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  民國年間，在下關(guān)古鎮(zhèn)的下關(guān)大街東街水龍局斜對面，曾經(jīng)有個(gè)著名的飲食店叫東樂園，而東樂園里最著名的則是燙面蒸餃與紙皮燒賣。
　　東樂園的創(chuàng)始人是陳步同。陳步同所在的下關(guān)陳氏家族是明朝永樂年間平江伯陳瑄的后代。陳瑄因治理運(yùn)河、總督漕運(yùn)，他的子孫中的一支在下關(guān)落地生根，到明末清初陳治安的時(shí)候已歷十世。清朝初年，下關(guān)的陳氏家族中的一個(gè)分支開始衰落，為了謀生，陳氏家族中的有些人走上了從事飲食業(yè)之路，以后便代代相傳。
　　晚清時(shí)期，陳步同繼承了祖上的面點(diǎn)技藝，曾與揚(yáng)州的另一支族人合伙經(jīng)營一段時(shí)間的茶樓和飯店。民國初年，陳步同與御廚金德方同在北京共事，專做淮揚(yáng)菜系中的燙面蒸餃、紙皮燒賣與冬筍小餃等面點(diǎn)。
　　1920年，陳步同回到下關(guān)，搬到下關(guān)大街136號，創(chuàng)建東樂園。東樂園為一棟上下兩層的木樓，面闊三間，古香古色，具有晚清時(shí)期的建筑風(fēng)格。陳步同與妻子陳何氏（板閘人）打理店內(nèi)外一切事務(wù)，因夫妻2人俱是“爛面行”（面點(diǎn)行）內(nèi)高手、小吃業(yè)中名家，東樂園在下關(guān)、在行業(yè)內(nèi)很快出名。
　　下關(guān)有句“好受不如床上躺著，好吃不如陳四餃子”的俗語�？梢�，東樂園陳家的餃子是何等的好吃！陳四餃子到底好吃到什么程度呢？
　　陳家的餃子是燙面蒸餃，與別處的餃子不同。最大的區(qū)別在于一個(gè)燙字，怎么燙呢？將面粉放入盆中，快速倒入65℃至100℃的沸水，邊加水邊用搟面杖在盆中沿一個(gè)方向不停地?cái)嚢�，攪至盆中無干粉狀顆粒，用手揉搓。等揉搓均勻，再用涼水和透，燙面起盆放桌上刷點(diǎn)油，用濕紗布蓋上醒半小時(shí)，面醒好后搓長條，揪成面劑子，搟皮。
　　為什么要用沸水和面？主要是利用沸水將面筋燙軟、部分淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，而且餃皮較白。所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的餃皮愈軟，吃起來較無勁道。因?yàn)榧尤?00℃的水會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，所以一般做燙面餃都用70℃～80℃左右的熱水，這個(gè)溫度做出來的燙面餃口感較好。
　　餃子餡的制作也十分復(fù)雜。用肉皮、肘子、骨頭、老雞等放入砂鍋中加水慢慢熬成湯濃肉爛皮爛，撈出皮、骨頭、老雞，將湯汁用紗布過濾，再把肉皮放入湯中用小火熬至皮完全溶化。材料則用蝦仁、蝦黃、香茹、筍丁、雞絲、肘子肉熟爛備用，放入原料翻炒加鹽、麻油、胡椒等調(diào)味，冷卻后慢慢凝固。用搟好的燙面餃皮用力撮成月牙形狀的餃子，即可上蒸籠蒸煮，大約一刻鐘即可出籠。
　　東樂園的燒賣叫紙皮燒麥。紙皮燒賣最出名的就是皮如紙，紙會破而皮不破。文樓湯包皮是冷水和面加鹽揉和而成，紙皮燒賣皮是由雞蛋清加少許精鹽，用高筋面粉揉勻。紙皮燒賣面皮子的面要硬，揉的時(shí)間要長，上筋了，醒一下，再搟制面皮。用的是一種特殊的搟制方法，橄欖球形狀的搟面杖，大概1斤面粉可搟400張左右的面皮，真是薄如紙、透如晶。
　　燒賣中材料用糯米蒸熟備用，蝦皮少許，蔥姜泡水，加料酒、黑豬里脊肉切成丁狀，放油配料下鍋，加下伏老抽、糖、醋、高湯熬制成黃燜肉；用湯汁拌蒸熟糯米飯，攪拌均勻后冷卻；包燒賣時(shí)用手捏成菊花花蕾狀褶子，每只燒賣21個(gè)褶子，有俗語笑說“陳氏燒賣切兩半一樣厚”，這就說明了陳四燒賣的工藝水平很高，沒有半邊大小之分；再在褶子上面放一粒黃燜肉丁，上蒸籠蒸熟后出籠，出籠的燒賣軟軟地躺在盤子上，用手抓燒賣頂褶便直直地起來，又軟軟地放在盤面上。吃時(shí)蘸上醋，香軟可口。
　　“北大四老”之一的季鎮(zhèn)淮（淮安東鄉(xiāng)季橋人），曾經(jīng)撰稿回憶，專談家鄉(xiāng)口味，談到下關(guān)燙面蒸餃、餛飩。那時(shí)年輕的季老從東鄉(xiāng)季橋進(jìn)城讀書，走到東鄉(xiāng)進(jìn)城的唯一通道——下關(guān)街，又累又餓，在東樂園吃了一頓下關(guān)美食——一碗大刀切面、一小籠燙面蒸餃、一個(gè)紙皮燒賣，口角留香，讓他終生難忘。
　　作家汪曾祺曾于1938年在淮安中學(xué)讀過一段時(shí)間的書。讀書期間，汪曾祺品嘗了淮安的名點(diǎn)小吃、風(fēng)味食物。他在撰寫文章談到淮安的名點(diǎn)小吃時(shí)，稱下關(guān)的燙面蒸餃和紙皮燒賣“極妙”。東樂園的燙面蒸餃與紙皮燒賣確是“饕餮世間味，最是此物鮮”。
　　東樂園雖已不復(fù)存在，但東樂園的大刀切面、燙面蒸餃、紙皮燒賣、金剛臍、薄脆等傳統(tǒng)制作技藝并未失傳，陳家后人的面點(diǎn)制作技藝依然稱雄下關(guān)。