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　　“北平淮揚(yáng)菜館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚(yáng)州卻少見；那實(shí)在是淮陰的名產(chǎn)，揚(yáng)州不可掠美�！边@是一代散文大師朱自清在散文《說揚(yáng)州》中的片段，近讀大惑不解。因?yàn)橛忻麥�包出自淮安河下，怎么變成了淮陰的呢？原來，淮安別稱淮陰，《古鎮(zhèn)河下》是淮安市政協(xié)文史委編撰由中國文史出版社出版2005年第一次印刷的資料考證類書。書中說，朱先生文中所講的湯包，便是指誕生于淮安河下花巷街上百年老店文樓的名點(diǎn)“文樓蟹黃湯包�！�
  其實(shí)，遠(yuǎn)在嘉慶年間，淮安“文樓蟹黃湯包”就已“味蓋三城，馳名京都”，成了官宦、商賈們到淮安必嘗的美味佳肴。“味蓋三城”是因當(dāng)時(shí)淮安設(shè)有漕運(yùn)總督部院、淮安府知和山陽知縣三級行政機(jī)構(gòu)，并建有三座城：老城、新城和聯(lián)城；“馳名京都”是因當(dāng)時(shí)淮安河下人汪廷珍在京為相時(shí)，曾將文樓蟹黃湯包帶進(jìn)京城，讓嘉慶皇帝和大臣們品嘗。那鮮美的味道曾獲得滿朝文武官員的青睞。
  2004年淮安從北京帶回的清宮檔案中，還印證了一個(gè)傳說，清朝道光皇帝效法前輩康熙、乾隆、嘉慶南巡，來到淮安文樓吃了蟹黃湯包后龍顏大悅，夸道：“真乃人間第一鮮呀！”
  提起“文樓蟹黃湯包”，近代多少歷史文化名人都與它結(jié)下了不解之緣�！吧傩‰x家、老大未回”的周恩來總理對于故鄉(xiāng)的“文樓蟹黃湯包”留有深刻的記憶。1960年4月，周總理在接見淮安縣的負(fù)責(zé)人時(shí)，他繪聲繪色地描述他童年時(shí)乘船去河下品嘗“文樓蟹黃湯包”的情景，并親切地問及文樓飯店的情況。著名的“九葉詩人”王辛笛，當(dāng)年踏上別離數(shù)十年的故土，品嘗著家鄉(xiāng)的名店“文樓蟹黃湯包”時(shí)，詩興大發(fā)，口占七絕《蟹黃湯包》：“凍肉凝脂拌蟹黃，薄皮敞開一包湯。蒸籠抓取防傷手，齒舌從容著意嘗�！薄�…
文樓湯包是因文樓而得名。據(jù)傳，自這座有樓的飯店做了蟹黃湯包后，每到重陽前后，文人們就來聚會，名為賞花品詩，討論文章，實(shí)為品嘗湯包。
  蟹黃湯包是一種工藝要求高的面點(diǎn)，選用肉肥膏腴的螃蟹里的蟹黃、蟹肉加肥母雞、豬五花肉等熬成脂膏，經(jīng)冷凍（在沒有冰箱時(shí)是放入深井之中的）后作餡，有的還配以蝦仁、海參丁、魚皮等；用上白精面搟制成極薄的面皮，捏制成包子，入籠蒸制，一氣呵成。蒸熟后，包餡子變成湯水，故名“湯包”。出籠是用手以極快的速度極輕的技巧將其攝入碟中的，故非技藝高超的大廚師是不能保證湯包完美無缺的。
  食“文樓蟹黃湯包”也是很有講究的。要掌握吃它的要領(lǐng)，須要記住四句口訣：輕輕提，慢慢移，先喝湯，再吃皮。雖然現(xiàn)在有了吸管，可以隨便吸食，但用吸管是吃不出那份感覺和滋味來的。坐在桌上，面對那晶瑩剔透、綿軟異常、鮮氣撲鼻誘人的包子，你可不要著急，得按步驟來呀。具體是，先用筷子在包子皮上點(diǎn)兩三個(gè)小孔，之后用勺子舀適量的香醋加鮮香菜生姜屑等配制的佐料澆上，然后用嘴從開的小孔嘬包子里面的汁液。因湯汁十分熱，請千萬不要急。吸吮湯汁是一種享受，又鮮又膩又可口，細(xì)細(xì)品嘗，會讓你回味無窮。湯汁吮光后，再將蟹黃、蟹肉等餡肉及包子皮一起吃光。
  “文樓蟹黃湯包”已于1997年被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”，又于2002年4月向國家商標(biāo)局注冊并申請了專利。