免费福利入口在线观看,中文精品久久久久中文,亚洲国产一区在线观看,国产视频1区2区3区

  過去的板閘人口眾多。由于生活需要，豆腐店就有十幾家。最大的豆腐店有6家：東街有胡春林，西街有賈壽全，南街有魏華榮、胡春江、李芪生，中街有李衍生。據(jù)行內(nèi)人介紹，豆腐雖然好吃，老少皆宜，營養(yǎng)豐富，但是做起豆腐來，那一道道工序是非常復(fù)雜的，也是非常辛苦的。常言道，世上三行苦：撐船、打鐵、磨豆腐�？梢娮龆垢�可不是一件輕松的事。
　　先從豆腐磨說起：豆腐磨的結(jié)構(gòu)和磨坊的磨大致相同。不同的是在磨的底盤上多一層杉木制的水盤。水盤直徑五尺三寸。大于磨盤二尺。笨重的磨盤壓在水盤上，使水盤紋絲不動(dòng)。水盤周圍留1尺寬做水槽，水槽邊加高二寸，使磨下來的漿渣不向外流。在水槽邊上留有一個(gè)六寸寬的缺口。在磨盤的邊上，裝上一個(gè)略窄于水槽的刮板，跟隨磨轉(zhuǎn)，將磨下來的漿渣，刮向水槽邊的缺口，流向缺口下方的專用水桶。
　　做豆腐的原料是黃豆。黃豆在頭天晚上用河水浸泡開，翌日天不亮，就要將泡好的黃豆沖洗干凈，裝進(jìn)磨上方的漏斗桶內(nèi)，放開漏水桶開關(guān)，對(duì)準(zhǔn)磨眼，套上驢，蒙上驢眼就開始磨豆?jié){了。磨好的漿渣倒進(jìn)大缸。在大缸的邊上再放一口大缸。在這大缸上方的屋梁上吊下一根粗繩，系好水紗布制成的吊漿幅。這時(shí)將漿渣舀進(jìn)吊漿幅內(nèi)，上下反復(fù)推攪，豆?jié){就順紗布細(xì)眼漏進(jìn)缸內(nèi)，豆渣則留在吊漿幅里。這樣，豆?jié){就制成了。
　　接下來是燒漿、點(diǎn)鹵：將豆?jié){倒進(jìn)直徑4尺的鍋內(nèi)，鍋下燒草，漿鍋不用鍋蓋，因漿面上有一層厚厚的泡沫，就像鍋蓋一樣。隨著豆?jié){溫度的上升，泡沫逐漸消失，泡沫消失完漿鍋就開了。這時(shí)要立即�；穑�不然豆?jié){會(huì)漫溢出鍋。熟豆?jié){制成了，將熟漿放進(jìn)缸內(nèi)點(diǎn)鹵。過去做豆腐點(diǎn)鹵用鹽鹵，做出來的豆腐沒有豆腥味�，F(xiàn)在點(diǎn)鹵用石膏，很難吃到鹽鹵豆腐，那口味就大不相同了。豆腐制作，點(diǎn)鹵是關(guān)鍵。如果點(diǎn)鹵師傅看不準(zhǔn)豆腐花，那整缸豆?jié){就會(huì)少產(chǎn)或報(bào)廢。所以，過去豆腐店老板把點(diǎn)鹵師傅當(dāng)寶貝用。點(diǎn)鹵結(jié)束后即悶缸，悶成豆腐腦，再裝箱壓成豆腐或豆腐干、百頁等成品。
　　豆腐箱是杉木制成。三尺正方，箱幫高三寸，四邊留有水眼。裝豆腐腦前，在箱板上鋪上一塊紗布，紗布留四個(gè)對(duì)角在箱幫上。然后將豆腐腦一勺一勺地舀進(jìn)豆腐箱，舀平離箱口一寸，再蓋上留在箱口的四個(gè)紗布角，平整地將豆腐腦包裹嚴(yán)實(shí)。在紗布上排列均勻地放上二寸寬竹片，竹片上橫放二根杉木方子，杉木方子上面再鋪上一塊厚木板，厚木板上再上幾塊上百斤的石塊。在石塊的壓力下，豆腐腦的水分不斷地從箱眼里流出。大約半小時(shí)左右，豆腐壓成了。下面是起箱，搬去上面所有的壓力物件，抬起豆腐箱，剝?nèi)ゼ啿�，露出一塊潔白如玉的豆腐。這時(shí)拿起劃尺或劃刀劃豆腐。隨著劃尺的統(tǒng)一尺寸，橫豎劃完。不一會(huì)兒，一塊塊整齊的豆腐塊就出來了。豆腐是按一小塊計(jì)價(jià)，過去是二分錢一塊。
　　1953年，淮安縣委下發(fā)文件，取消個(gè)人豆腐店。在淮安縣西片，由河下鎮(zhèn)牽頭成立“河下豆制品合作組”，組長晁玉寶，地點(diǎn)在河下程公橋雍家大院。因此板閘所有的豆腐店主，全部帶上各自做豆腐的器具和驢子，到河下雍家大院集中做豆腐，然后再分頭運(yùn)回棉線閘出售。1956年，河下豆制品合作組又重新成立“淮安縣河下豆制品廠”，為解決路遠(yuǎn)群眾吃豆腐難的問題，在各小集市建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，用平車將豆制品拖到網(wǎng)點(diǎn)上供應(yīng)。1962年國家精減職工，在河下做豆腐的板閘人，基本上都下放回板閘參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)。當(dāng)時(shí)的板閘大隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)，為解決群眾吃豆腐難的問題，又組織七八個(gè)師傅，在李衍生家辦起了集體豆腐店。在解決板閘人吃豆腐難的同時(shí)，也增加了集體的經(jīng)濟(jì)收入。
　　隨著改革開放的步伐不斷加快，市場經(jīng)濟(jì)給板閘帶來無限商機(jī)。板閘的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)豆腐店又應(yīng)運(yùn)而生。各家的老字號(hào)豆腐店和新開的豆腐店，又發(fā)展了十幾家。直到2001年，板閘全部拆遷了，這些豆腐店家才各奔東西到別處去繼續(xù)經(jīng)營老祖宗留下來傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)豆腐店。不同的是：過去靠毛驢拉磨，現(xiàn)在靠機(jī)械化豆?jié){機(jī)；過去是燒草鍋，現(xiàn)在是蒸氣沖；隨著時(shí)代步伐的不斷前進(jìn)，板閘的豆制品店將不斷地發(fā)揚(yáng)光大，做大做強(qiáng)。