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  時交初冬，上海的幾位文友到蘇北淮安來采風(fēng)。晚上，我在千年古鎮(zhèn)河下的文樓宴請他們。一桌地道的淮揚菜，正宗的文樓湯包，讓他們吃得津津有味，贊不絕口。臨結(jié)束時，我叫服務(wù)員上主食。他們說：“酒喝足了，菜吃飽了，主食就不要上了�！蔽艺f：“主食已安排好，上桌后誰想吃就吃，不想吃就不吃。但是，不要后悔�！贝蠹抑缓谜f：“行�！币粫�兒，服務(wù)員為每人端上一小碗陽春面。只見青花藍邊敞口碗中的面條扁平細長，根根清爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上面漂浮著細碎而碧綠的芫荽末，陣陣香味撲鼻而來。他們一見之下，食欲又被調(diào)動了起來。不僅把碗里的面條吃完，而且連湯也喝光了，有的人還要了第二碗，仍有意猶未盡之感。
  淮安陽春面，又名“醬油面”，主要有三大特點：一是面薄，和面時要加少許食用堿水，使面條薄而有勁道，入味爽口；二是必須用醬油兌湯；三是不需要加“澆頭”。一碗陽春面，看似簡單，其實是有講究的，要想下得好吃，真的是不容易。必備的食材有：面條、熟豬油、河下古鎮(zhèn)王興懋醬園店用黃豆釀制的醬油、頭一天晚上放在炭火爐上熬成的豬骨頭湯、黑胡椒粉、大蒜蓉、芫荽、味精和小磨麻油等。下面的工具有：鋼炭火的大爐灶、一口大鐵鍋、一盆涼水、一雙長竹筷子和漏勺等。下面前，在碗中放入熟豬油、醬油、味精、蒜蓉及滾燙的豬骨頭湯，然后，把二三兩份量重的面條扔進滾開水的大鐵鍋里，快速地用竹筷子劃拉幾下用漏勺撈起，過熱水，去堿味，放入已兌好熱湯的碗中，灑上黑胡椒粉，放上少許芫荽末，淋上幾滴麻油，一碗陽春面才能算是下好了。下面過程中的關(guān)健點是，面條下沸水鍋中一滾而已，碗中的湯要“寬”。
  三伏天，陽春面還有一種吃法，就是熗面，也叫涼面。面碗里不兌湯，面條下鍋撈起后，過一次涼開水，干拌一下，面條入口涼爽、味濃。
  年輕時的印象中，河下古鎮(zhèn)湖嘴大街上的劉二師傅下的陽春面最正宗地道，也最好吃。每天早上，會有許多的外地人前去品嘗。
  淮安陽春面，量少而精致，簡樸而實惠，便捷而味美。先吃面，后喝湯，是多年來約定俗成的習(xí)俗。如果把北方的大碗面比作是一位體格壯實、靈氣外溢的鄉(xiāng)野村姑，把南方的蓋澆面比作是一位高貴典雅、濃妝艷抹的官府少婦，那陽春面，就是一位婉約清麗、外秀內(nèi)慧的富戶小姐。
  在淮安古城里，說起陽春面，幾乎人人都知道，因為淮安人的早飯喜歡吃陽春面，也會下陽春面�！皝硪煌腙柎好妫　痹谫u早點的飯店里，這句話不絕于耳。現(xiàn)在，由于面條需求量大，城里的大街小巷，到處是賣面條的攤點，而且都生意紅火。吃陽春面，不管你是在家里做，還是到外邊的面館里去，追求的都是那一種味道。尤其是頭天晚上酒喝高了的人，第二天早上起來，吃上一碗清爽的陽春面，立馬胃子舒服，滿身有勁。
  對于離家的淮安人來說，出門在外最想念的，不是蒲菜燉肉圓、文樓湯包，而是一碗充滿醬香味道的陽春面。于是，淮安人外出，總是吃一碗陽春面才走�；貋淼牡谝患�事，也是馬上吃一碗陽春面。這就是：一方水土養(yǎng)一方人。