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  早先，淮安城里的燒餅店。每天供應的品種不僅有圓的菊花齊、金剛齊，還有橢圓的咸燒餅、四方的薄脆、長方的中間彎，兩頭翹，斜角的朝牌。
  淮安的朝牌來源于古代大臣，上朝手中持有象牙制作用以存放奏折的朝笏，演變到淮安民間來的。
朝牌是由面粉，精鹽或紅糖（分咸、甜），炒熟的黑、白芝麻為原料，用傳統(tǒng)工藝，制作的面食。具有“酥、香、薄、脆” 等特色。朝牌中間的夾芯，是用面粉和植物油調(diào)拌而成“酥”，所以又稱為“插酥朝牌”。
  尤其是制作朝牌使用的爐子，至今還沿襲用兩口鍋腔對接而成，上下口小，中間肚大，爐子成甕型。燒的碎白煤塊，無論春夏秋冬，打燒餅、朝牌的師傅都卷起右手的衣服袖子，卷至胳臂彎處。待爐火旺起來，便將右手沾上水，把朝牌生坯兩只一沾，伸入爐膛由底至上貼至爐口，排列整齊。幾分鐘后，便從爐膛中溢出芝麻香味，誘人食欲。朝牌的正面貼滿芝麻，背面酥孔排列。入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，老少皆宜，而且可泡可煮。
  淮安有送滿月禮的古老民俗，產(chǎn)婦生下小孩后，親友先送“月子禮” 即茶馓、朝牌、掛面、肘子、肚肺、老母雞，給產(chǎn)婦滋補身體。送“月子禮” 少不了朝牌，因而流傳著“插酥朝牌兩頭翹，月子禮中少不掉” 的俗語。這里面或許有小孩長大成人，參加科考，金榜題名，能入朝為官。手捧朝笏，面見天子的寓意吧！