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　　淮水之濱，古有淮安。這是一座名符其實的水城，古老的京杭大運河穿城而過，城內(nèi)有蕭湖、勺湖、月湖，城南數(shù)十里處有白馬湖，寶應湖，東南方有綠草蕩，西南方還有國內(nèi)四大淡水湖之一的洪澤湖。蒲草，是淮安城鄉(xiāng)濱水之地隨處可見的水中植物，取之不盡，用之不竭�；窗踩巳∑训哪矍o做菜肴，食用蒲菜的歷史久遠。至今，蒲菜仍是城鄉(xiāng)尋常百姓人家飯桌上的美味佳肴。蒲菜，出污泥而不染，潔白如玉，鮮嫩清香，有“淮筍”之稱，更有“天下第一筍”、“ 淮揚第一名蔬” 的美譽。
　　五月的清晨，在古城內(nèi)西南隅的月湖邊散步，走上初夏的眉端。眼眸里，一泓野水，方圓百畝。湖中，碧波在蕩漾，蒲草吐翠葉，蓮花初綻放，岸柳垂金線，野鴨水上飄，鷺鳥空中飛……一派野趣橫生的景象。此時，湖邊處的一個碼頭上，幾位年事已高的湖民，坐在小板凳上剝蒲菜。他們的身旁，一邊是青嫩的蒲草，一邊是潔白的蒲菜。新出水的蒲菜，味道清香，沁人心脾。又見蒲菜，讓我驀然想起小時侯與蒲菜有關的往事來，清晰如昨。
　　童年時，家住在城里南門的城墻腳下，與古老的月湖僅百米之遙。那時的夏日里，我們門口的幾個男孩子天天結(jié)伴去湖中游泳戲水，口干或肚子餓時，就亂拔蒲草，吃又甜又嫩的蒲莖，常常把湖中弄得一片狼籍，惹得以湖為生計的湖民經(jīng)常到家里來吿狀，父母親總是左陪禮，右道歉。我們回家后，輕者遭訓斥，重者打屁股。但是，我們太頑皮，還是我行我素，屢教不改；冬季里，常去湖中溜冰、滾鐵環(huán)，鑿冰拔蒲根吃……記憶中，家住月湖邊，吃蒲菜是經(jīng)常的事。那時家里窮，母親總是買蒲桿回家，自己剝蒲菜。這樣，雖然花功夫，但是省錢，剝下來的蒲菜外皮，曬干后還能當蒲繩用。久而久之，我也成了剝蒲菜的高手。家里燒蒲菜，其配料隨季節(jié)而變化。春天里，家里地上長的新蠶豆能吃時，蠶豆米子燒蒲菜，那真是菜肴中的一絕。蠶豆米子的清香和蒲菜的清香，兩者完美地結(jié)合在一起，味道鮮美，總會讓人味蕾大開；秋天里，蒲菜燒豆腐，是家常菜；端午節(jié)或中秋節(jié)，能吃上一頓蒲菜燒豬肉。至于現(xiàn)在淮揚菜系列中的名菜：如蒲菜燉獅子頭、開洋蒲菜等，小時侯真的沒聽說過，更沒有吃過。
　　故鄉(xiāng)人喜歡吃蒲菜，是有淵源的，它與一段悲壯的歷史、一個美麗動人的傳說有關。南宋紹興五年，宋朝著名的抗金女英雄梁紅玉隨夫韓世忠鎮(zhèn)守淮安，因被金兵長期圍困，在內(nèi)無糧草，外無援軍的情況下，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協(xié)力，終于打敗了金兵，保全了城池，也讓城里的百姓免遭生靈涂炭。故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。
　　故鄉(xiāng)的蒲菜，是淮揚菜中的精品，淮安特有的美味特產(chǎn)，舌尖上的中國2作過專題宣傳。制作蒲菜菜肴，燒、燴、炒、燜、蒸各具特色，實為淮安地方風味之一絕�；窗财巡耍�以月湖所產(chǎn)的蒲菜最為肥美，名氣很大。月湖中的小島上，歷史上曾有一處淮上名勝——天妃宮，故月湖蒲菜又稱“天妃宮” 蒲菜。這里的蒲菜好，其原因有二：一是月湖形成的年代久遠，湖中水淺淤深，所產(chǎn)的蒲菜莖粗白長，壯而不老；二是月湖水質(zhì)好，蒲菜燒出來后不變色，總是白嫩的模樣，這是其他地方所產(chǎn)的蒲菜是不能比的。
　　月湖的面積不大，是淮安古城里唯一還沒有被開發(fā)的原生態(tài)湖泊�！疤戾鷮m”蒲菜出產(chǎn)量很少，預定方可購得，且價格不菲。春節(jié)前后，幾千元一斤。四五月后，從幾百元一斤，逐漸降為幾十元一斤，是同類蒲菜的十倍價格。
　　故鄉(xiāng)的蒲菜，讓我難以忘懷。