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  淮安屬平原地帶，境內(nèi)無山。歷史上缽池山因山體外型像似缽盂狀的丘崗，因此得名缽池山（今生態(tài)新城境內(nèi)）原與東部的青蓮崗（今淮安區(qū)宋集鄉(xiāng)境內(nèi)）和高四丈余的蛟龍崗（今淮安古城東南的龍光閣地段）等丘崗延綿不斷。
  據(jù)史料記載，清代以前的缽池山有10華里的范圍，山上的砂土都是赤紅色。乾隆三十九年（1774）八月，黃河老壩口溢水，淮安三城及板閘以西的地方，盡成澤國。缽池山受到致命的摧殘，只剩下不多的赤沙。周邊的農(nóng)戶在災(zāi)后重建家園時(shí)，又過量取土燒窯，便使缽池山夷為平地。
  缽池山周圍的沙土地，這種土壤的土層深厚，非常適宜種植青蘿卜，長出的青蘿卜外面光潔、無皺紋，碰刀即裂，里面“不糠心”等特點(diǎn)。除底部與根須埋在土里，大部長出地面，故又稱“土上蹲”， 而青蘿卜長出的纓子是紫紅色，又稱“紫芽蘿卜”。 青蘿卜一般長約5寸、圓度約2寸。上部青色、底部乳白色，內(nèi)外碧綠，俗稱“青到底”。 缽池山青蘿卜，吃到嘴里甘甜脆嫩，具有水分足，糖分高，皮薄肉細(xì)。缽池山青蘿卜為夏種秋收，并且耐冬寒，下窖子儲(chǔ)藏后，可吃到來年春天。
  據(jù)熟諳地方掌故，年過八旬的老人講：“缽池山的青蘿卜，系清光緒年間，曾任直隸總督的淮安人楊士驤在任上時(shí)，非常喜食天津西郊的沙窩蘿卜。便詢問青蘿卜的土壤條件，生長環(huán)境等。楊士驤知道家鄉(xiāng)缽池山周圍的土壤屬沙土地，為上沙下粘，特別適合蘿卜的生長，他便將青蘿卜引種到淮安，想告老還鄉(xiāng)在淮安就能吃上青蘿卜，因而青蘿卜便在淮安扎下根來。
  缽池山的青蘿卜不僅可以生吃，還可切成蘿卜絲與海蜇，加入白糖、醬油、香醋、麻油拌作一道下酒的熗菜冷盤。還具有消食化痰的功能，筆者童年時(shí)曾看到一位古稀老人，冬天將青蘿卜洗凈后，削去蘿卜纓子，用刀把青蘿卜一劈兩半邊。從膛子里掏一個(gè)長方形小洞，放入小塊冰糖后，將青蘿卜還原狀，再用蘆柴蔑子插入青蘿卜，看上去嚴(yán)絲合縫。待冰糖溶解到青蘿卜內(nèi)再食用，有治療化痰氣喘的作用。
  淮安市井中留有“青蘿卜上市—醫(yī)生沒事”。 “吃蘿卜喝茶—?dú)獾孟壬鷿M街爬”。 “冬吃蘿卜夏吃姜—不用中醫(yī)開藥方” 等諺語。
缽池山種植青蘿卜的農(nóng)戶，秋后青蘿卜收獲后，便推著裝滿青蘿卜獨(dú)輪車奔走兜售。但賣青蘿卜的農(nóng)戶，往往都是用刀把青蘿卜一劈兩半邊。青蘿卜看上去都是“青膛子”，不需介紹買的人一看，便知青蘿卜是缽池山那里長的。
  從前，青蘿卜還派生出一個(gè)行當(dāng)即“蘿卜攤子”，而攤主為了青蘿卜“有賣相”， 不僅用稻草團(tuán)子，把青蘿卜臟乎乎的外皮都擦干凈，露出碧綠的顏色。為保持青蘿卜水靈靈的樣子，還用上直徑約60公分、桶的高度只有10公分左右的圓木桶，稱之“魚桶”。 將青蘿卜整齊地斜放在“魚桶”內(nèi)，時(shí)而不停的用刷鍋把子，往青蘿卜上灑水�！疤}卜攤子” 上的人掛在嘴邊的一句話“青蘿卜不灑水—就成苦巴鬼” 。
  如今酒席餐桌上，最后端上的水果盤子，缽池山青蘿卜是必不可少的。青蘿卜同來自天南海北的各種水果裝在一起，供就餐者品嘗，往往外地客人吃過甘甜脆嫩的缽池山青蘿卜后，會(huì)連聲稱贊！打聽青蘿卜是何處種植的？當(dāng)聽了介紹就是淮安本地的。便問市場上能不能買到，帶些回去讓家人品嘗。
  70多年前一位高郵籍的學(xué)生，曾在淮安中學(xué)讀書時(shí)，食用了缽池山青蘿卜后，便留下了很深的印象，盡管后來吃過不少地方的青蘿卜，感覺都沒有缽池山青蘿卜的味道好！他就是后來被譽(yù)為“文人美食家”的著名作家汪曾祺。他曾寫了《談吃蘿卜》的文章，寫了缽池山青蘿卜，非常生動(dòng)有趣，還講了淮安四怪之一的“青蘿卜當(dāng)作水果賣”的典故。