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  從小聽父輩們常說:金御廚距今已經是－百多歲了，在世時.每當回家團聚時.總要親臨廚房指導，或親自掌勺。只要是在金老的指揮下燒出來的菜那味道絕對頂呱呱，不愧是當年慈禧老佛爺御用廚房的嫡傳弟子.掌勺御膳房.直至清庭推翻后.才歸隱返鄉(xiāng)。
  每次回來探親.總要講此宮廷故事給小輩聽.他常說:為啥淮揚菜入宮這么受到皇家賞識？那是因為皇家用的配料在當年可不是尋常百姓可以享用得起的。那配料可真是慢工出細活啊。御用的豬油.花生油全部采用當年的青島貢品生豬.花生。金德方雖為御廚掌勺..對其子金煥貴要求及其嚴厲.才造就了他成為淮揚菜廚藝大師！金煥貴也曾在皇宮隨父親掌廚多年.后被國父孫中山請至廣州為廚房掌勺.為招待袁世凱而負責掌廚做飯.后因機緣巧合又到著名抗日將領張治中家中做飯.......
  下關民間至今仍一直在流傳著金氏御廚父子的故事，尤其是皇宮里的趣事，雖然金德方沒當過皇宮御廚房頭牌掌勺，但是地位不低。因此他也在無意間聽到了很多關于慈禧老佛爺的匪夷所思的秘史.... 最讓金老自豪的，莫過于每隔兩周就會宣報一次菜單，因為他知慈禧太后喜歡吃"虎皮肉".自己又精擅長"御用扣肉"秘訣，加上自己另外配料方法燒出來的扣肉更香肥而不膩.也是為調太后口味.而不得已都沒法.才繞彎兒來自制而成的。 那么接下來，就告訴大家這個流傳了下關很多年的軼事。
  那是1900年八國聯(lián)軍打進北京城.慈禧太后與光緒帝倉惶避國難出逃西安.數月后才回北京宮中.為茍安天下與各國求和.在宮中設宴款待外國使者.光緒帝遵從太后之命.想起那避亂途中拿[剩豆拌粥漿剩飯當美味.不禁十分向往.便下口諭命御膳房金掌廚在菜單中除"虎皮肉"(下關扣肉)外另加道此口味菜.金掌廚因沒聽過有此菜.又不敢違旨.便費盡心思捉摸皇上心理.挖空心思才想出用糯米碎粉煮飩.上堆風眼[魚眼才制作成功這道菜.取名:"鳳珠玉脂羹".太后嘗罷.贊不絕口.光緒帝見狀忙下旨御賜了金御廚賞金數百兩.青花瓷瓶1對.數月后金德方便告假回鄉(xiāng).在老家淮安區(qū)下關金小堆蓋起了－座數十間的華堂庭院。"鳳珠玉脂羹"與"下關扣肉"也成了金家父子的獨特名菜。[注:扣肉又稱虎皮肉.梳子肉]
  1892又到了中華民國臨時政府于1912年4月1日剛剛誕生，任臨時大總統(tǒng)才3個月的孫中山卻被解除了職務，把政權交給了袁世凱。當時共和國的創(chuàng)始人孫中山為時局出發(fā).致電清王朝舊臣袁世凱見談國事，  於1912年7月底孫中山乘專列前往北京.8月，在不到一個月的時間里，孫中山與袁世凱進行了13次會談，時值金德方父子被袁世凱要到府中掌廚[時金煥貴已隨太爺爺掌勺。 在招待孫中山宴席中特加一道"袁大頭"在宮中最爰吃的"風珠玉脂羹"，金老在袁府廚房配菜時卻發(fā)現(xiàn)御制魚眼主料被貓偷吃－空.金御廚焦急之下責罵了兒子幾句后.因無多余備料.邊挖空心思思索原料特點；在廚房來回走動尋思，忽然將目光定在幾曰水缸上.便靈機－動.忙叫手下幾人搬開幾口大水缸.將水缸下潮濕渲土挖出.又將鉆出的足有小手指粗蚯蚓拾來.清洗干凈后.將其竄入沸水后煮半成熟取出.再將蚯蚓按魚眼睛厚度切片配盤后點上糯玉珠.忙用配料烹制.御廚金氏父子親口嘗試后兩眼發(fā)直.嚇得廚房眾人臉色俱變.慌忙追問.而御廚金二爹卻不禁仰天搖頭大笑:不曾想天下還有此美味啊......不曾想此菜不僅大功告成.而且還遠勝原味數倍有余�。」�哈��！也因此機緣巧合.后來才有金煥貴在1916年6月袁世凱死后笫二年被孫中山請到廣州進府為掌廚.下關陳庭榮為幫廚.因國父賞識.賞金煥貴金鐲1對.后又在孫中山廚房做了很多年才離開。
  1949年4月，張治中作為國民政府談判代表團首席代表，率國民政府代表團赴北京與周恩來為首的中央代表團談判。當和平協(xié)定被國民黨拒絕后，張治中留在北京。周總理了解張治中將軍特愛吃淮揚菜.便想起了老鄉(xiāng).那是孫中山任軍�？偫�，蔣介石任校長，廖仲愷任國民黨黨代表，共產黨人周恩來任政治部主任。在此期間周恩來在孫府做客時.意外吃到家鄉(xiāng)淮揚菜;紅燒獅子頭與虎皮肉[下關扣肉].詢問之下.經孫中山夫婦介紹.才得知金煥貴是名御廚大師.又是淮安老鄉(xiāng).不禁勾起了總理思鄉(xiāng)之情.便與金煥貴細聊了一會家鄉(xiāng)事.....后來金煥貴(掌廚)與老鄉(xiāng)陳庭榮(幫廚).在孫府做到國父去世以后才離開。也因此讓總理留下了難忘的印象。
  這次更為了妥善安排張將軍住食.周總理更了解張治中將軍口味，便請人多方面才查找到金煥貴.經周總理的介紹.專門安排金煥貴.陳庭榮2人專為張治中做飯.真至張治中將軍1969年去世后才離開.后來金煥貴與父兄姊妹多數定居北京工作了....
   直至1970年.正是文革時期.金煥貴因歸鄉(xiāng)心急.便辭別兄妹回淮安老家.與好友陳步堂.陳庭貴在下關大街80號[菜宅合開一家;三友飯店！ 真令人想象不出皇宮里的御膳競會香飄幾萬里……金家廚師很多.但現(xiàn)在多數已經改行。還好，下關現(xiàn)在還有人在傳承.在做.......