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　　前幾天，多年不見的大學好友從外地來看我。既到淮安，自是免不了帶他下館子嘗嘗正宗淮揚菜的美味。席間，同學對一道菜贊不絕口，問我菜名，我告之曰“蒲兒菜”，沒想到他聽后竟一臉茫然。我只好連說帶比劃，還掏出手機百度一番給他看，最后他總算弄明白了，笑著說：“兄弟，這不就是蒲菜嘛�！�
　　我亦啞然失笑。說實話，我也搞不清，為何家鄉(xiāng)人要把蒲菜叫作“蒲兒菜”。但加了個“兒”字，從感官上講，聽起來確實柔和一些，吃起來也仿佛多了份嫩滑。
　　蒲菜，即香蒲之根莖，生于沼澤、河湖中。各地對其稱呼不一，有叫深蒲、蒲筍的，也有叫蒲芽、蒲白的，還有叫作水蠟燭的。諸多的淮揚菜佳肴里，蒲兒菜是比較特別的一道，談及它，不免要提到巾幗英雄梁紅玉。相傳南宋年間，梁紅玉隨夫韓世忠駐扎淮安，抗擊金兵。經(jīng)過戰(zhàn)亂的浩劫，淮安當時遍地荊榛，內(nèi)無糧草，外無軍援。一次，外出尋找野菜充饑時，梁紅玉發(fā)現(xiàn)幾匹戰(zhàn)馬在湖畔啃食蒲莖。她想，馬既可食，人也應(yīng)該能吃吧，便挖起幾株大蒲，剝?nèi)ネ鈱永掀�，親自嘗食蒲芯，不但沒有苦味，還清涼可口，于是發(fā)動軍民采蒲莖充饑。淮人食用“蒲兒菜”，即從梁紅玉始，蒲兒菜因此又被稱作“抗金菜”。
　　關(guān)于這個傳說的真假，已無從考辨。但就這個故事本身而言，一道菜，能和民族氣節(jié)相連，也可算是滿滿的正能量了。
　　實際上，蒲菜入饌，在我國至少已有兩千多年的歷史�！对娊�(jīng)》里有“其籟伊何，惟筍及蒲”的詩句 ，足以佐證古人那時就已食用竹筍和蒲菜，并且把它們當作珍饈佳肴。仔細說來，蒲菜不僅是美味佳蔬，還是食療良藥。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，其味甘性涼，能清熱利血、涼血，可主治五臟心下邪氣、口中爛臭、胃脘灼痛等癥，久食有輕身耐老、固齒明目之功，生吃止消渴、補中氣、和血脈。
　　我們兒時吃蒲菜，是不用到集市上去買的。家居農(nóng)村，溝渠縱橫，水面多蒲。每年清明過后，水便暖了起來，蒲也長得壯實了，此時只需下河拔上一大捆，層層剝開，留下脆嫩的蒲莖，再買上兩塊豆腐，下鍋齊燒，保管吃得滿嘴生津。富裕點的人家有時也會買些肉圓，做上一頓蒲兒菜燒砣子（肉圓的別稱），老遠就能聞到香味，讓人垂涎欲滴。
　　民以食為天，即便在物質(zhì)匱乏的年代，貧苦的人們，也總是不忘從大自然中覓食美味。半碟毛豆，一盤蓮藕，或是幾根蒲菜，便能讓日子鮮亮起來，苦中取樂，活得有滋有味。
　　美食的靈魂，或許正在于此吧。它比單純的味道更加馥郁，在解決口腹之欲的同時，還會讓我們記住一些人、一些事，或者一段時光、一座城市、一個村莊。哪怕時隔多年，也無論走到哪里，始終難以割舍，歷久彌新。
　　這種味覺的思念，對于游子來說，體會尤甚�！耙惑绱嗨计巡四�，滿河鮮憶鯉魚香”，明代詩人顧達一生漂泊，常年在外為官，病榻中仍戀戀不忘故鄉(xiāng)淮安蒲菜和鯉魚的鮮美。這份濃濃的鄉(xiāng)愁，又豈是一兩道菜肴所能言盡的！
　　而今，溝渠汪塘中已鮮有大蒲，但菜市場里卻隨處可見蒲菜。什么時候想吃了，只需花點錢，就能買到。它們究竟長在哪兒的呢，是否也像我們童年那樣，野生在藍天碧水中？不得而知。