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  流均位于淮安的東南方，是淮安、阜寧、寶應(yīng)、建湖四縣交界的地方。該地區(qū)象其他里下河地區(qū)一樣，水網(wǎng)密布。每隔不足百米，必有一條小河，每隔一二里路，必有一條大河。流均鎮(zhèn)，順著澗河，自西向東延綿二十多里，共擁有三十個(gè)自然村，近三萬(wàn)人口，在當(dāng)時(shí)是一個(gè)超大規(guī)模的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
  澗河水的源頭是淮河，經(jīng)洪澤湖、蘇北灌溉總渠、大運(yùn)河由西向東，蜿延一百多里，直通該鎮(zhèn)，流入射陽(yáng)湖區(qū)域的馬家蕩。
  澗河河面不寬，大多在二三十米。通常情況下河水不深，最深處大約就兩三米。冬春季節(jié)，水位下降，僅河中間有一條大約一米多寬的小溪，大人小孩甚至徒手就可以從河中捉到小魚小蝦。到了黃梅雨季節(jié)，河水瀑漲，鄉(xiāng)民們每年這時(shí)候都要給河兩岸加高。即便如此，新加的河壩，往往高度不夠，或經(jīng)不住洪水巨大的壓力而被沖垮。每隔三五年，村子和農(nóng)田里總要被淹上一回。
  這里的人最怕的是洪澤湖決堤。當(dāng)?shù)刈怨艂髦�：“有四（泗）州沒(méi)五（楚）州”的民謠。洪澤湖湖底比里下河地區(qū)要高幾十米，洪澤湖一旦決堤，地處洪澤湖里的古泗州城就會(huì)從水中露出，而地屬古楚州的里下河地區(qū)則會(huì)成為汪洋大海了。據(jù)老人講，一九五四年那次大水，整個(gè)流均一片汪洋，整整一個(gè)多月水才退下去，村民們回來(lái)，家家戶戶房倒屋塌，遍地泥沙、沼澤，慘不能睹。
  澗河是流均的母親河。村里的支流，溝溝渠渠無(wú)一不是從澗河生發(fā)。農(nóng)田的灌溉、人畜的飲用，做飯、洗涮用的都是澗河的水。澗河的水通常是渾的，但人們說(shuō)這是活水，不臟。他們淘米、洗衣服，包括刷馬桶都是直接在河里。一到夏天，小孩子吃過(guò)飯，第一件事就是跳到河里洗澡，然后就光著身子，互相打鬧，在村子的巷子里竄來(lái)竄去。玩得淌汗了，臟了，累了，他們又跳到河里去。澗河成了孩子們最大的游樂(lè)場(chǎng)，澗河給孩子們留下的全是快樂(lè)和笑聲，終身難忘。
  澗河的水在這里滋養(yǎng)出許多優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。流均的螃蟹，是一種野生的河蟹。團(tuán)圓狀的蟹殼表面光滑，青綠色，呈半透明狀，象一種美玉，肚皮很白，爪子長(zhǎng)而勻稱，邊緣處長(zhǎng)著一排細(xì)細(xì)的長(zhǎng)毛，兩只碩大的螯鉗上鋪著厚厚一層黑色的足苔，通身很清爽，首先讓你從視覺(jué)上得到一種享受。到了金秋季節(jié)，蒸上幾只流均大閘蟹，將金黃色的蟹殼剝開(kāi)，滿肚子蟹黃呈現(xiàn)在你的眼前，油汪汪的。挑一點(diǎn)放在嘴里，細(xì)細(xì)品嘗，那種特有的鮮香味，久久不能忘懷；再嘗那腿里、螯里的晶瑩的蟹肉，細(xì)膩、滑嫩、鮮香的味道，讓你得到一種少有的滿足。當(dāng)?shù)厝送ǔＴ谧詈笠坏啦瞬懦泽π�，他們認(rèn)為螃蟹是天下第一美味，吃了螃蟹再吃其他菜就味同嚼臘了。
