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  名城淮安，物華天寶、人杰地靈。淮揚(yáng)美食更是遠(yuǎn)近聞名，譽(yù)滿天下！說起淮揚(yáng)菜肴，每次都會(huì)想起那美味無比，口感純正的平橋豆腐。
  記起第一次品嘗平橋豆腐，是在九二年的一個(gè)春天。筆者應(yīng)一發(fā)�。▋簳r(shí)的朋友）之邀請，去逛了趟平橋鎮(zhèn)民間舉辦的一個(gè)既傳統(tǒng)而又隆重的廟會(huì)，陰歷三月初一至初三的“笑人會(huì)”。中午時(shí)分，發(fā)小為盡地主之儀，硬是拉著我們一行六人去鎮(zhèn)上最有名的“得月樓”酒店品嘗正宗的平橋豆腐。
  當(dāng)時(shí)，我們選擇了一間鄰近街道的古木結(jié)構(gòu)豪華廳，一打開木窗就能聞到新鮮的早春空氣。我們一邊飲酒一邊聊，不時(shí)的還可以看到窗外集鎮(zhèn)上熱鬧歡騰的場面。當(dāng)酒過半旬，只見服務(wù)員手捧著一只墨色瓷碗走了進(jìn)來，此時(shí)窗外恰好一陣清風(fēng)吹來，一股特有的蔥香迎面撲鼻而來，等待已久的平橋豆腐終于上桌了。白色的豆腐、黑色的木耳、翠綠的蔥花、純黃的雞湯、加上鮮嫩的鯽魚腦等材料燴制而成的平橋豆腐，使人見了就直想流口水！
  因?yàn)槲覀兪堑谝淮纹穱L平橋豆腐，所以發(fā)小給我們講起了吃豆腐時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。原來平橋豆腐是要用重油才能燴制而成，因豆腐的表層被油覆蓋著，所以看上去沒有一點(diǎn)兒熱氣，其實(shí)油料下面的豆腐卻是非常的熱，所以吃的時(shí)候一定不能著急，以免因豆腐太熱將嘴燙出泡來，卻恰好印證了那句俗語：“心急吃不了熱豆腐”。
  席間，發(fā)小還專門請酒店的講解員給我們講述了一段有關(guān)平橋豆腐的歷史典故：“傳說乾隆二十七年（1762），皇帝下江南，途經(jīng)今天的淮安平橋鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)厥赘缓蜓a(bǔ)官員林百萬，為了討好皇帝，加封受賞，便在縣城至平橋鎮(zhèn)的四十多里的路上，張燈結(jié)彩、地鋪羅緞，把乾隆圣駕接到家里。皇上到家后，他一邊泡仙鶴茶，一邊令廚師用魚腦加老母雞原汁湯燴豆腐給皇上御用。林百萬滿臉堆笑，親自把雞湯魚腦燴豆腐端上桌來，頓時(shí)滿屋鮮香撲鼻。乾隆邊吃邊品味，感到十分可口，別有風(fēng)味，心里非常滿意，高興地問林百萬：這叫什么菜呀?林百萬為討皇上歡心，笑著回答說：此菜叫雞湯鯽魚腦燴豆腐。乾隆皇帝越吃越高興，追問道：這菜你家常吃嗎?林百萬聽后，隨口笑道：啟奏萬歲，這是在下家常便菜。乾隆皇帝聽了一愣，心想：我堂堂一國之主也未頓頓吃這雞湯鯽魚腦燴豆腐這樣的美菜。便又說道：像你這么大家業(yè)，就是�？菔癄�，也窮不了你林百萬。貪心不足的林百萬，為進(jìn)一步討皇帝賞賜加封，忙把兒子報(bào)來請皇帝賜個(gè)名字，乾隆此時(shí)心中已甚為不快。于是說道：我封他名叫“林子完”。林百萬也未聽清乾隆加封他兒子什么，撲通跪倒在地上，直磕響頭。滿口感恩道：吾主萬歲、萬歲、萬萬歲！　
  乾隆皇帝走后，獨(dú)具一格別有風(fēng)味的平橋豆腐便一傳十十傳百地傳開了。
  林百萬的家業(yè)傳到兒子林子完手里時(shí)，林家的家產(chǎn)已經(jīng)大得不得了。有一天吃飯，林子完得意地對伙計(jì)夸口說：淮北誰比我富有，驢馱鑰匙車裝鎖。伙計(jì)們見他這樣得意忘形夸�？冢�一個(gè)伙計(jì)氣憤地脫口頂撞他道：你家業(yè)再大，也經(jīng)不起三場人命三把火。林子完聽后火冒三丈，一甩碗，正砸在這個(gè)伙計(jì)的太陽穴上，一下子把那個(gè)伙計(jì)砸死了。窮弟兄們氣憤已極，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有窮兄弟們的壓力，使林家的官司打敗了，先后花了不少銀錢。
  沒過幾天，林子完騎著毛驢下鄉(xiāng)收租，那年因水旱蟲災(zāi)，田里顆粒無收，佃戶無法交祖，兩下爭吵起來。林子完的家奴接連打死了兩個(gè)佃戶。窮兄弟們?nèi)浩鹪炝怂�的反，又把他拖到官府。官府在大伙兒的壓力之下，他家的官司又打敗了，又花掉了許多金錢。這時(shí)家產(chǎn)已花去了大半。后來，林家果然接連又失了三把天火，把剩余的家產(chǎn)燒了個(gè)精光”。　　　
  現(xiàn)在的平橋鎮(zhèn)，保留下來的只有林家的碼頭和口感純正的淮揚(yáng)名肴——平橋豆腐。    
  還沒等發(fā)小講完，我便早就按耐不住自己，情不自禁地拿起了勺子，舀了一勺豆腐放進(jìn)嘴里，哇！果然是口感純正，讓人回味無窮！如此美味佳肴不愧當(dāng)年被清室皇家載入《清宮食錄譜》。論其繁瑣的制作工藝與廚師精致的廚藝所燴制而成的平橋豆腐，難怪就連當(dāng)年的乾隆皇帝品嘗之后，亦是久不能忘，贊不絕口！