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  山芋屬旱作物，在淮安區(qū)的種植歷史已無法考證出來？但渠北片的農(nóng)村在蘇北灌溉總渠開挖前，因無灌溉水源，都以種植小麥、玉米、山芋等旱作物。山芋是既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜的食物，為便于儲藏還可切成山芋干，切成片的稱“曬干”，切成條稱“掛干”。而渠南片的農(nóng)村，歷史上就是傳統(tǒng)的稻作區(qū)，為了節(jié)約糧食，農(nóng)民還將米運(yùn)載到渠北片，甚至還遠(yuǎn)去淮陰區(qū)王營以北的農(nóng)戶家中兌換山芋。
  城里的市民雖說是定量供應(yīng)糧食的，但遇到糧食減產(chǎn)的災(zāi)荒年份，山芋干也同樣充當(dāng)糧食供應(yīng)�；窗渤抢镞�茲生了一個小行當(dāng)，那就是挎小水桶賣烀山芋的。寒冬臘月的每天清晨、傍晚，在后街背巷中總會聽到，拖著悠長，帶著韻味的吆喝聲“賣……熟山芋……噢！只見賣熟山芋的少年和老人，都是左手拎著一桿小盤秤，右膀挎著小木桶，為了確保桶內(nèi)山芋是熱的，還用厚厚的棉墊蓋在山芋上。一只熟山芋，只需花上幾分錢，就可當(dāng)作充饑的食物了，還很便捷。市民為何對這熟山芋這么親睞！主要是山芋沒有刨去皮，而山芋是用大甑子烀的。鍋里加的水特別多，山芋快熟的時候，又改用小火燜熟的，山芋的營養(yǎng)成份沒有流失，所以吃到嘴里既軟綿綿的，甜滋滋的。
  為何家中烀的山芋沒有這么好的口味？這其中的秘訣又是什么呢？據(jù)熟諳掌故的老人講，早先的時候，烀山芋的人，待山芋快要烀熟時，投入少許的糯米糖稀，都部被山芋吸收里去了，所以烀出的山芋，怎能還有不甜不軟的味道呢？
  如今，挎著小木桶叫賣熟山芋的身影已消失了多年，取而代之的是操著北方口音的人，用大油桶改造而成的烤山芋的爐子，出現(xiàn)在淮安城里的繁華地段上。
經(jīng)過一個冬天窖藏的山芋，吃到嘴里味道是既甘甜又脆嫩，街頭精明的賣水果小攤販，將山芋刨皮后切成山芋片，浸放在淺水中的圓形魚桶內(nèi)，同青蘿卜一起賣。
在食品奇缺的年代，善于烹任的淮安人，總能變換花樣利用各種食物來改善生活。
  將山芋同豆腐都切成一樣大小的小方丁，入鍋燴制，再放入生姜米、鹽、葷油等，起鍋前用面粉勾芡。裝碗后再灑入胡椒粉、青蒜末�！吧接鬆Z豆腐”這道燴菜，是既可填飽肚子又可作下酒的菜呢！
  將山芋刨皮，切成薄片蒸熟后，用筷子將山芋拈到一個小盆里，趁熱將山芋搗成泥狀的。然后，再加入糯米粉、白糖，講究的再放進(jìn)少許桂花鹵。用筷子攪拌（不能用手去攪拌很熱，燙手的），攪拌成面團(tuán)狀就可以了的，便可用手?jǐn)D成鵪鶉蛋形狀大小或者肉圓的模樣都可，條件允許的，還可在表面滾上一層白芝麻，下油鍋炸成金黃色起鍋。這就是香甜可口的“山芋砣子”。
  山芋不僅供人們食用外，在淮安還茲生了以山芋為題的歇后語。
  山芋燴豆腐—一勺子瓦（舀）到了。多指閨女嫁到家庭富有的婆家。
  山芋秧子—沒根。比喻嘴上沒毛的人（未成年人），說話和干事都不靠譜，常常出乎人們的意料。