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　　淮安悠久的歷史文化，蘊生出豐富多彩的文化財富。古淮安的茶文化，當是這一寶庫中不可遺缺的一頁，這是歷史的沉淀。
　　淮安人常說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶�！边@茶與人相伴，也與淮安的歷史相隨。從淮安的茶文化中，我們不難體味到茶文化的發(fā)展與一定時期的地方政治、文化、經(jīng)濟發(fā)展難解難分。
　　古往今來，被譽為“長淮重鎮(zhèn)”的淮安與茶結(jié)緣，當是歷史的必然�；适屹F人、朝宗要官、文賢騷客、商賈豪眾，于淮安或經(jīng)過，或長居，或做官，更有“鹽、漕、河、關(guān)”設(shè)在淮安，成為集軍事前哨、文化教育、漕運樞紐、山陽醫(yī)學、美食重鎮(zhèn)等五大特色的“殷阜區(qū)”，茶文化就在富庶風雅的生活中孕育。
　　讀一讀有關(guān)古淮安茶文化的詩文吧：
　　宋神宗熙寧進士、歷任臨淮主簿、著作郎、史館檢討、與黃庭堅、晁補之、秦觀合稱“蘇門四學士”的張耒《他鄉(xiāng)》詩：“春寒客古寺，草草過鶯花。小榼供朝酒，溫爐煮夜茶。柏庭鳴曉吹，樓角麗朝霞。莫嘆萍蓬跡，心安即是家�！薄皽貭t煮夜茶”道出了張耒一再被貶黜以煮夜茶消愁的心跡�！哆�楚州天慶觀高道士琴棋》也有：“圍棋盡掃一堂空，烹茶旋煮新泉熟”之句。
　　明代金銑《游紫霄宮》也談茶：“一庭寂寂無人到，三洞茫茫有路通。風裊茶煙籠竹外，鳥銜花瓣出云中�！鼻尻懬罂伞洱埮d寺》詩曰：“偶過竹院嘯煙霞，愛客山僧自煮茶�！�
　　有首《淮陰竹枝詞》唱道：“管家湖上踏青莎，為讀《茶經(jīng)》幾度過。寂寞荒陂何處是，雨前猶聽采茶歌�！惫芗液�亦是古淮安運河西的名湖，又稱“西湖”，這里不但種茶，還有采茶歌可聽。
　　淮安人對茶的興趣不僅僅在歷代文人詩篇中有反映，據(jù)《河下志》記載，淮安人對茶的研究表現(xiàn)出極大的興趣。雍乾年間，山陽劉源長著《茶史》二十卷。唐朝肅宗、代宗時期，陸羽著《茶經(jīng)》云：“山陽南二十里，有茶陂（同坡）。”明末秀才靳應升取號“茶坡樵子”，其家中有一椽笆壁草頂?shù)男≤幘驮弧安杵虏萏谩薄ｎ櫷ち�、傅青主、萬年少、閻古古等抗清志士曾與望社中人潛集于此，清茶碧濤，祭奠剩水殘山。
　　縱觀淮安的茶文化，在茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素中都有一說。茶藝：備器、選水、取火、候湯有講究；茶禮：茶事中的禮儀、規(guī)范有講究；茶境：茶事活動的場所、環(huán)境有講究；修道：通過茶事活動來怡情修性、悟道體道有講究。
　　淮安茶文化的形成，走過了從民間到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程。
　　在民間，茶的概念是寬泛的，有上乘綠紅茶葉沖泡的茶，有蓮子芯沖泡的茶，有麻油茶馓茶，有炒米茶、杏仁茶、大麥茶、雞蛋茶、竹葉茶、蠶豆殼茶等等，不管是貴客還是親朋好友、男女老少上門，好客的淮安人都會相應地端出某種茶來招待，精制的茶具配以古樸的茶盤，一句“請用茶”恭讓中略顯文雅。別看有的茶取料偏俗，甚至有些不可思議，但淮安人祖祖輩輩口手相傳，他們會從不起眼的茶中講出許多茶的故事，到哪個季節(jié)該喝哪種茶，有清熱解暑、消渴開胃、祛濕利尿等功效，還有點科學依據(jù)呢。
