10斤面搓完盤完，年過半百的妻和我都累得腰酸背痛。雖然累，但我們很開心，信心十足。
　　盤好了條，燒油開炸。妻一只手扯著盆里盤好的條往另一只手上繞，經(jīng)過七繞八繞，她的手上出現(xiàn)了馓子的雛形。我忙用兩只筷子抻開放進油鍋里炸。翻滾的油鍋中略見金黃的馓子，我不禁想起了蘇東坡的那首贊美馓子的《寒具》詩：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金�！睆奈绾�2點鐘開始，一直忙到晚上9點多鐘。望著攤在餐桌上堆成小山似的馓子，我們會心地笑了。