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　　張福星清真菜館的耀升
　　咸豐年間，安徽壽州籍的回族武官張春茂被調(diào)防至河下，從此在河下定居。其子張佐廷迎娶了陳椿的獨生女為妻室，兩位同為行伍出身的回族異姓兄弟結為親家。因其中一位親家爹系永源茶社的二老板，彼此來往更加方便密切。光緒十三年（1887）兩親家喜抱孫子，取名張步鰲（1887-1934）。孫子長到十五六歲時，兩親家考慮到回民餐飲業(yè)的健康發(fā)展，商定將張步鰲送去清江浦“湯順興清真菜館”學廚藝。學藝有成的孫子經(jīng)師父撮合與桃園（泗陽）李玉珍（1895-1984）結成伉儷。宣統(tǒng)年間，張步鰲夫婦回河下創(chuàng)辦“張福星清真菜館”，并不滿足以白油板鴨、徽州餅、牛舌餅為主打菜肴，虛心學習引進舅父陳萬中、表兄陳長庚的“陳永興清真雞鴨老館”名肴“拆翅”，甚至把宴樂廚師張玉清聘為張福星清真菜館的首廚。
　　民國初年，張步鰲夫婦生有一女，取名張桂蘭。為著清真菜館的傳承，待女兒長大，為之在家招婿。女婿黃以澤，其父黃敬業(yè)為淮陰華新當?shù)涞睦习�，其堂兄弟黃萬和，即后來城里著名的震豐園老板。
　　有了女兒、女婿的幫襯，清真菜肴的質(zhì)量關把得更嚴格了。就拿牛舌餅的制作來說，這種外形像長長的牛舌頭的點心，相當于淮安城里特有的“插酥朝牌”，但其中的“酥”如果不用豬油，只用地道的素油，那味道就會差得多；張步鰲堅持用牛骨髓取代豬油，僅其鮮味就大大超過了漢族的酥餅；再保持重姜蔥、偏咸的原有特色，那真叫香沁肺腑、鮮美無比，說它能生津解饞，一點不為過。一種配有獨特藥材及佐料的“全羊湯”，其滋養(yǎng)功效上乘，色鮮美味，老人直言不諱：“可能如今淮安境內(nèi)做不出那樣的全羊湯了�！�
　　“陳永興”與“張福星”兩親家的清真菜館，對伊斯蘭菜肴的繼承與發(fā)揚作出了積極的貢獻，因而與河下“文樓”、“宴樂”兩家漢菜館齊名。
　　1934年，張步鰲英年早逝，享年47歲。福星清真菜館由其妻李玉珍（1895-1984）與徒弟張長有輔佐女兒女婿繼續(xù)經(jīng)營。
　　福星清真菜館也是兩開間門面，但進深頗大，還疊加了樓閣。也是把烹調(diào)的鍋灶設置在店堂內(nèi)，南一間安置柜臺，兼作過道。過道后也是狹長的天井，兩間朝南的廂房與店堂的灶間僅一墻之隔，可擺下三張圓桌。小天井盡頭與廂房東山相連的是兩間穿堂，前后都安裝了成排的槅扇門，可擺下四五張圓桌。
　　穿堂后面，是比前面天井大七八倍的大院子。院內(nèi)花木茂盛，別有洞天。大院盡頭，是坐東朝西的大七路堂屋，內(nèi)設閣樓。在堂屋兩側的外山墻，分別接上儲藏室與家用廚房；而在堂屋面前的兩個側翼部位，分別筑起距離檐壁約兩米的矮墻，北一截為磚砌，南一截為板筑，增加了大院布局的層次感。如果站到南山的廚房處，順著矮墻向北看去，在北段矮墻與北山儲藏室之間，還筑有一座四柱小涼亭，頗得園林情趣。
　　掃視全院，穿堂北墻根掘有一井，井北又加一道板筑矮墻遮隔，讓堂屋內(nèi)的人看不到這口井。此井較深，水尤清冽，供夏秋冷藏菜肴原料之用。有趣的是，將魚蝦放置于沒入水中的紗網(wǎng)，若要取用加工，只需提網(wǎng)之勞。
　　食客大院休憩，賞心悅目，流連忘返；文人雅士還被主人邀至堂屋，欣賞中堂及兩側白屏門上懸掛的名家字畫。來此清真菜館用餐，可謂價廉物美的精神文化消費。
　　解放后實行公私合營，改革開放后重建回民飯店，此處均未再作門市。穿堂早被拆去，形成如今的深院花壇、藤蔓老樹、盆景頑石、曲徑古井，宛若私家小院林。連著廂房東山頭的腰院墻，開有圓形月宮門，上題“浥綠園”越發(fā)雅致韻濃。改革開放之初，引來了澳大利亞游客觀光。