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　　淮安豬頭肉乃一道傳統(tǒng)美食，盡人皆知，歷史彌久。直至現(xiàn)今，一進(jìn)臘月，腌豬頭的人家尚不在少數(shù)。父親是腌制臘肉的好手。除夕的團(tuán)圓飯十分講究，為給一家老小端上人見人愛的豬頭肉，父母沒少忙活。
  除夕清早，父母同其他辛苦了一年的農(nóng)夫一樣仍作一年中最后的忙碌。父親取出風(fēng)干的豬頭、豬肝、豬腸、豬肚子以溫水洗凈，與花椒、八角、桂皮一起放于鍋里加水蒸煮。蒸煮是幸福的，蒸煮著一家人甜美的期待與向往。母親管火，灶膛里橫七豎八架著干柴，紅紅的火苗，親密地舔著鍋底，映紅了母親慈祥的笑臉，時(shí)不時(shí)從灶膛里傳出“噼”、“啪”之響，仿佛燃放的零星爆竹。不用半小時(shí)，鍋里透出“咕嚕、咕�！钡那宄�，噴射的蒸汽裹挾著一年里稀有的別致香味——令人憧憬的年的味道；不消二十分鐘，廚房里熱氣騰騰，肉香濃烈。母親半挪鍋蓋，加瓤冷水，往灶里添些柴，再忙它事。
  時(shí)間溫馨流淌，灶火漸漸熄滅，讓幸福的元素在熱鍋里修煉半個(gè)時(shí)辰，便爐火純青。十點(diǎn)左右，父親穿上護(hù)袖，系上圍裙，揭去鍋蓋，呈現(xiàn)眼前的是一幅色彩斑斕的美食圖景：鍋里油花閃爍，色彩分層，白的，黑的，褐色的，淺黃的……應(yīng)有盡有，豬頭肉已非風(fēng)干時(shí)的鐵硬，恰是活嘟嘟的肉感，幾近脫皮脫骨，令人食欲倍增。肉香猶如插上了翅膀飛出了廚房，邂逅了行人，使其步履遲緩，陡生喜悅。父親撈起豬頭，稍稍冷卻，便動(dòng)手拆之。孩子們?nèi)粼趶N房，早就垂涎三尺。父親會(huì)給每個(gè)孩子撕一塊咸咸的、香香的精瘦肉，放于我們口中。倘有流連者，父親再補(bǔ)其一塊。父親做的豬頭肉無(wú)論肥瘦，五味俱全，油而不膩，柔滑爽口，醇香迷人，令人回味無(wú)窮。