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　　每當我回想在七八歲的時候，父親帶我到震豐園第一次吃餛飩的情景，現(xiàn)今雖已過去了五十多年，但在我的腦海中仍歷歷在目。那時，我們家人口多，一家人的生活全靠父親生產(chǎn)回紡粗紗毛巾和狗套頭帽子維持生活，生活很困難，很少能見到葷腥。
　　一天，父親帶我從河下老家進城，聯(lián)系生意上的事，我也幫著父親背了捆粗紗毛巾。我們從北門進了淮安城，那時的北門城門洞很深，足足要有二、三十米，走到中間感覺很暗，有兩扇厚厚的城門。當時想，如果在傍晚我一個人走到這里必然很害怕，不敢走。父親帶著我經(jīng)過北門大街，來到了上坂街北首，我看到了一塊好大好大的石碑立在路西面。后來，才知道，那是明代淮安知府劉大文書寫的一塊大石碑。叫“淮陰市”碑。父親帶著我在鼓樓南面一家人家把我們家生產(chǎn)的粗紗毛巾交給了人家，父親拿了錢，我們就準備回家了。
　　這時，我感到肚子咕咕叫，就向父親吵鬧著要買好東西吃。由于在舊社會醫(yī)療條件差，我們家經(jīng)濟困難，在我之前出生的五個姐兄都因病幼年夭折。因此，父母對我特別疼愛。這時父親被我鬧的沒法，就對我說：“今天帶你去吃好吃的‘餛飩’�！蹦菚r我還不知道“餛飩”是什么樣的東西，心想：真有那么好吃嗎？我隨著父親來到了位于響鋪街（今鎮(zhèn)淮樓西路）路南，八字橋東首的一家吃食店。父親買了一碗“餛飩”，碗里還有炒米。當?shù)昊镉媽⒊疵尊Q飩端過來時，我就聞到了一股撲鼻的香味，我一邊吃著，一邊問父親，這個東西怎么這么好吃。父親告訴我：“這是我們淮安有名的小吃店，店名叫‘震豐園’，大家都稱老店主開的店叫‘黃矮子鉸面店’人們都說‘到淮安不親口嘗嘗震豐園餛飩，算你白跑一趟。’因此許多外地人也都慕名而來�！币粫�兒我就把一碗餛飩吃完了 ，心想，真香呀，要是能再來一碗那該多好呀！可是父親手里錢，既要買生產(chǎn)原料，又要養(yǎng)家糊口，我只好戀戀不舍地隨著父親離開了“震豐園”餃面店，踏上了回家的路。
　　隨著年齡的增長，以及對淮安歷史的了解，后來我知道“黃矮子”的真名叫黃占魁，“黃矮子”是其所謂的“渾名”，早在清同治年間就在附馬巷一帶挑餃面擔維持生活，經(jīng)過一段日子積存了一些錢在響鋪街南面，八字橋東買了一處房屋，開設餃面店，店名叫震豐園，后來其子黃萬富（生前曾任淮安飲服公司副經(jīng)理、縣人民代表）苦心鉆研制作餛飩的技術，不斷的改進制作工藝，注重原料的選擇、配料的程序，制成餛飩。餛飩成品可分別做成“湯餛飩”，亦稱“湯餃”；“熗餛飩”，亦稱“熗餃”；“油炸餛飩”，亦稱“火餃”。
　　所謂“湯餃”就是“餛飩”下鍋煮熟后，用漏勺撈起，盛入事先用葷油、胡椒、青蒜、抽油等為佐料的皮骨湯碗內(nèi)。如泡以炒米，則叫“炒米餛飩”。若是“熗餃”，則是餛飩煮熟后裝進碗里，用麻油、胡椒等調(diào)拌，不加一點湯汁，遠望油光光，近聞香噴噴，色、香、味俱佳。再者“火餃”，即是先將油燒熱，再將包好的餛飩放入油中快速炸成，吃到嘴里既脆又香。此外還可以用其來襯海參、烏賊，成為淮楊菜中的一道名菜。
　　據(jù)傳清末山西巡撫丁寶銓、軍閥時期清江鎮(zhèn)守使尹拍寒、花鳥畫家徐伯文都曾是震豐園常客，并曾以親筆字畫相贈，但今已不知失落何處。
　　“震豐園” 餛飩的做法，大致是：
　　第一要制餡，餡的好壞是做好餛飩的關鍵。首先用料要選擇好的精豬肉，即豬腿肉，剔除豬肉中的肥膘，完全用瘦肉，將它切成小塊，然后用厚刀背將其剁成肉糊，在剁的同時適量加入一些清水，裝在盆中待用。包餛飩前必須現(xiàn)配調(diào)料，現(xiàn)攉現(xiàn)用，不能放久。這時在另一盆中放一些剁好的肉糊，加入少量的蔥、蒜、生姜末攪拌，攪拌均勻后，再以麻油、醬油、少量白糖、竹筍、韭菜黃為配料，繼續(xù)加入適量清水進行攪拌，直到形成粘狀的肉糊就行了。
　　其次搟餛飩皮，必需選擇上好白面加水調(diào)和后，用搟面杖經(jīng)多次的擠壓，搟成皮薄如紙的面皮，若是供包“湯餃”用，每斤干面可切六百余張皮子，如是供“熗餃”用，每斤干面可切八百余張皮子。
　　隨著改革開放的春風，廚師們對“餛飩”的制作又增加了新的品種，不僅有葷餛飩，還發(fā)展了素餛飩，如“薺菜餛飩”、“豌豆頭餛飩”等。目前在淮安城里能夠做好餛飩的已不止“震豐園”一家，但仍以“震豐園”的餛飩為佳。