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  “民以食為天”，我們中國人歷來對(duì)吃是很講究的。衣食住行四事之中，食遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于衣住行。兩千多年前孔夫子就說過：“食不厭精”、“膾不厭細(xì)”。今天，我們雖不可能知道他老先生所說的“精”、“細(xì)”具體到什么程度，但可以設(shè)想，春秋時(shí)期社會(huì)上層人士是十分講究吃喝的。再看看孔夫子整理過的《易經(jīng)》談到“鼎烹”，是寫做菜的事；《尚書》提到的“鹽梅”，是講調(diào)味的事；《禮記》說到的“大羹”，是談煮肉的事�；磽P(yáng)菜是中國四大菜系之一，起源于何時(shí)，見之于文獻(xiàn)，當(dāng)自《尚書》始。因《尚書》有“淮海惟揚(yáng)州”句。話雖這么說，當(dāng)時(shí)淮揚(yáng)菜到底是什么情況，佐證不多，我們也無從推斷。
  真正詳細(xì)論述淮揚(yáng)菜的第一人，當(dāng)推西漢辭賦大家枚乘。他的代表作《七發(fā)》中有一段勸楚太子品嘗美食的文字，盛贊家鄉(xiāng)江淮一帶的食饌為“天下之至美”：
  雛牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯。摶之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙調(diào)和。熊蹯之膈，勺藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飯大啜，如湯沃雪。此亦天下之至美也……
  煮熟小牛腹部的肥肉和嫩筍香蒲一起烹燴，用肥狗肉來做和羹，然后蓋上一層石耳菜。用楚地出產(chǎn)的稻黍或是菰米煮的主食；粘的成團(tuán)，松的到口就散。在此時(shí)讓商湯大臣伊尹、齊桓公時(shí)易牙那樣的名廚來掌勺煎熬，調(diào)和五味，做出的菜肴一定醇和味美。熊掌燉得爛爛的，還要加些芍藥鮮醬，叉燒獸脊肉、爆炒鯉魚片，配上秋天變黃的紫蘇和白露時(shí)節(jié)經(jīng)霜打過的蔬菜。用蘭花泡制的美酒，舀來漱漱口。還有那野雞等野味，家養(yǎng)豹胎熬制的羹湯。少吃些飯，多飲點(diǎn)湯，就像熱湯澆在冬雪上那樣容易消化。享用如此美味，難怪他要?jiǎng)裉�子：“這也是天下最可口的美味佳肴了。”
  從這段文字中，枚乘為我們提供了一份西漢時(shí)期的菜單，也可以說是當(dāng)時(shí)淮揚(yáng)菜的菜單。這張菜單，比起此前一兩百年的《楚辭·招魂》的菜單，內(nèi)容要豐富多了，反映出我國西漢時(shí)期相當(dāng)高的烹飪水平。我們從中也可以看出當(dāng)時(shí)淮揚(yáng)菜的一些特點(diǎn)：
  選料廣泛：飛禽走獸，時(shí)鮮蔬菜，水產(chǎn)山珍、五谷雜糧，皆可入饌。筍、蒲、石耳、稻黍、菰米、芍藥、醬、紫蘇草、秋菜、牛、狗、熊掌、野雞、獸里脊、鯉魚、豹胎、蘭花、美酒等達(dá)十八九種之多。
  講究烹調(diào)：燉、燜、燴、炒、烤等各種烹調(diào)方法兼?zhèn)洹?
  重視食道：加工力求精細(xì)，講究營養(yǎng)搭配，已經(jīng)注意葷菜的藥用價(jià)值，如用蘭花泡酒，用芍藥制醬等等。
  追求風(fēng)味：講究原汁原味，追求色、香、味，注意葷素搭配、干濕搭配。酒的醇香、山雞的野味、時(shí)令菜蔬的鮮嫩、烤肉的芳香、羹湯的醇厚……讀著這些文字，古代飲食文化的溫情彌漫在我們周圍，可觸、可嗅、口舌生津，余味無窮。
  文中特別提到的“白露之茹”，即白露時(shí)節(jié)經(jīng)霜打的蔬菜。俗話說：“九天的蔬菜賽羊肉”。江淮一帶冬日炒小青菜，燉黃芽菜，放點(diǎn)粉絲，佐以紅椒，美不可言。這些都是江淮一帶民間的傳統(tǒng)食品，想必大辭賦家枚乘身居都市也還念念不忘家鄉(xiāng)美食。魯迅先生說過：“野人懷土，小草戀山�！边h(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人，怎能忘掉故土的風(fēng)味呢？
  自古以來，得天獨(dú)厚的自然條件，使江淮一帶素有“江淮熟，天下足”的美譽(yù)。江河湖海的水產(chǎn)資源豐富，廣袤的平原適宜種植稻麥、菜蔬、瓜果，丘陵地帶又盛產(chǎn)野禽、山珍、水果、茶葉……《七發(fā)》這段文字中所涉及的多種菜肴、羹湯、飲料、飯食，應(yīng)該是西漢時(shí)期江淮一帶飲食情況的反映，當(dāng)時(shí)飲食文化比較發(fā)達(dá)，當(dāng)是事實(shí)，也應(yīng)該是真實(shí)可信的。