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  明清時(shí)期，朝廷戶部在淮板閘設(shè)立鈔關(guān)，征收南來(lái)北往船只的稅收。每天有大批等待查驗(yàn)過(guò)關(guān)的船只，船家、商人上岸購(gòu)貨買物，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厣虡I(yè)，服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展。板閘街上是店鋪林立，夜不歇市，操著南腔北調(diào)的客商穿流不息。使運(yùn)河岸邊的一個(gè)小村莊，猶如是繁華的城鎮(zhèn)一般。
  過(guò)關(guān)的商人為了達(dá)到少鈉關(guān)稅，向稅老爺投其所好賄賂錢財(cái)，鈔關(guān)有少數(shù)的稅老爺，也就私下干著損公肥私的營(yíng)生。但這也不是一件光明正大，不可在人多廣眾面前去行賄��？茶館、酒樓內(nèi)人多嘴雜，并非清凈之地，這就需要個(gè)清靜隱蔽的，既可宴請(qǐng)又可密談的場(chǎng)所。
  清代蘇州、揚(yáng)州、淮安等地風(fēng)行“船宴”，航行運(yùn)河中可乘坐五至六人的小畫舫，游人坐在艙里一邊品嘗菜肴，一邊賞景吟詩(shī)，生長(zhǎng)在岸邊的楊柳樹葉隨風(fēng)擺動(dòng)，水中的蘆葦中不時(shí)飛出一只只小鳥，這充滿詩(shī)情畫意的美景都映入眼簾，讓游人感到進(jìn)入仙境一般。
  相傳，鈔關(guān)稅老爺中的扦子手（從事查驗(yàn)貨物的裝載量，核算稅率）為世代相襲。拿的奉祿不多，他們便利用手中的權(quán)利，找到撈黑錢的巧門，過(guò)關(guān)的貨物收多少稅，幾乎就憑自己說(shuō)了算。對(duì)于那些急于驗(yàn)貨過(guò)關(guān)的商人而言，其中不乏有既想早過(guò)關(guān)又想少納稅的，久闖碼頭的各路商人，都有著豐富的行賄經(jīng)驗(yàn)，往往把畫舫作為行賄的秘密場(chǎng)所。他們?cè)缇痛蚵?tīng)清楚扦子手的姓名，先買通扦子手的心腹跟班，約定好時(shí)間，把扦子手邀請(qǐng)到畫舫上，人齊開船。畫舫一般按客人的要求，既備茶水、瓜子，也備酒菜，船公搖櫓，船娘下廚。
  吃膩了山珍海味，大魚大肉，整日酒足飯飽的扦子手，也想換換口味。猛然間見(jiàn)宴席上的醉蝦、雙黃咸鴨蛋、清炒枸杞頭、韭菜炒螺螄肉、咸菜干燒水雞、蒜苗燒黑魚、燴碗豆頭、山藥燉野鴨，還有主食鍋腔水塌餅、馬糊粥便食欲大增。其實(shí)這些菜肴和主食的原料并非是高檔食材，也不過(guò)是就地取材的河鮮魚蝦，當(dāng)?shù)匾拔叮瑫r(shí)令蔬菜，小麥雜糧罷了。但烹飪是有講究的，如醉蝦這個(gè)菜，先要將河蝦放在清水里養(yǎng)上三四天，吐去體內(nèi)的泥沙雜物，再稍微剪去蝦須、腳，姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把醬油、香醋、麻油等調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。使湯汁入味把枸杞黃酒倒入有蓋的青花瓷缽中，鮮活的蝦子從清水中撈起，再用清水迅速?zèng)_洗一遍后，靜置10分鐘，放入缽中，隨即將黃酒倒進(jìn)缽中，蓋上蓋鮮蝦開始在缽里四處  跳動(dòng)，待跳動(dòng)能力慢慢減弱時(shí)，把調(diào)好的湯汁倒進(jìn)瓷缽中，再蓋上蓋，直到缽里完全安靜。開蓋即吃。
  扦子手一面泛水清游，飽覽秀麗的景色，一面品嘗獨(dú)具風(fēng)味的“船菜”，人人吃飽喝足，樂(lè)不可言。這個(gè)中樂(lè)趣是在岸上餐館酒樓是難以享受得到的，私下交易在吃喝中不廢多少口舌便成功結(jié)束。而此時(shí)得到好處的扦子手，即為之作弊，肥了自己的腰包，朝廷的稅收卻將大打折扣。不同的時(shí)間有不同的景致，舊時(shí)的船宴，宴席常常設(shè)在畫舫里，廚房則設(shè)在另一條船上，這條酒船載著炊具、燃料、茶器、酒壇以及各種烹調(diào)原料，猶如一個(gè)“流動(dòng)廚房”。