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  面筋是從面粉里，淘洗后的沉淀物，是洗出淀粉后的副產(chǎn)品，而洗面筋目的是為了提取出面粉中含有的淀粉成份。
  在機(jī)械化生產(chǎn)的商品玉米淀粉出現(xiàn)之前，棉織行業(yè)的織布廠、毛巾廠的生產(chǎn)原料棉紗上漿所需的淀粉來源，都是按生產(chǎn)計(jì)劃，憑工業(yè)購(gòu)糧證從糧站購(gòu)買面粉，由工廠的漂染工人自己生產(chǎn)淀粉。
  面筋算不上什么稀罕之物，但在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代里頭，城鎮(zhèn)居民的糧食都是憑票供應(yīng)。誰家為吃上一頓面筋，舍得用自己的口糧來洗面筋做菜呢？就連頑皮的男孩兒，夏日里為捉到樹上的“幾溜”（蟬），偷偷摸摸地從家里撮一點(diǎn)面粉，躲到外邊有水的地方洗出面筋，沾幾溜玩。一旦被父母發(fā)現(xiàn)，輕則會(huì)訓(xùn)斥一頓，重則遭受皮肉之苦。
  那個(gè)年代里，只有棉織行業(yè)的工廠經(jīng)常性洗面筋。這些工廠的工人才經(jīng)常有機(jī)會(huì)吃上面筋，就好比那時(shí)候在肉聯(lián)廠上班的工人，能買到豬下水一樣。所以每逢工廠洗面筋，那會(huì)兒漂染車間圍滿人，那場(chǎng)面不亞于農(nóng)民家中殺頭豬時(shí)，能有一屋人看熱鬧，幫忙做下手的場(chǎng)景。
  洗面筋首先將整袋的面粉倒入小缸中，加水?dāng)嚢琛４�水和面溶于一體，抓在手中感覺有韌勁。便可抓一大團(tuán)面，放入一塊吊漿布內(nèi)，這時(shí)布便成兜子狀，由兩名工人分別抓提布兜子的四只角。上下左右，往復(fù)地在盛滿清水的大缸中不停擺晃。隨著布兜擺晃，淀粉逐漸從面團(tuán)中分離到水里，布兜里剩下的便是還要淘洗的面筋了。這時(shí)，將面筋放在一只大淘米籃內(nèi)，要用力不停揉洗。直至將面筋含有的淀粉成份全部洗去，白白的面筋便洗好了，但還要將面筋打成走子放開水鍋汆一下。                    
  面筋經(jīng)油煸后，可烹制成糖醋面筋，還可做成大椒炒面筋的菜，面筋結(jié)紅燒肉等菜肴。面筋雖不是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的面制品，做成菜卻是老少皆宜都會(huì)品嘗的。但在那個(gè)食品緊缺的時(shí)代，吃上一頓面筋的菜，總之能改善一下伙食。
  什么地方都有“尖鬧鬼”，每次洗面筋“尖鬧鬼”總能沾邊兒。而老實(shí)人卻沾不上邊，同面筋無緣，但也有人斤斤計(jì)較。為解決這“小問題”， 許多工廠便應(yīng)運(yùn)而生發(fā)行“面筋券” 實(shí)行按序輪購(gòu)，憑券供應(yīng)的原則。但遇到有職工家庭有婚喪嫁娶的，需宴請(qǐng)賓客，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)也可特供一次。   而今專門有取替人工洗面筋的機(jī)器面筋機(jī)。漫步菜市場(chǎng)賣面筋的攤子隨處可見、超市里還有面筋同蔬菜搭配的盒菜出售。