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　　古城淮安，可觀可賞的古跡很多，可贊可嘆的美味更多。就小吃而言，首推大名鼎鼎的茶馓。茶馓又叫馓子、油繩。高曉聲的著名小說(shuō)《陳奐生上城》中的主人翁所賣的油繩，就是茶馓。茶馓是我國(guó)著名的傳統(tǒng)小吃，至今已有兩千多年的歷史。茶馓雖說(shuō)各地都有，論口味，論質(zhì)量，論名氣，論影響，首推淮安的茶馓�；窗驳牟桠淘�在國(guó)內(nèi)和國(guó)際屢獲大獎(jiǎng)，一度還是清王朝的貢品。  
　　漫步淮安，到處都飄蕩著一股茶馓的清香。這香令人亢奮，令人垂涎。放眼望去，無(wú)論是繁華的鬧市，還是靜靜的僻巷，到處可見油煎茶馓的攤點(diǎn)；到處是一派熱氣騰騰，香氣拂拂的動(dòng)人景象。
　　淮安茶馓系選用上等面粉、芝麻、麻油、精鹽、白糖配制而成，又經(jīng)搓條、盤條、抻拉、油煎諸道工序制作而成。茶馓的形狀頗多，常見的是柵欄型，也有別致的梳子型、菊花型、扇子型、荷花型、寶塔型、葫蘆型。手藝人也可按部就班，蕭規(guī)曹隨；也可隨心所欲，不拘一格。這茶馓的造型，好些時(shí)候全憑手藝人的情趣和興致。這里有傳統(tǒng)，也有創(chuàng)新。你別小看茶馓的制作，這也是一種創(chuàng)造性的勞動(dòng)。
　　淮安的茶馓，色澤是金黃金黃的，有的黃中帶紅，是足金的紅。質(zhì)地是酥脆酥脆的，只要牙齒輕輕一合便粉碎。它的香中不僅有豆油的濃香，還兼有麻油的清香。豆油的香是鋪墊，麻油的香是升華。它的口味甜中帶咸，咸中寓甜，既不甜得膩人，也不咸得齁人，是種恰到好處的甜，點(diǎn)到為止的咸。它的條形，細(xì)如牙簽，細(xì)如燭芯，細(xì)得小巧，細(xì)得玲瓏。任是什么形狀，仍是絲絲分明，根根清楚。你可看清它的來(lái)龍去脈，絕不凌亂。
　　茶馓的吃法多種多樣，可現(xiàn)買現(xiàn)吃，可就著茶水、牛奶、豆?jié){吃，也可用來(lái)佐酒、佐粥。尤為開水沖泡之后，任是乳牙未長(zhǎng)的嬰兒，還是豁嘴缺牙的老太，都能享用。茶馓當(dāng)然也可入饌。茶馓入饌，可作輔料，亦可做主料。它可跟雞鴨魚蝦，豬馬牛羊這類葷食相配，也可與各類素菜組合，經(jīng)大廚的烹調(diào)，可制成許多令人稱道的佳肴。過(guò)去人們常說(shuō)，人有多大的膽，地有多大的產(chǎn)。這話雖水分居多，過(guò)于夸張，但對(duì)人還是有點(diǎn)啟發(fā)的。世上的事只有你想不到的，沒(méi)有辦不到的，做菜也是這樣。如今是創(chuàng)新型的社會(huì)，若是總守著傳統(tǒng)，吃著老本，肯定跟不上形勢(shì)，茶撒入饌也是這樣�；窗驳拇髲N踏著時(shí)代的節(jié)拍，因時(shí)制宜，不斷推出新派茶馓菜肴，它令八方食客聞風(fēng)而動(dòng)，翹指贊嘆。
　　淮安的茶馓，還兼有藥用的功效。據(jù)《本草綱目》記載，馓性甘，味咸，濕，無(wú)毒，有潤(rùn)腸、溫中益氣之功效。就茶馓的藥用，還有段佳話。相傳清朝的慈禧太后一度患了乳瘤，雖經(jīng)多位太醫(yī)診治，均未湊效。一時(shí)間，慈禧是茶飯不思，煩躁不安。在太醫(yī)們束手無(wú)策之際，太監(jiān)李蓮英舉薦淮安籍的名醫(yī)韓達(dá)哉診治。望聞問(wèn)切之后，韓達(dá)哉隨即開了一道偏方，其中就有淮安茶馓四支。慈禧服后出了一身大汗，不久便康復(fù)了。從此淮安茶馓名噪宮廷，并列為清王室的貢品。
　　在淮安，茶馓還是孕婦的滋補(bǔ)佳品。長(zhǎng)期以來(lái)，淮安一帶的孕婦，每當(dāng)生養(yǎng)前后，有吃茶馓的習(xí)俗。通常是汆荷包蛋泡茶馓，或是開水沖老紅糖泡茶馓，也可糖、蛋、茶馓三結(jié)合。反正隨你怎么組合，茶馓是必不可少的。中醫(yī)認(rèn)為，產(chǎn)前吃茶馓，有舒筋活血，松動(dòng)筋骨，催生快生的妙用。產(chǎn)后吃茶馓，可使筋骨“散而復(fù)聚”，并有強(qiáng)身體，助康復(fù)之奇效。是故，淮安一帶，每有孕婦，尤為產(chǎn)后，親友們都爭(zhēng)買茶馓，饋送產(chǎn)婦�；窗裁耖g至今還流傳著一句歇后語(yǔ)：“坐月子不吃馓子——虧了�！贝苏Z(yǔ)可作佐證，亦可引申到其他方面。