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  汪曾祺（192O～1997）我國現(xiàn)當(dāng)代著名作家，江蘇高郵人。高郵在揚州境內(nèi)，是個很有文化淵源的地方。秦王子嬰出生于此，宋代著名詞人秦觀（少游）也是汪曾祺的同鄉(xiāng)先賢。
  汪曾祺生平創(chuàng)作的大量文學(xué)作品中，以“吃”為題材者占了較大比重。汪曾祺談吃，不同于周作人的書卷氣，張愛玲的婦道相，梁實秋的饕餮貌；汪曾祺談吃，似乎是在閑聊，不經(jīng)意間卻流露出淡雅的文化氣息。尋常談吃，卻是令人百讀不厭。汪曾祺談吃論食的著名作品有小說《金冬心》、《黃油煎餅》，散文《故鄉(xiāng)的食物》、《五味》，更有文論《吃食與文學(xué)》等。與梁啟超、周作人相似，汪曾祺對中華美食的了解、研究也十分廣泛。不同的是，汪氏更鐘情于淮揚菜系。作為一個整體，汪曾祺的文學(xué)創(chuàng)作，暗合了淮揚美食文化的諸多方面。當(dāng)前，文論界對汪增祺文學(xué)創(chuàng)作中美食文化（尤其對其中的淮揚美食文化）的專門研究尚不多見。本文主要分析汪曾祺文學(xué)作品所蘊含淮揚美食之地方特色、風(fēng)土人情、審美趣味等豐厚文化內(nèi)涵。
  1. 鮮明濃郁的地方特色
  1.1 揚州是名聞遐邇的歷史文化名城，“天下三分明月夜，二分無賴是揚州�！� （徐凝《憶揚州》）自隋唐以來，揚州就一直是我國東南沿海一大都會和重要的貿(mào)易中心。經(jīng)濟的繁榮，促進了包括飲食文化在內(nèi)的文化興盛。淮揚菜系（也稱揚州菜）作為中國四大菜系（魯、蘇、川、粵）之一“蘇菜”的代表，早已風(fēng)行華夏。自古以來就有“吃在揚州”的美譽�；磽P菜系不僅代表了揚州、也代表了我國長江、淮河中下游廣大區(qū)域的烹飪技藝，故有“東南佳味”之美稱。
  淮揚美食雅俗共賞，既有濃妝艷抹之名門閨秀，也不乏輕描淡寫之小家碧玉。中國淮揚菜共有“宴席菜”、“傳統(tǒng)菜”、“新潮菜”、“家常菜”、“冷拼與食雕”、“面點與小吃”等六個部分，有代表性的淮揚菜點千余個，重要的有“十大名宴”：滿漢全席、紅樓宴、乾隆宴、開國第一宴、三頭宴、鑒真素宴、清真宴、板橋宴、兩淮長魚宴、全藕宴等，“特別是居名宴之首的滿漢全席，融匯了南派、北派烹飪業(yè)108道菜點，道道皆是精品，是清代至今烹飪行業(yè)公認(rèn)的最高典范�！睋P州傳統(tǒng)的菜肴名點還有雪里蕻炒肉絲、糖醋小排、荷花集錦燉、芝麻雞、三套鴨、生敲鱔絲、清蒸魚完魚、砂鍋豆腐、爆烏花、三絲燕菜、全家富、魷魚鍋巴、三鮮大連、灌湯包等。
  淮揚菜的取料、制作工藝、烹飪口味素有鮮明濃郁的地方特色。因傍江臨海，淮揚菜的口味多以“鮮”（以河鮮為主）、“咸”（用鹽較多）見長。而蘇北平原上的農(nóng)副產(chǎn)品，經(jīng)過廚師們的巧奪天工，則成了食客口中的美味佳肴。清代美食家、揚州人李斗在《揚州畫舫錄》中就談到揚州烹飪的菜肴原料主要來源于三江營、邵伯湖之魚，湖、淮蟹，還有“八鮮行”、鮑魚肆以及各類海鮮野味、家禽家畜等，它們的供應(yīng)都能做到應(yīng)時、應(yīng)景、應(yīng)市。
  1.2“小說重視民族文化，并從生活的深層追尋某種民族文化的‘根’，我以為是未可厚非的。小說要有濃郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、醬一醬，是不成的”（《吃食和文學(xué)》）烹飪藝術(shù)與文學(xué)創(chuàng)作一樣，在民族內(nèi)部，“濃郁的民族色彩”更多地表現(xiàn)為鮮明的地方特色。
