免费福利入口在线观看,中文精品久久久久中文,亚洲国产一区在线观看,国产视频1区2区3区

  清代中葉，從潤州岱江（今鎮(zhèn)江）來了一群人，他們是在淮安城里、河下及河北一帶開辦醬園以及旱煙店。那時淮安醬園店老板十有八九都來自潤州岱江。
  當(dāng)時在河下經(jīng)營的醬園有這幾家：王興懋醬園，店址在河下湖嘴大街北頭；泉茂醬園，店址在河下二帝閣北邊倉橋街，系股份合作經(jīng)營；慎康醬園，店址在河下花巷北頭，現(xiàn)天真照相館身底；朱源茂醬園，一店的店址在河下二帝閣旁邊，店面朝東，二店的店址在河下程公橋旁，店面朝西，三店的店址在河下琵琶劉街，四店的店址在河北小市口，系朱氏四兄弟分店經(jīng)營，共享朱源茂醬園的字號招牌；王永茂醬園，店址在河下白酒巷頭。
  在淮經(jīng)營醬園的潤州商人，為聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)情和維護(hù)在淮同行的利益，需要一個議事的場所，經(jīng)過同行的老板商議，于嘉慶年間，購置了運(yùn)河邊北角樓旁蕭湖邊的一處帶有三進(jìn)院落的房屋，改作潤州會館。
  醬園同業(yè)制定的行規(guī)，醬園只經(jīng)營調(diào)味品和醬菜類，因而專業(yè)化頗強(qiáng)，主要分類有：調(diào)味類：特抽、抽油、醬油，陳醋、香醋，甜面醬、豆瓣醬、大椒醬。傳統(tǒng)醬菜類：老鹵大頭菜、五香大頭菜、什錦菜、醬生姜、咸大蒜、醬萵苣、醬黃瓜，醬地藕又稱螺絲菜（系淮安地方特產(chǎn)，以廢黃河邊章集一帶出產(chǎn)最佳）。
  顧客來買醬菜、醬，站柜臺的店員都用干荷葉把醬菜、醬給包起來，用干蒲扎口。大頭菜用銅包針穿干蒲，把大頭菜串起來，便于攜帶。潤州人來淮安開醬園、旱煙店之初，這兩個商幫群體不與淮安當(dāng)?shù)厝送ɑ�。男婚女嫁只能在淮安的潤州籍中通婚，后來這一習(xí)俗便逐步改變了。
  每月陰歷初二、二十六，為大犒日。每月陰歷初八、二十三，為小犒日，這是潤州老板犒賞同仁（店員、即打工者）的日子。大犒有四葷即紅燒魚、紅燒肉、漲雞蛋、炒肉絲，小犒比平日多增加兩個炒菜。醬園、煙店的老板每月共有四天，來改善伙食標(biāo)準(zhǔn)，增添菜肴品種。犒賞同仁來增添凝聚力，提高戰(zhàn)斗力的做法，值得當(dāng)今的私營業(yè)主學(xué)習(xí)。
  王興懋醬園位于河下湖嘴大街，創(chuàng)立于乾隆十年（1745）。王興懋醬園傳人——王月山以釀造醬油、陳醋，腌制老鹵大頭菜及其它醬菜品種，聞名淮安城。
  王興懋醬園老板隨著季節(jié)的變化，便不斷有醬菜新品種應(yīng)市。王家醬園老板，同河下好幾位中醫(yī)都是世交，每逢醬菜新品種出缸，就選送些新品種給中醫(yī)譚濟(jì)安、張錫周等嘗嘗鮮。他們品嘗醬菜后，都贊不絕口，認(rèn)為王家的醬菜不僅醬香濃郁綿長，質(zhì)地脆嫩咸甜可口，鮮味突出，乳汁澄清呈黛色，具有醬香和菜香之特色，還兼具開胃之功效。當(dāng)時河下是遠(yuǎn)近聞名的山陽中醫(yī)學(xué)派的中醫(yī)鎮(zhèn)，有許多名中醫(yī)開設(shè)診所坐堂問診。所以不少病人，都從遠(yuǎn)處奔河下來治病，中醫(yī)如診斷出病人有胃口不寬，茶飯不香者，開出藥方后，還推薦去湖嘴大街上王家醬園買些咸大蒜、醬生姜之類的醬菜，回去煮棒子面粥（玉米面），喝些粥搭點(diǎn)醬菜吃。這些病人通過吃中藥，喝粥就醬菜的搭配治療方法，不出幾日，胃口就寬了。俗話說“是病怕三碗”，只要頂上飯力，病很快就會痊愈。王家醬園通過送些醬菜新品種給中醫(yī)嘗鮮，無意之中被中醫(yī)先生擴(kuò)大了醬園的知名度，這種不做廣告勝似做廣告，宣傳產(chǎn)品獨(dú)特方法的經(jīng)營理念，今天的信息時代值得借鑒。
  王興懋醬園，解放后參與公私合營，與淮安德豐醬園合并。并將河下老街上醬園作坊的17間房屋，400口壇子，200口醬缸連同醬菜，全部移交給政府。
  改革開放后，老字號王興懋醬園的第11代傳人王嵩馀重將老店新開，仍采用傳統(tǒng)釀造工藝，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作原料，所產(chǎn)的醬油和腌制的老鹵大頭菜等醬菜，常年供不應(yīng)求。王興懋醬園現(xiàn)是河下為數(shù)不多的特色傳統(tǒng)作坊，這種前店后坊，住宅連成一體的家庭作坊格局，已成為了湖嘴大街的獨(dú)特一景，游客流連光顧的靚點(diǎn)。
  至今，王興懋醬園前院和后院放置十幾口大缸，“這些缸里都是王家人一代代傳下來的‘老湯底’，最老的一只已經(jīng)有上百年了”，這些大醬缸中雖有外部幾經(jīng)修補(bǔ)的痕跡，但內(nèi)側(cè)深淺不一的醬紋都在默默地述說著它們久遠(yuǎn)的釀造史。王興懋醬園至今一直沿用傳統(tǒng)的釀造工藝，即五個月到半年的釀造期，而一年最為恰到好處。
  王興懋醬園采用的是傳統(tǒng)醬油釀造工藝，可分為三個流程：原料選取、原料加工和成品儲存。黃豆是釀造醬油的主要原料，金黃飽滿的豆子是保證醬油品質(zhì)的關(guān)健。黃豆買回來，首先要用篩子將黃豆篩上一遍，淘汰那些顆粒不飽滿、不勻稱的劣質(zhì)黃豆。
在王興懋醬園的柜臺上，放著印有王興懋醬園商標(biāo)，裝滿老抽和生抽的醬油壺，醬油為何又分老抽和生抽呢？是按醬油的釀曬時間長短而分的，釀曬時間久，顏色深的稱為老抽；時間較短，顏色淺的稱為生抽。
  如今，王興懋醬園的醬油釀造技藝，傳承到王承佳一代，已是第12代了。2014年，王興懋醬園的醬油釀造技藝，已被淮安區(qū)列入第二批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。