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  我這個(gè)從小生長(zhǎng)在山東河南的北方漢子，吃慣了山東的煎餅、雞蛋卷大蔥，喝慣了河南的黑乎乎的胡辣湯和大海碗羊肉燴面，怎么今天一下子就愛(ài)上了這里精巧的淮揚(yáng)菜了呢？！
　　淮安市被人稱為“漂浮在水上的美麗城市”，這次受邀參加首都作家詩(shī)人采風(fēng)團(tuán)，第一次親臨此地看到了她的風(fēng)采，確實(shí)名不虛傳。她是一座大小河流環(huán)繞而又穿過(guò)的名城。中國(guó)的“四大名菜”、“八大名菜”或“十大名菜”，除了淮揚(yáng)菜外，都是以省份名開(kāi)頭的，如排在前三名的川、魯、粵菜，唯獨(dú)排列第四名的淮揚(yáng)菜是以省以下城市命名的，是淮安、揚(yáng)州和鎮(zhèn)江三個(gè)地級(jí)城市的總稱。淮揚(yáng)菜系應(yīng)以著名的揚(yáng)州菜為核心代表，我家鄉(xiāng)魯菜是以孔子故鄉(xiāng)曲阜孔府風(fēng)味代表整個(gè)齊魯大地的。美食家們?cè)缫寻鸦磽P(yáng)菜和魯菜并稱為國(guó)菜。1949年中華人民共和國(guó)誕生時(shí)，毛、周兩位開(kāi)國(guó)偉人把淮揚(yáng)菜為主定為北京飯店慶宴的“開(kāi)國(guó)第一宴”。如果你真有興趣，當(dāng)年的菜譜還在，而且如果你提前預(yù)訂，還可以在北京飯店品嘗一番“開(kāi)國(guó)第一宴”的全部美味佳肴呢！
　　淮揚(yáng)在歷史上是由京杭大運(yùn)河、古黃河、鹽河和淮沭新河穿城及五大湖之一的洪澤湖等湖蜿蜒流繞而形成的，是當(dāng)年水上黃金時(shí)代的總指揮部。這里記載著豐富無(wú)比的運(yùn)河和漕運(yùn)文化。歷史上這里呈現(xiàn)過(guò)千帆競(jìng)發(fā)、百舸爭(zhēng)流的十分繁榮的景象；是我國(guó)著名的集南北糧、鹽、商品貨物等的集散基地，素有“南船北馬、九省通衢、運(yùn)河之都”等等美譽(yù)。所以淮安的文化、經(jīng)濟(jì)、語(yǔ)言……更有我們今天稱之的食文化，大有南北并蓄、開(kāi)放包容的歷史傳統(tǒng)特征。我們由詩(shī)人、作家組成的此采風(fēng)團(tuán)，到了這里的正式宴會(huì)或大小飯館，初來(lái)的北方作家都驚奇地發(fā)現(xiàn)：我們北方人喜用面食如餃子、包子、面條等確在淮揚(yáng)屢屢顯身手，無(wú)論色味香都不亞于北方的面案功夫，而且在精細(xì)無(wú)比的“淮點(diǎn)三絕”餃子皮上，竟能一斤面搟出800張薄如蟬翼的面皮！并且包出的餃子個(gè)個(gè)不滲出水和油，據(jù)說(shuō)透明度可觀看報(bào)紙，還可點(diǎn)火即燃。這大概和北方面點(diǎn)師一斤面拉出千絲萬(wàn)縷細(xì)如發(fā)絲的面條、且不斷不粘連，有異曲同工之妙吧！當(dāng)我再品嘗到又香又不膩的清湯獅子頭，咬開(kāi)用手工打成肉的微現(xiàn)粉紅的鮮肉、細(xì)碎的馬蹄入口時(shí)，則清香脆甜，此佳肴只有中華食文化中的淮揚(yáng)菜才有呀！
　　我腦海中即浮現(xiàn)出上世紀(jì)六十年代開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)在中南海西花廳幾次招待賓客。如招待中國(guó)乒乓球世界冠軍莊則棟和邱鐘惠率領(lǐng)的國(guó)家乒乓球隊(duì)全體運(yùn)動(dòng)員教練員時(shí)，宴請(qǐng)的“四菜一湯”中，就有總理鐘愛(ài)的他家鄉(xiāng)的這種“清燉蟹粉獅子頭”。敬愛(ài)的總理都是自掏腰包宴請(qǐng)這些國(guó)手的，還特別強(qiáng)調(diào)：“我請(qǐng)客，但糧票你們諸位還都得交啊，我是總理也不能搞特殊呀！”莊、邱兩位冠軍和之后國(guó)乒總教練張燮林都告訴過(guò)我，總理是用“除獅子頭外，番茄肉片、平橋豆腐和青菜炒香菇這四個(gè)菜外加蘿卜絲鯽魚(yú)湯”招待為祖國(guó)在國(guó)際上爭(zhēng)得榮譽(yù)的乒乓健兒的，主食是米飯加饅頭。
　　周總理和鄧媽媽沒(méi)有子女、沒(méi)有房產(chǎn)、沒(méi)有金銀，也沒(méi)有任何存款；他就是這樣一位清廉的人民好總理。他1976年1月8日去世，逝世前囑咐把骨灰撒向無(wú)垠大海。故居的解說(shuō)員對(duì)我們說(shuō)著：周總理每天工作16個(gè)小時(shí)以上甚至24小時(shí)，還有連續(xù)工作30多個(gè)小時(shí)的時(shí)候；“文革”中“四人幫”對(duì)黨和國(guó)家及總理本人都加緊了破壞、欺凌和搗亂，使總理更加憂國(guó)憂民、忍辱負(fù)重�！拔母铩敝幸淮嗡�下車(chē)走進(jìn)西花廳家里時(shí)，竟站不住了，雙腿一軟、眼前一黑地倒在了衛(wèi)士和秘書(shū)身上，他們將他連背帶抬進(jìn)了屋里。他默默承擔(dān)著浩繁的工作、委屈而又違心地檢查，使他如殘傷老牛負(fù)重。在他心里沒(méi)有自己、唯有祖國(guó)和人民，他最后十年在胸前佩戴的“為人民服務(wù)”像章，正是他一生的寫(xiě)照——他是中國(guó)人民的公仆，在中國(guó)人民心中是座永遠(yuǎn)的豐碑！