  流均也盛產(chǎn)黑魚，流均人特會(huì)做黑魚湯。他們把黑魚殺好，去除內(nèi)臟和鰓，洗魚必須把魚腹腔內(nèi)一層黑膜洗干凈。然后用鐵鍋，把鍋燒熱，多放一些豆油，將一大把蔥段、姜片放入鍋內(nèi)煸香，再把魚放入鍋內(nèi)，將魚兩邊各煸上一兩分鐘，即向鍋里放入足夠的冷水，然后用大火悶燉半個(gè)小時(shí)左右，再加上適量的鹽即可。流均的黑魚湯呈奶白色，湯濃，味特別鮮美。當(dāng)?shù)厝松�病了，家里人往往燉一碗黑魚湯給他補(bǔ)補(bǔ)身子。女人生小孩，必須給產(chǎn)婦經(jīng)常喝黑魚湯，既補(bǔ)身子，又助下奶。
  流均人會(huì)做一種類似肉丸的“沱（tuó）子”。流均的“沱子”其加工的方法是獨(dú)特的，就是在淮安縣也僅流均人會(huì)做。有一些外地人專門到流均去學(xué)，但回去后怎么也做不出那種味道，也許是原料和水質(zhì)有別吧。南來(lái)北往走過(guò)全國(guó)許多地方，沒(méi)發(fā)現(xiàn)有第二個(gè)地方會(huì)做。
  做“沱子”最好選當(dāng)年出欄的子豬（即公豬，或在小豬剛出生不久就閹割了的母豬）臀部的肉，配上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大鯉魚。先分別將魚肉（去皮、去骨）、豬肉（肥瘦都有，無(wú)皮骨），人工用交叉刀法，通過(guò)千萬(wàn)次剁斬，斬成肉泥。好的肉泥，應(yīng)細(xì)膩，粘刀，剁不碎的筋應(yīng)去掉。再將適量姜、蔥剁成碎末，然后將它們都倒在一個(gè)較大的盆內(nèi)，再加入醬油、沱粉（固體水淀粉）、五香粉、雞蛋、涼開(kāi)水、熬熟且放涼的香油（當(dāng)?shù)厝税讯褂�、菜籽油、現(xiàn)在的色拉油通稱為香油，而把北方人通稱為香油的 ——芝麻油卻稱為麻油）等適量，然后用手順時(shí)針?lè)较虿煌�攪�?dòng)，直至成溶融狀態(tài)，呈半流質(zhì)狀，稱為肉糊。然后在鐵鍋內(nèi)放入香油（意義同上），等油八成熱，用手抓肉糊，將肉糊從大拇指與食指形成的圈中擠出，每次約半兩，用小勺接住放入油鍋中，并用勺背將肉糊攤成小餅狀。當(dāng)鍋底布滿“沱子”時(shí)，此時(shí)最早下鍋的底面可能已煎成焦黃色，此時(shí)就開(kāi)始按下鍋?lái)樞颍�依次將“沱子”翻過(guò)來(lái)，再煎另一面。再將兩面煎至焦黃的“沱子”依次出鍋，空出的地方再放入新的“沱子”，直到全部做完。煎“沱子”時(shí)鍋內(nèi)的油位以與“沱子”上表面平齊為宜，并保證“沱子”上表面與空氣直接接觸。油位過(guò)高，“沱子”內(nèi)水氣無(wú)法溢出，會(huì)使“沱子”起鼓變形，甚至不能成形。油位過(guò)低，只能煎到“沱子”的下表面，易造成粘鍋、煎不熟等問(wèn)題。流均“沱子”，就數(shù)剛煎好時(shí)最好吃，外面有一層特殊的焦香，內(nèi)嫩而滑，口感圓潤(rùn)，有筋道，回味無(wú)窮。
  以上大約是上世紀(jì)七十年代的情景，隨著改革開(kāi)放的風(fēng)潮大多婁已經(jīng)消失在人們的視野里！