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　　陪作家陳民牛去車橋，在一家飯店，吃著那混有炒米餛飩，“入口爽滑，味道鮮美”。主人向我們介紹，這是車橋餛飩，不僅介紹，還試給我們看�！捌け∪缂�，點(diǎn)火即燃，放在書(shū)上，字跡清晰可辨”。
　　“從車橋走出去的人，每每回來(lái)，第一件事就是要到飯店吃上一碗。”飯店老板走過(guò)來(lái)說(shuō)。
　　車橋餛飩是淮揚(yáng)菜中的名點(diǎn)，叫“淮餃”，又叫“炒米餛飩”。過(guò)去我們只知道淮揚(yáng)菜中的軟兜長(zhǎng)魚(yú)出自車橋，對(duì)“淮餃”雖知道，但不知道如此美味的小吃也出自車橋人的創(chuàng)意。
　　車橋餛飩，據(jù)說(shuō)已有近150年歷史了。說(shuō)到它的來(lái)歷，就不得不提到黃萬(wàn)富這個(gè)人。黃萬(wàn)富，原本是淮安車橋人。其父黃子魁，以種田為主，農(nóng)閑時(shí)常做一些餛飩、水餃之類的出去賣，其母有一手爆炒米的手藝。清同治年間，一場(chǎng)大水淹沒(méi)了黃萬(wàn)富家的6畝稻田，當(dāng)時(shí)家中最值錢的東西便是幾斤糯米和一斗白面。為了謀生，全家搬到了山陽(yáng)（老淮安今楚州）城南門外的耳洞口，母親做爆炒米賣，父親賣餛飩。黃子魁賣餛飩開(kāi)始是挑挑兒走街串巷，后來(lái)才支了個(gè)攤兒，一口小鍋，中間用鐵皮隔開(kāi)，一邊煮骨頭，一邊開(kāi)著鍋，隨時(shí)有人買，可隨時(shí)煮。3年后，黃家炒米和餛飩的聲譽(yù)大了，有了點(diǎn)積蓄，便在城里租了間門面，開(kāi)了家像模像樣的餛飩館，取名為“震豐園”。
　　當(dāng)時(shí)，十七八歲的黃萬(wàn)富聰明、好學(xué)、勤快，平時(shí)給父親做下手。他在幫著父親洗涮碗筷的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)多數(shù)客人吃完餛飩后都會(huì)剩下大半碗湯水。黃萬(wàn)富是受過(guò)饑餓和勞累的。他想，這么多的湯水，那是一捆捆柴火燒出來(lái)的，也是顧客花錢買的，倒掉豈不是浪費(fèi)！能不能想個(gè)辦法，讓客人吃完餛飩再把湯喝完呢？最終黃萬(wàn)富想到了把母親做的爆炒米加入餛飩湯中。當(dāng)他把這個(gè)想法告訴父親時(shí)，父親很高興地支持他。于是黃萬(wàn)富按自己的想法很快做了一碗出來(lái)，自己先嘗了一下，感覺(jué)味道好極了。從此，黃家便開(kāi)始制售加有炒米的餛飩，結(jié)果一傳十、十傳百，凡是吃過(guò)的人都說(shuō)這炒米餛飩做得絕。
　　做車橋餛飩，除了要選用好面粉并把皮做薄，做餡心是關(guān)鍵。餡心用刀背將精豬肉斫成泥，加蔥蒜姜筍及各種作料。
　　根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論，炙炒后的食物，大多具有助消化、健脾胃的功能，比如炒麥芽、炒鍋巴，而炒米更是一味健脾胃的上乘食品，所以孕婦產(chǎn)婦，以及康復(fù)病人、脾胃虛弱的人，多吃炒米餛飩可以調(diào)胃健脾、增加營(yíng)養(yǎng)、清補(bǔ)滋體。
　　周恩來(lái)是十二歲離開(kāi)淮城的。車橋餛飩的口味在幼年的周恩來(lái)心中也有著深刻印記。文革期間，他在北京宴請(qǐng)外賓時(shí)還想到用餛飩招待客人。由此，也就有了當(dāng)年賣餛飩的陳寶增《我為總理做餛飩》的文章。
　　“過(guò)淮不吃淮餃，一趟等于白跑�！边@是多少年來(lái)人們對(duì)它的評(píng)價(jià)。
　　車橋餛飩有數(shù)種吃法：“湯餛飩”，煮熟后用爪籬撈起，放入加好佐料和炒米的豬皮骨湯里，肉紅尾白，似金魚(yú)游戲碗中�！盁宛Q飩”，煮熟后用爪籬撈起用麻油佐料調(diào)拌，不放湯汁，遠(yuǎn)望油光光，近聞噴噴香，細(xì)加咀嚼，饒有余味�！盎痧Q飩”，就是下熱油鍋快速炸成嫩黃，吃起來(lái)既脆又香。