  盡管汪增祺談美食海闊天空，什么山西人“能吃醋”、廣東人“愛吃甜食”、北京人“學(xué)會吃苦瓜了”、長沙“火宮殿的臭豆腐還是好吃”（《五味》）；也盡管《金冬心》只描寫了一桌“清淡”的宴席：“涼碟是金華竹葉腿、寧波瓦楞明蚶、黑龍江熏鹿脯、四川敘府糟蛋、興化醉蟶鼻、東臺醉泥螺、陽澄湖醉蟹、糟鵪鶉、糟鴨舌、高郵雙黃鴨蛋、界首茶干拌薺菜、涼拌枸杞頭……炒芙蓉雞片塞牙，用大興安嶺活捕來的飛龍剁泥、鴿蛋清。燒烤不用乳豬，用果子貍。頭菜不用翅唇參燕，清燉楊妃乳新從江陰運到的河豚魚……” 已然搜羅了大江南北的諸多山珍海味、名特小吃。
  然而闊別多年，對故鄉(xiāng)魂牽夢繞的汪曾祺，更鐘情于典型的淮揚地方小吃等。“我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)，出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已�！薄案哙]咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做‘朱砂豆腐’，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐�！保ā豆枢l(xiāng)的食物》）
  汪增祺還敘寫了淮揚菜系中很有名的一種特產(chǎn)??豆腐干：“這種茶干外皮是深紫黑色的，掰開了，里面是淺褐色的。很結(jié)實，嚼起來很有咬勁，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做‘茶干’”。（《茶干》）很平常的一種副食，寫來令人垂涎三尺。
  “春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了�！保ā洞竽子浭隆罚�“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做‘蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香……”（《故鄉(xiāng)的食物》）蘇東坡《惠崇春江晚景》詩：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”此蔞蒿生于水邊，與蘆芽為伴，分明是作者家鄉(xiāng)人愛吃的蔞蒿，有野趣而富雅韻�！都t樓夢》第61回就載“大觀園的姑娘們喜愛吃蒿桿子炒肉、炒雞絲、炒面筋�！边@些菜肴清香、翠嫩、爽口、開胃、兼有保健奇功。[3]因而以蔞蒿入菜，正合淮揚人的飲食口味，成為淮揚菜飲食傳統(tǒng)之一。
  以散文《故鄉(xiāng)的食物》為代表的汪增祺文學(xué)作品，幾乎寫盡了淮揚菜系中特有的地方風(fēng)味：天上飛的（如野鴨子）、地面長的（如薺菜）、水里游的（如虎頭鯊）……寫得多、寫得妙，使人聯(lián)想到齊白石老人畫的白菜南瓜種種，散發(fā)出泥土的清香。劇作家沙葉新評價汪曾祺寫“吃”的作品是“字里行間有書香味，有江南的泥土芳香”[4]
  2. 沉郁多艱的風(fēng)土人情
  淮揚美食文化的內(nèi)涵之一還在于，善于浸染沉郁的感情色彩，表達人們祈福消災(zāi)、人壽年豐等美好心愿，明確表露功利目的。例如，揚州人婚俗、壽慶席上的“碗頭魚”，是只拿上酒席看看，不吃的，圖個“吉慶有余”；重陽節(jié)要登高祛邪，欣賞秋景，不出門登高的便在家以吃重陽糕象征登高；大冬吃蕃瓜以求免災(zāi)；除夕晚上無論多豐盛的團圓飯，豌豆頭炒百葉、水芹菜、燒鰱魚是必不可少的，以祈得“百事平安”、“路路通”、“年年有余”等。
