近年來，人們對舊時(shí)與生活息息相關(guān)的“老行當(dāng)”懷舊話題，成為了熱點(diǎn)話題。隨著社會的發(fā)展，科技的創(chuàng)新。許多老行當(dāng)退出了市場，人們只有參觀民俗博物館等場所，才能看到仿古的“糧行、藥店”等行當(dāng)?shù)墓衽_、貨架及實(shí)物、用具等等。
筆者系地方文史愛好者，閑暇時(shí)拜訪了一些喜歡談古論今的老人，又查閱了相關(guān)資料。撰寫此篇拙文，以寄托人們對農(nóng)耕時(shí)代事物的懷念。
糧行: 民國年間，淮安區(qū)的糧行分布在淮城南門外堂子巷、東門外閘口、下關(guān)、北門河下和河北，糧行都靠近澗河與市河附近開設(shè)，以便運(yùn)輸。其中以南門外最為興旺，較大的集鎮(zhèn)如車橋、平橋、欽工等地也有糧行。糧行分為米行和雜糧行，代客買賣，賣客為農(nóng)戶，糧販和地主；買客為市民、零售米店、糧販，還有磨坊、粉坊、油坊和豆腐坊等，一般是當(dāng)面議價(jià)，錢貨兩訖。
油行: 油行開設(shè)在河下市河程公橋以北的河北街，城內(nèi)南門口一帶，約二三十家。隨行就市、代客買賣，以豆油、花生油為大宗，小磨麻油為上乘，菜籽油次之，大槽麻油又次之。貨源來自淮安北鄉(xiāng)和淮陰縣（區(qū)）五里莊、大興莊、丁集和老張集等地的油坊，也有遠(yuǎn)從山東郯城運(yùn)進(jìn)。至今河北街的部分農(nóng)戶還世代沿襲經(jīng)營黃豆等油料生意。
漁行: 靠近運(yùn)河邊，得交通之便利，漁行從漁戶手中收購鮮魚活蝦、螃蟹、甲魚等水產(chǎn)品。舊時(shí)沒有冷藏儲運(yùn)設(shè)備，夏天以外的季節(jié)，漁行便將收購的鮮魚剖開肚子，不刮魚鱗，取出內(nèi)臟后，放進(jìn)底層有冰塊的竹編魚簍，魚簍外面再罩上蒲包，搭乘客班輪船運(yùn)往蘇南、上海等地銷售。西門外北角樓、西門街西首靠近城門口的地段開設(shè)兩家漁行，這兩家當(dāng)年經(jīng)營漁行的舊址，均為百年老屋，至今尚存。
豬行: 南門外澗河南側(cè)的珠市街，清《山陽縣志》記載的街名、市口中，原街名為“豬市街”。民國時(shí)期，淮安縣有一任縣長認(rèn)為此街名不雅，改稱珠市街。此街周圍有幾家為買賣生豬，提供交易的服務(wù)場地，即俗稱的“豬行”。因而豬行附近居住以屠宰業(yè)為生的“淮城屠宰業(yè)五大戶”之一的武氏家族幾十口人，至今武家的后代中，還有沿襲此業(yè)殺豬賣肉。
車行: 民國初，人力車開始在淮安出現(xiàn)，一拉一坐，車夫單衣赤足，坐者衣著華麗，尊卑分明。車上裝有活動車蓬，隨意起落；車門掛以布簾，可避風(fēng)雨日曬，有時(shí)布簾還作“懷抱琵琶半遮臉”的特殊用途，如坐者是大戶人家的千金小姐和新婚不久的俊俏媳婦，布簾就多為放下。車簍多為黃色，僅坐一人，稱“黃包車”，亦稱“東洋車”。起初數(shù)量較少，多為富商闊爺常以坐黃包車擺闊氣。隨著黃包車數(shù)量增添，黃包車又替代了閨女出嫁坐的花轎。車夫多為城鎮(zhèn)貧市民，黃包車為車行老板擁有，車夫租車?yán)汀＼囆杏械囊仓钢圃禳S包車的小作坊，如老西門大街東首的“吳曰記車行” 就是專門制造和維修黃包車，腳踏車的小作坊。
