免费福利入口在线观看,中文精品久久久久中文,亚洲国产一区在线观看,国产视频1区2区3区

  明清兩代，淮安府山陽(yáng)縣城內(nèi)駐節(jié)的漕運(yùn)總督部院、淮安府衙，以及戶(hù)部在兩淮之間的板閘設(shè)立的鈔關(guān)關(guān)署。這些官府衙門(mén)內(nèi)都設(shè)有專(zhuān)門(mén)宴請(qǐng)賓客的地方，如漕運(yùn)總督部院的古香亭、淮安府衙的滕花廳、鈔關(guān)關(guān)署的后湖亭。
  清代，鈔關(guān)的監(jiān)督基本都是由內(nèi)務(wù)部派旗人擔(dān)任，多系滿(mǎn)人中的干不了正事、腐敗墮落之人，以率先抽鴉片、公開(kāi)好男風(fēng)兩異端，在淮“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”。而酒席上“別開(kāi)生面”，由包下小旦彩唱，淫詞褻態(tài)，無(wú)所不至。故有民謠傳曰：“城里的橋，河下的巷，板閘屁精一大趟�！�
  關(guān)署的后湖亭，是淮安官府衙門(mén)中宴請(qǐng)賓客最闊氣的一處地方。關(guān)督利用手中掌握的大量稅銀，用于吃喝玩樂(lè)是揮金如土。屋內(nèi)的擺設(shè)及餐桌、圓鼓凳都是選用上等紅木精雕細(xì)作而成的，所用的餐具更是讓別處無(wú)法攀比的，關(guān)督利用了代管江西景德鎮(zhèn)御窯廠(chǎng)的權(quán)利（專(zhuān)為皇宮內(nèi)院制造皇上的用瓷和皇帝賞賜臣僚的御瓷），特地為鈔關(guān)燒制的酒宴專(zhuān)用瓷器，主要器型有杯、勺、碗、盤(pán)、碟子等系列餐具，其紋飾圖案多以纏枝蓮花、雙魚(yú)、靈芝等吉祥物組成，均裝飾富貴華麗、色彩絢麗繽紛。這些高端名貴的系列餐具，可謂價(jià)值不菲、難得一見(jiàn)的稀罕之物。 
  關(guān)督在寒冷的北方，早已吃膩了牛羊肉類(lèi)，即使京城的宮廷菜，也是重鹽重色的口味。被遺棄派到四季分明，物產(chǎn)豐富的運(yùn)河都市淮安，這里有“春有草夏有鯉、秋有蟹鴨冬有野蔬、冬有野味吃火鍋”的飲食習(xí)俗，這些選用河鮮、野味、時(shí)蔬為原料烹飪的淮揚(yáng)菜。尤其是廚師烹飪的每道菜都非常考究，特別注重選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)；擅長(zhǎng)燴炒，火工到位；注重本味，淡而味鮮；咸淡適當(dāng)，南北皆宜。品嘗到色香味具全的美味佳肴，真是大快朵頤，被其所傾倒。這樣味道的菜，可謂既有南方菜的鮮、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、濃等特色。  
  鈔關(guān)的關(guān)督，對(duì)品嘗淮揚(yáng)菜不厭其精，只要吃得美味可口，贏得了面子。是不惜乎白花花的銀子，真可謂是“食膽大如天”。 在這樣特定的環(huán)境下，帶動(dòng)了本地廚師對(duì)廚藝的追求是永無(wú)止境的，名廚名菜層出不斷。因而外地人送給淮安人一個(gè)雅稱(chēng)“淮刁”， 所謂‘刁’也？說(shuō)白了，就是指淮安人嘴刁吧了。
  廚師推出的菜肴，季節(jié)性很強(qiáng)，如醉蟹不過(guò)冬、風(fēng)雞不看燈、草魚(yú)不過(guò)清明。廚師們開(kāi)動(dòng)腦筋用體小肉嫩的虎頭鯊，剮出魚(yú)片來(lái)同荸薺片炒，將豬腰切成麥穗形狀的腰花配與青紅椒、韭菜苔炒。如清蒸白魚(yú)、油炸松鼠桂魚(yú)、白炮蝦仁、蒜苗燒黑魚(yú)等，都是用鮮活的河鮮分別烹飪出炒、燒、清蒸、油炸等時(shí)新魚(yú)菜。冷盤(pán)有葷素搭配的五香牛頭扁蠶豆、綠豆嘎子、五香肉干、炸醬肉等，廚師們還選用淮地品種繁多的水生蔬菜，烹飪出拔絲花心藕、蝦米燴蒲菜、高瓜炒肉絲、茨菇片煲昂刺魚(yú)湯等。淮地故有” 寧吃天上四兩，不吃地上一斤” 的俗語(yǔ)。如冬天的雪菜燒野雞、大蔥扒野鴨、胡蘿卜燒野兔，稱(chēng)之”淮地三野” 。    
  由于鈔關(guān)的關(guān)督，不斷地與漕運(yùn)總督部院、淮安府衙的官老爺們相互宴請(qǐng)，從而推動(dòng)了板閘飲食業(yè)的快速發(fā)展，名菜名點(diǎn)層出不窮。如“淮點(diǎn)三春”中的“金蟾戲春”，延傳至今板閘的胡蘿卜燒野兔等板閘鄉(xiāng)土名菜名點(diǎn)。