  汪曾祺的創(chuàng)作具有民間性，他的文學(xué)創(chuàng)作往往借飲食描寫反映沉郁多艱的風(fēng)土人情，表現(xiàn)民俗，關(guān)懷民生。
  2.1 汪曾祺的文學(xué)作品對民風(fēng)民俗的描繪具體而傳神。他認(rèn)為風(fēng)俗是一個民族集體創(chuàng)作的生活抒情詩，風(fēng)俗中保留著這個民族或地域人們的“常綠的童心”，體現(xiàn)著獨有的“感情”。而汪曾祺的作品簡直就是一幅幅“風(fēng)俗畫”：“只是因為我的相當(dāng)一部分小說是寫我的家鄉(xiāng)的，寫小城的生活，平常的人事，每天都在發(fā)生，舉目可見的小小悲歡，這樣，寫進一點風(fēng)俗，便是很自然的事了�！保ā墩�?wù)勶L(fēng)俗畫》）
  最有代表性的是作者向讀者介紹家鄉(xiāng)過端午節(jié)的風(fēng)俗。
  端午節(jié)，又稱“五月節(jié)”。早晨吃粽子�；磽P風(fēng)味粽子的陷料通常有豆類、棗泥、香腸、火腿、咸肉、鮮肉等（既是美味，又有保健功能）。中午的菜肴較豐富，有“十二紅”，“不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉(xiāng)，都不貴，多數(shù)人家是吃得起的�！奔亦l(xiāng)人還喝雄黃酒，并用雄黃酒在小孩耳、鼻、肚臍等處涂抹，在額頭上畫“王”字避邪。在小孩子頸部扣白索子網(wǎng)絡(luò)裝咸鴨蛋掛于胸前。
  過節(jié)時，最快樂的是孩子。除了吃，還有得玩。他們“吃鴨蛋是很小心的，除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋里面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼里一閃一閃地亮，好看極了！” （《故鄉(xiāng)的食物》）由此可見，作者家鄉(xiāng)的風(fēng)俗內(nèi)容豐富而民風(fēng)淳樸。
  2.2 作者出身世儒，始終關(guān)注民生疾苦。他讀《板橋家書》“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”。深感鄭氏悲天憫人之情。作者告訴我們“炒米這東西實在說不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過取其方便。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說‘佐以醬姜一小碟’，也有，少�！�…另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋。我們那里叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。”（《故鄉(xiāng)的食物》）字里行間，透出家鄉(xiāng)人生活的清苦。
  正是有了這種悲憫之心，作者所寫之故鄉(xiāng)食物系列，儼然構(gòu)成了一幅觀照社會、關(guān)懷民生的歷史長卷，體現(xiàn)處作者的仁者氣質(zhì)。
  “我們那里的人家預(yù)備炒米和焦屑，除了方便，原來還有一層意思，是應(yīng)急�！� 在汪增祺的散文里，我們了解到黨軍（國民革命軍）和聯(lián)軍（孫傳芳的軍隊）開仗的掌故（《故鄉(xiāng)的食物》）；不愛吃茨菇的“我”，民國二十年卻不得不吃了很多，且是未去嘴子的。因為那一年“家鄉(xiāng)鬧大水”。（《故鄉(xiāng)的食物》）從中，我們讀到的是舊社會的長期動亂和作者家鄉(xiāng)的貧窮。