腳行: 清末至民國時(shí)期，淮城的四城門至鄉(xiāng)間集鎮(zhèn)，凡交通要道或行人較多之處，必有毛驢可租乘的地方，即“腳行”，以驢代腳稱之“腳驢”，其時(shí)主要供城鄉(xiāng)商旅雇用。腳驢系常見的小毛驢，性情馴良，套上籠頭嚼嘴，背上覆以坐墊，腹部系以肚帶，供人乘騎。而趕驢者多為鄉(xiāng)間少年或壯年農(nóng)民，手執(zhí)小皮鞭，緊跟驢后，隨騎驢人的快行，趕腳的便打得驢快步前奔，自己只好緊貼驢后，快走甚至小跑，好不辛苦，謂曰“趕腳”�；窗驳囊痪渌渍Z：“騎驢不知趕腳苦”就源于此。腳驢直至建國初才退出乘坐的交通工具行列。
洋行: 民國二十八年（1939年）3月1日，日軍侵入淮安城，兩年后（1941年），日商紛紛來淮開辦洋行，僅響鋪街（今鎮(zhèn)淮樓西路）就有5家之多。他們多自備汽車，輸出糧食，運(yùn)進(jìn)洋貨（即日貨），以達(dá)到“以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)”目的。當(dāng)時(shí)淮安城鄉(xiāng)日貨充斥市場，農(nóng)付產(chǎn)品大量外流，淮安人民經(jīng)濟(jì)遭受到嚴(yán)重破壞�？箲�(zhàn)勝利，日商在淮的這種掠奪性的貿(mào)易活動才壽終正寢。
土行: 即為死者從彌留之際，為其穿壽衣直至去世后，下田安葬。提供殯葬一條龍服務(wù)的行業(yè)，俗稱“土行”。由于世俗偏見等因素，很少有人涉及此行，從業(yè)者多為家族世代相襲。
牙行: 舊時(shí)提供場所、協(xié)助買賣雙方成交，俗稱“開行”。（今市場服務(wù)中心的前身）開行人心算、珠算極端快捷。舊時(shí)有樹木、柴草、生豬等交易的地點(diǎn)，開行人肩上扛有大秤，為買賣雙方定下成交價(jià)格，成交后收取俗定的手續(xù)費(fèi)。開行人以“貨真價(jià)實(shí)，童叟無欺”�！耙皇滞袃杉�，公平交易”。為行業(yè)準(zhǔn)則。此外牙行還有計(jì)數(shù)通用的“蘇州碼子”。
柴行: 舊時(shí)淮城市民家中既沒有煤炭爐，更沒有現(xiàn)今的液化氣和管道天然氣，燒茶煮飯都用大鍋灶、瓦鍋腔。西門外南小街，運(yùn)河迎水面的堆堤上，有2、3家開設(shè)的柴行。柴行賣的蘆柴都是寶應(yīng)湖、白馬湖出產(chǎn)，用木船裝運(yùn)來的。柴行還賣紅草、稻草、麥秸、豆秸、棒頭（玉米）秸和加工好的木柴頭，市民燒鍋的燃料多數(shù)人家都從柴行購買。此外紅草、麥秸還用作草房屋頂做苫草的材料。
八鮮行: 淮城西門外運(yùn)河?xùn)|堤，靠近文渠的渠首雞心閘旁，有專門買賣山芋、山藥、胡蘿卜、紅蘿卜、大蒜頭、黃芽菜等品種的店鋪，俗稱“八鮮行”。
攬面行: 如今許多人不知攬面行，是個(gè)什么行當(dāng)，攬面行即餃面店、包子店的別稱。舊時(shí)淮地有句俗語“有爹有娘不學(xué)攬面行，沒爹沒娘才進(jìn)攬面行”。形容學(xué)此行手藝的辛苦程度，徒弟進(jìn)門后，挑水、燒火是必不可少的，寒冬臘月每天天沒亮都要去河里挑水，盛夏酷暑坐在鍋膛前燒火，別人還在睡夢之中，攬面行的人就頂著星星，忙著揣面、搟面條、打餛飩皮、生火燒水、蒸包子趕早市，一到天冷揣面，沾上堿水的雙手全都裂開了。
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