　　茶館業(yè)之興盛，為茶文化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展推波助瀾。河下鎮(zhèn)有條百米多長的石板街，街面商家樓閣相接，幾乎都做茶館生意，故名“茶巷”。鎮(zhèn)上有座建自唐貞觀年間道宮——古天興觀，內(nèi)有七泉，水質(zhì)甘美，俗稱七泉山。其三官殿神座下一眼井水質(zhì)最佳，“茶巷”人家就從此井中取水烹茶售客，很受茶客歡迎。茶館的名字也起得好：如望月樓、香云館、云腴閣、小澄潭、隱仙閣、桐蔭園等，有的從早開到晚，茶客們海闊天空神侃窮聊；有的茶館是帶說書的大茶園，如攬秀山房；還有半紅樓則為喜歡聽清音的茶客專享，古楚交響樂“十番鑼鼓”等皆為知音�；窗勃毺氐牡胤絼》N——淮劇的前身上河調(diào)、下河調(diào)，也在這里孕胎萌芽并廣泛傳唱。故樓聯(lián)曰：“知樂知音逢知己，新泉新火試新茶�！苯ㄓ诘拦獍四辏�1828年）的河下文樓飯店，興辦初期只賣清茶、早點，乃為茶館。那些鹽商們家富百萬，來淮安客居的也很多，商事活動中對于茶文化的要求很高，一度成為茶館里的貴客�？梢哉f，酒宜喧，茶宜寂，古鎮(zhèn)街坊、南來北往者根據(jù)自己喜好，總會找到如意的去處，品茗人自己會品出無可言說的茶味。
　　茶樓賣茶外，還備有一些精致的茶食蜜餞、水晶楂糕等。樓外的小販們會用籃子準備一些干果炒貨、時鮮水果在門前兜售�？腿巳粜锜狳c心，自有當?shù)氐拈e漢們供其驅(qū)使，咄嗟立辦，收點小費。文人雅士則最愛在下半天登隱仙閣，其門上楹聯(lián)云：“一甌春露長留客，兩腋清風幾隱仙�！贝碎w不設(shè)方桌長牙凳，全用紅木茶幾圈椅，多備各地名茶。每日天亮前汲取三官殿神座下的新泉，養(yǎng)于綠釉荷花缸中，以砂銚煮水，陽羨紫砂注湯，以景德鎮(zhèn)白瓷甌供酌，人各一壺，自斟自飲，茶客們悠然自得，或賦詩聯(lián)句，居然集成《隱仙閣茶社詩鈔》三卷。
　　淮安的茶樓常被茶客們看成養(yǎng)尊處優(yōu)之所。三仙樓是以專烹枸杞井水聞名的，此樓共三層，飛檐翹角，背城面湖。李東垣《本草注》云：“淮有枸杞井，水味甘，補臟明耳目，止腰膝疼痛，固精氣，圣水也�！贝司�即在開元寺內(nèi)，隔著萬柳池與三仙樓相對，有木長橋凌空飛架。清任后山有句云：“杰閣銜虹立，平堤穿鏡來。仙蹤今寂寞，橋上且徘徊�！痹伒木褪侨�仙樓長橋。傳說唐末，呂洞賓來楚州探望時任太守的伯父呂溫，曾在樓上與漢鐘離、鐵拐李二仙品茗。清戴時遴《萬柳池晚眺》記載：“雉堞煙中過帆影，仙樓云外落棋聲�！闭f明這里還有計棋局勝負收取茶資的。康熙年間，這里曾走出一位在圍棋“四大國手”中排名第一的梁魏金。
　　舊時，淮安農(nóng)村里一般都用燒柴禾的三眼灶，有一眼俗稱“湯罐”，是燒飯時利用爐灶的熱量順便燒的儲備開水，來客時從中舀一碗。相傳，這“湯罐”里的水是觀音老母的仙水，人喝了此水能延年益壽、百病皆無。在農(nóng)村，每年臘月二十四家家戶戶還要“送灶”，讓灶老爺上西天說些好話，祈求全家平安。城里人大多提壺到茶爐灶沖開水，大街小巷分布著很多專營開水的茶爐灶，大家都稱“老虎灶”�！豆P生花》作者邱心如就有記載，她夫家在河下茶巷頭的天興觀右側(cè)，人稱張氏恬素堂。娘家住楊天爵巷，離茶巷不過二百余米�！豆P生花》第一回寫侍郎姜近仁拜訪其堂兄，姜壽仁即命小僮去局子沖茶。道光末年，山陽縉紳先生們不知聽了何人之言，說山陽人與虎犯沖，遂倡言發(fā)起“清虎運動”，將城里白虎橋改作太平橋，還將全城所有老虎灶，一律喚作太平灶。