  新中國成立之初，中國人民在政治上翻了身，但由于種種主客觀因素的制約，在物質(zhì)生活方面還存在暫時和局部的困難。這些，在作者的筆下有著忠實的記錄。小說《黃油烙餅》講述一個孩子蕭勝如何艱難地獲得兩只黃油煎餅的故事�！包S油烙餅發(fā)出香味，和南食堂里（參加三級會干部就餐處）的一樣。……蕭勝一邊流著一串一串的眼淚，一邊吃黃油烙餅�！泵磕晗奶煺�肥嫩的馬齒莧晾干，過年時作包子餡。這種包子只有作者的祖母一個人吃。然而作者在張家口沙嶺子卻吃過不少馬齒莧。那時候，這是寶物！（《故鄉(xiāng)的食物》）因為，時值三年自然災(zāi)害。
  這些文字，真實而生動地再現(xiàn)了上個世紀(jì)中葉人民公社化、大躍進和自然災(zāi)害給作者家鄉(xiāng)人民帶來的民生艱難，反映了某些干部脫離群眾的社會政治生活的面貌。
  改革開放以來，人民的物質(zhì)生活水平有了顯著提高，缺衣少食已然成為過去時。在美食文化的弘揚和發(fā)展方面卻出現(xiàn)了一些新情況。譬如，一些民間飲食工藝失傳了。“一個人監(jiān)制的一種食品，成了一地方具有代表性的生產(chǎn)，真也不容易。不過，這種東西沒有了，也就沒有了�！保ā恫韪伞罚┗蛘呤且恍﹤鹘y(tǒng)名特產(chǎn)變得稀有了�！皳�(jù)說是因為縣里對各鄉(xiāng)水利作了全面綜合治理，過去的水蕩子、荒灘少了，野鴨子無處棲息。而且野鴨子過去是吃收割后遺撒在田里的谷粒的，現(xiàn)在收割得很干凈，顆粒歸倉，野鴨子沒有什么可吃的，不來了。”（《故鄉(xiāng)的食物》）作者的筆端，流露出對淮揚傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵消減的深深的遺憾。
  3. 沖淡中和的審美趣味
  淮揚菜注重原汁原味，以清淡見長；同時又濃而不膩，淡而不薄，講求“中和”之美。這正與汪曾祺文學(xué)創(chuàng)作之審美趣味相合。
  3.1司空圖對中國古代詩歌風(fēng)格之一的沖淡極為推崇。他是這樣形象地描繪抽象的沖淡風(fēng)格的：“素處以默，妙機其微。飲之太和，獨鶴與飛。猶之惠風(fēng)，荏苒在衣。閱音修篁，美曰載歸。遇之匪深，即之愈希。脫有形似，握手已違。”
  汪增祺的文學(xué)創(chuàng)作始終追求淳樸的審美意趣。他曾自論其散文創(chuàng)作，娓娓而談，態(tài)度親切，不矜持作態(tài)。文求雅潔，少雕飾，如行云流水。春初新韭，秋末晚菘，滋味近似；他的小說都是經(jīng)過沉淀，除凈火氣的往事回憶。這一切，固然同他深深的戀鄉(xiāng)情結(jié)有關(guān)，更取決于他的淡泊和諧的人生態(tài)度、審美趣味。一向活動在“文學(xué)的邊緣”上、又飽經(jīng)“文革”滄桑的老作家汪曾祺，到晚年，更是以恬淡的心境、超然的目光，娓娓描述著一幅幅記憶中的“故鄉(xiāng)的食物”的“風(fēng)俗畫”。
  汪增祺文學(xué)創(chuàng)作的沖淡風(fēng)格，還表現(xiàn)在其人物形象的塑造上。 “王淡人”，確乎稱得上“人淡如菊”�！耙煌ワL(fēng)雨，滿架秋風(fēng)”，既是該小說的中心意象，也是汪曾祺為之欣賞、為之著迷的古老的文化精神意象�！巴醯�人”獨善其身、淡泊風(fēng)雅：“院里……有一架扁豆。還有一畦瓢菜�！碑�(dāng)?shù)厝似鋵嵅怀云安耍�只因“王淡人”很喜歡鄭板橋的對子“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風(fēng)扁豆花”才特意栽種的。（《釣魚的醫(yī)生》）
