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　　唐代大詩人劉禹錫曾有詩曰:細手提來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕夢，壓扁佳人纏臂金。其中所描述的正是令人喜愛和鐘情的茶馓。細如線、黃如金、淡如茶的味道讓人百吃不厭。
　　在千年河下古鎮(zhèn)的窄街上，“岳家茶馓”的招牌前擠滿了等待購買茶馓的異鄉(xiāng)人。他們慕名而來，為現(xiàn)做現(xiàn)賣的茶馓驚奇不已。岳家茶馓的掌門人岳云飛和他的妻子孫玉梅還有幾位年紀(jì)相仿的親眷在忙碌著，兩支長長的竹簽，挑起細細的面條，三根一股，繞成梳子狀，放入煮沸的油鍋中，只需一分鐘就呈油亮亮的黃金色，隨后瀝油撈出，一股香味撲面而來。
　　從面條纏繞到金黃出鍋，炸成一個梳子形狀的茶馓用不了幾分鐘，但是俗話說，臺上一分鐘，臺下十年功。每天夜里3點多天還沒亮?xí)r，岳師傅和家人就起床了，20多斤精選的面粉要和得“光滑、起皮”可不是件容易的事。水面比例、揉面的力道都要精準(zhǔn)。面和好后，接下來就是“開條”。在“開條”階段，條是否圓滑、細膩非常關(guān)鍵。條開得不能過于寬厚，不然茶馓“酥”的味道就會被減淡。開過條后，師傅們要做的就是用手拉條——把開好的條一段段拉開并用手搓成圓形，搓的時候不能用力過猛避免拉斷。等條搓好后，就要開始把它盤在盆子里，一層層盤上來，淋上芝麻油，既能避免面條粘到一起還能讓芝麻油的香味浸到面條里，這也是茶馓吃起來香氣撲鼻的原因。為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，岳云飛對古老的茶馓進行了改革，從茶馓的形狀到茶馓的味道都有創(chuàng)新。在過去的茶馓中，入糖是必選，岳云飛顧及現(xiàn)代人的飲食觀念，不過僅僅是不加糖，但今天的岳家茶馓吃起來仍有絲絲甜味，原因是面粉里仍有麥芽糖的含量。等一切準(zhǔn)備就緒，下油鍋炸就是最后一道工序了。
　　“鮮不過雜碎，香不過茶馓”。隨著生活環(huán)境變遷，現(xiàn)代人將很多傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代飲食進行了結(jié)合與創(chuàng)新，在喝著牛奶、吃著雞蛋的早上，來一把茶馓或者將茶馓泡到香濃的牛奶里都是不錯的選擇。當(dāng)然了，絲瓜茶馓當(dāng)仁不讓是一道讓人垂涎三尺的美味。岳師傅說，岳家茶馓因做工精良有力道，只要在絲瓜等料出鍋時直接倒在茶馓上就可以了，吃起來有勁有香味。除此之外，單吃茶馓也是一個不錯的選擇，岳家茶馓香、脆、酥深受人們的喜愛。
　　說了岳家茶馓制作工藝，就不得不說說岳家茶馓的悠久歷史。相傳岳家茶馓是岳飛后人創(chuàng)立，目前已延續(xù)至第九代傳人，可見岳家茶馓的生命力和獨特之處，而說到獨特，就不得不提岳家茶馓與慈禧太后的一段淵源。相傳，慈禧太后曾患乳瘤，無良方可治，御醫(yī)淮安人韓達哉開一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，共浸煎，大被蒙頭�！贝褥�連服三帖后，乳瘤竟不翼而飛，慈禧大悅。從此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室貢品。多少年來，江淮之間，誰家生了孩子，親友都購買茶馓當(dāng)禮相送，民間至今流傳一句“坐月子不吃馓子——虧了”的歇后語。如果說和慈禧太后的淵源有些久遠，那岳家茶馓與敬愛的周總理的故事則至今還相熟于民間。岳云飛說，1965年，淮安縣的一位領(lǐng)導(dǎo)同志到北京開會，特意帶了一簍岳云飛祖父制作的岳家茶馓送給周恩來總理，總理說他一直記得岳家茶馓的美味。直到今天，岳云飛講起這段歷史時都很激動。
　　回到現(xiàn)實，當(dāng)岳師傅把剛出鍋的茶馓擺到儲備箱里后，岳師傅的兒子也就是岳家茶馓的第九代傳人就在另一個房間里將這些茶馓分開包裝放到精美的禮品盒里，這些包裝好的茶馓有的早早已經(jīng)被預(yù)訂了，有的則賣給了南來北往的游客。雖然每天只做20斤面粉的茶馓，但是這活卻絕不輕松，岳師傅從19歲開始制作茶馓，到現(xiàn)在已經(jīng)有30年的歷史。岳師傅說，做茶馓已不為賺錢，也賺不到多少錢，就是自幼制作，為了祖祖輩輩的手藝得到傳承，不愿意丟棄。岳師傅的兒子今年26歲了，已經(jīng)娶妻生子的他說，自己這一代還愿意繼承父輩的手藝，但是自己的下一代就不一定了，因為做茶馓太辛苦。