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　　“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家”。外地人來淮安，有一件事不應(yīng)錯(cuò)過——品嘗淮揚(yáng)美食。而品嘗淮揚(yáng)美食，有一道菜不應(yīng)錯(cuò)過——蒲菜
　　“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家”。蒲菜獨(dú)享一“甲”字沒有“之一”，或許是對(duì)淮安蒲菜“獨(dú)”字最好的注解。漢賦大家枚乘曾在《七發(fā)》中以“芻牛之腴”為引，提出了“菜以筍蒲”尤佳的觀點(diǎn)，意思就是說蒲菜猶如蔬菜中的“芻牛之腴”，乃上等食材也。而在淮安獨(dú)產(chǎn)蒲菜中，尤以天妃宮蒲菜的口味最佳。
　　天妃宮亦稱“天后宮”，無論為“妃”或?yàn)椤昂蟆�，足見“宮”中的主人著實(shí)不一般。主人何許人？蒲菜也，坊間也昵稱其為蒲兒菜。天妃宮蒲菜一如帝王宮藏的奇珍異寶，早已聲名鵲起為新中國(guó)蒲菜中的“正宮娘娘”，在開國(guó)大宴上更是被推為“天下第一筍”。
　　名動(dòng)華夏難免與文人墨寶相關(guān)，蒲菜也不例外。文載南宋初，韓世忠守現(xiàn)今的淮安區(qū)，他的夫人梁紅玉，因當(dāng)時(shí)條件艱苦，給養(yǎng)極差，曾“織蒲為屋”，即用蒲葦作屋以居將士；又因軍糧接濟(jì)不上，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，而得知蒲可代食，解決了糧食盡絕困境，帶領(lǐng)士兵打敗金兵。因而淮安有吃蒲根始于梁紅玉的說法，蒲菜又被稱為“抗金菜”，得以聞名天下。
　　9月4日下午，淮安區(qū)月湖天妃宮水域。68歲的王彥來與往常一樣，在接到酒店的訂單后，下水采擷蒲菜，記者有幸窺見到“娘娘們”的出水嬌容。
　　王彥來，淮安區(qū)人，與這片水域打交道已有52個(gè)年頭。以前撐的是木船，如今是鐵皮船，“現(xiàn)在修船的木匠難找，價(jià)錢也貴，鐵皮船壞了找個(gè)電焊工倒是容易的”。
　　一條船的變化，折射出的是采蒲人生活的變遷。天妃宮這片水域，曾經(jīng)是三個(gè)“生產(chǎn)隊(duì)”共同的財(cái)富，養(yǎng)育了一代又一代人，如今這片水小了，更顯彌足珍貴。據(jù)王彥來介紹，目前這片水域還有兩個(gè)生產(chǎn)隊(duì)在打理，他所在的水域是“生產(chǎn)隊(duì)”的集體財(cái)產(chǎn)，目前僅有三個(gè)人還在專門從事著蒲菜種植和收割，今后或許會(huì)更少。但是“退休”的蒲菜人至今享受著這片水域留給他們的福利，每個(gè)月可領(lǐng)取一定的生活費(fèi)，75歲后王彥來也一樣可領(lǐng)取。
　　湖面并不寬闊，蒲菜沿著水岸四周長(zhǎng)出水面一米多高，隨風(fēng)搖曳，湖的中央亦有小簇散落。浪花輕輕地拍打著船幫，鄰湖一側(cè)的新安小學(xué)傳來的清脆鈴聲，令這片水域顯得更加靜謐。
　　據(jù)王彥來講，天妃宮蒲菜的獨(dú)特盡在淤泥的深淺、板硬不同于別處，每年4月份開始上市，9月前后結(jié)束，現(xiàn)在還是吃蒲菜的季節(jié)。但是能吃上正宗天妃宮蒲菜的人并不多，“每天也就采二三十斤，定點(diǎn)供應(yīng)三四家大酒店。零賣的話30元/斤，要是在春節(jié)前后吃蒲菜，那就貴了，一斤就要一兩千元，那時(shí)正是蒲菜發(fā)芽的季節(jié)�！�
　　船到水岸一角，王彥來準(zhǔn)備停當(dāng)，口銜小彎刀，幾近光溜溜地下了水。入水取刀，手捋蒲菜，順著蒲菜生長(zhǎng)的方向，王彥來一個(gè)猛子扎進(jìn)水里，不出十秒鐘，四五株蒲菜便被齊根割起，但每一次又總會(huì)留下三五株，留種發(fā)芽。
　　一連貫的動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)內(nèi)有玄妙。據(jù)王彥來講，割菜也講究技巧，要摸著泥巴齊著根部水平切割，既把最好的根部割下來，同時(shí)也不影響下一茬的生長(zhǎng)。
　　水上水下不知多少次后，幾十棵蒲菜列隊(duì)躺在水面上，扎緊拖至船沿，用腳踩住，隨船登岸。整個(gè)過程看著流暢，其實(shí)透著十分辛苦，但卻有益健康。王彥來說，老一輩采蒲人不少還都健在，八九十歲的比比皆是。
　　“現(xiàn)在一斤蒲菜十八棵左右”，王彥來隨即開始了下一道工序。表皮之內(nèi)有文章，剝掉十層左右以后，原本粗大的蒲干露出了筍兒，一塵不染的白，嬌人欲滴的嫩，淺嘗一口，清甜留香……
　　“蒲兒菜豆腐湯，看著清，喝著爽。吃不厭，還健康�！被窗踩藧鄢云巡�，自然對(duì)蒲菜的烹調(diào)有獨(dú)到之處，冷熗熱燴，氽湯燒肉圓，或是與豆腐蝦米配做湯等，各有特色，各具風(fēng)味。據(jù)王彥來介紹，精挑細(xì)選出的蒲筍，炒、燒、燉、清蒸、涼拌等等皆能形成各種美味，其中開洋蒲菜尤其受到食客推崇。
　　“蒲菜根，生水曲，年年砍蒲千萬束，水鄉(xiāng)人家衣食足�！痹诨窗矅L蒲菜，吃的是美食，品的是文化，讀的是歷史。除了食用價(jià)值，蒲菜還是食療良藥，其味甘性涼，能清熱利水、涼血。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘等癥。久食蒲菜有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、和血脈之效。
　　在這兒失去，也在這兒得到。蒲菜年復(fù)一年地繁衍，失去的是根莖，得到的是代代相傳的口碑；在這兒迷惘，也在這兒輝煌。蒲菜年復(fù)一年的繁衍，迷惘的是水道的方向，輝煌的是經(jīng)久不息的文化。這是大自然的慷慨饋贈(zèng)。