  不只是創(chuàng)作意趣、人物塑造，汪曾祺作品的語言也同樣十分淡樸�！罢Z言的目的是使人一看就明白，一聽就記住�！保ā缎≌f筆談》）他寫高郵咸蛋的特點是“質(zhì)細而油多。蛋白柔嫩”。所用形容詞質(zhì)樸無華，惟“細”、“多”、“柔嫩”而已；鴨蛋的吃法“一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃�？曜宇^一扎下去，吱，紅油就冒出來了�！保ā抖宋绲镍喌啊罚�“敲”、“挖”、“扎”、“冒”全然平樸、通俗的生活用語，卻極寫食者面對美食由衷歡快、作者對故鄉(xiāng)美食無比自豪之情。
  這樣淡樸的詞語還有很多，如動詞“焯”、“抻”、“摶”，名詞“蔞芽”，象聲詞“格掙掙”等�！皸罨ㄌ}卜下來的時候，賣蘿卜。蘿卜一把一把地碼著，她不時用炊帚灑一點水，蘿卜總是鮮紅的……蘿卜極脆嫩，有甜味，富水分……小時候的東西都是最好吃的�！保ā短}卜》）這一“碼”、“灑”，將村婦賣蘿卜時動作的熟練、老到刻畫得淋漓盡致；而一句最質(zhì)樸無華的慨嘆“小時候的東西都是最好吃的”，便抒寫出作者對家鄉(xiāng)和童年的美好眷戀。
  3.2 “貴和尚中”是中國傳統(tǒng)文化的基本精神之一�；磽P美食“中和”之美，強調(diào)從整體上把多樣而豐富的物質(zhì)加以增減配合，使其適中。它首先表現(xiàn)為“五味調(diào)和”，例如“珍珠丸子”等菜肴的制作，講究“你中有我，我中有你”，各種味就調(diào)和到一起來了；其次，它要求飲食合乎時序。淮揚菜“春夏則有蒸筍、芽筍、香椿、早韭、雷菌、萵苣；秋冬則有毛豆、芹菜、茭瓜、蘿菔、冬筍、腌菜……”另外，在烹飪過程中，還要求調(diào)味、水量、火候、菜肴的數(shù)量與搭配都要“適中”等等。
  汪曾祺在文學(xué)創(chuàng)作上很注重“中和”。他認(rèn)為自己追求的不是深刻，而是和諧，也即作品修短相宜、濃淡適度�！皾獾�適度，是指格調(diào)，他的作品格調(diào)自然恬靜，色彩以……春天和生命的顏色為主，在天然的氣氛中流動著與之相適應(yīng)的淳樸本色的人性美人情美的生命造成自然美與人性美的一合性�！盵7]
  汪增祺所推崇的中和，首先是對創(chuàng)作風(fēng)格的辨證把握。“我覺得散文的感情要適當(dāng)克制。感情過于洋溢，就像老年人寫情書一樣，自己有點不好意思。”（《汪增祺自選集?自序》）同時，他也認(rèn)為，過于平淡也不好�！霸谖娘L(fēng)上，我是更有意識得平淡的。但我不能一味地平淡。一味平淡，就會流于枯瘦。”（《晚飯花集?自序》）他認(rèn)為，正確的做法是：“作品的空靈、平實，是現(xiàn)實主義，還是非現(xiàn)實主義，決定于作品所表現(xiàn)的生活。生活的樣子，就是作品的樣子。一種生活，只能有一種寫法�！保ā稉焓�子兒（代序）》）也即要適合于作品所反映的內(nèi)容。他以平淡的筆調(diào)敘寫家鄉(xiāng)美食的風(fēng)味、制作、掌故和風(fēng)土人情：“薺菜是野菜，但在我家鄉(xiāng)卻是可以上席的。我們那里一般的酒席，開頭都有八個涼菜，在客人入席前即已擺好。通常是火腿、變蛋（松花蛋）、風(fēng)雞、醬鴨、油爆蝦（或嗆蝦）、蟲甘子（是從外面運來的，我們那里不產(chǎn)）、咸鴨蛋之類。若是春天，就會有兩樣應(yīng)時涼拌小菜：揚花蘿卜（即北京的小水蘿卜）切細絲拌海蟄，和拌薺菜。拌薺菜總是受歡迎的，吃個新鮮�！保ā豆枢l(xiāng)的野菜》）只是寫到妙處，他也不忌諱情不自禁地現(xiàn)出身形贊美幾句：“不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上�！保ā豆枢l(xiāng)的食物》）
  其次，在作品的結(jié)構(gòu)方面，作者也強調(diào)要適中：“宋玉說東鄰之處子，增之一分則太長，減之一分則太短，施朱則太赤，敷粉則太白，說的雖然絕對了一些，但是每個作者都應(yīng)當(dāng)希望自己的作品修短相宜，濃淡適度。當(dāng)他寫出了一個作品，自己覺得：嘿，這正是我希望寫成的那樣，他就可以覺得無憾。” （《汪增祺自選集?自序》）
  有人認(rèn)為他的小說《大淖記事》，稍為抻一抻就是一個中篇。作者明確表示反對，表示如果抻一抻，就會失去作品原來的完整、原來的勻稱，就不是原來那個東西了。
  事實上，汪增祺也在忠實實踐著自己的文學(xué)理念。無論是小說、散文還是文論，無不“修短相宜”。同是寫故鄉(xiāng)的食物，《端午的鴨蛋》不僅描述了家鄉(xiāng)鴨蛋固有的可口，作者還借此敘寫了家鄉(xiāng)端午節(jié)的諸多風(fēng)俗民情及自己對家鄉(xiāng)美味的自豪感，所以篇幅就長些，有1600字左右；《咸菜茨菇湯》重在寫故鄉(xiāng)民生的艱難，所以篇幅短些，只在800字左右。
  再次，作者還很重視作品形式與內(nèi)容的中和美。
  古人很重視內(nèi)容和形式的辨證統(tǒng)一。子曰：“質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史。文質(zhì)彬彬，然后君子�！保ā墩撜Z?雍也》）
  滿漢全席所以成名，要旨有二，一有“形”：色、香、味、型、境俱佳；二有“ 神”：寄寓了民族團結(jié)之大義。形神兼?zhèn)�，相得益彰，終成王者風(fēng)范。
  美的形式是較易被人接受的。揚州國賓館的“清蒸鱈魚”，“色”、“香”、“味”、“型”俱全。色：白（鱈魚片）里透紅（紅椒絲）；香：蔥姜絲、香菜的芳香；味：鮮（鮮魚為主料、美極鮮醬油）；型：美（成型的魚片厚大、富態(tài)），因而人見人愛。
  而如果沒有美的形式，美的內(nèi)容往往被人忽視。且看袁枚《隨園食單》所不以為然的虎頭鯊，在汪增祺筆下是怎樣的一種美味：“這種魚樣子不好看，而且有點兇惡……我們家鄉(xiāng)通常的吃法是氽湯，加醋、胡椒�；㈩^鯊氽湯，魚肉極細嫩，松而不散，湯味極鮮，開胃�！保ā豆枢l(xiāng)的食物》）
  當(dāng)然，美的形式與內(nèi)容能相統(tǒng)一是最理想的�；磽P菜就很注重將美食的形式（藝術(shù)性）和內(nèi)容（食用性）的和諧美。講究“冰盤牙箸、美酒精肴”，“疏泉疊石、清風(fēng)朗月”，將珍饈佳肴、水鄉(xiāng)園林和精約優(yōu)雅的美食文化融為一體，使美食不僅能提供給食眾物質(zhì)上的感官享受，更能獲得精神上美的熏陶和凈化。
  有研究者認(rèn)為，汪增祺文學(xué)創(chuàng)作的敘述風(fēng)格為“淡而有味，飄而不散”，“散而莊，淡而腴”。所謂“淡”，是指汪的文學(xué)創(chuàng)作風(fēng)格之沖淡，“散”者，淳樸的美學(xué)追求也。汪增祺小說的散文氣息濃郁，不刻意追求傳統(tǒng)意義上小說表現(xiàn)形式。他說：“我不善于講故事，也不太喜歡象小說的小說，即故事很強的小說。故事性太強了，我覺得不太真實�！� （《晚飯花集?自序》）所謂“味”、“腴”，實際上是指文學(xué)作品的思想內(nèi)涵之真諦。小說《日規(guī)》寫高崇禮教授念及下層人物蔡德惠的死，心中十分悲痛。這份哀痛之情，作者沒有讓高教授表現(xiàn)得身份激越。他只運用了一些瑣屑的動作和心理描寫：“一點胃口都沒有”、“這一天晚上的汽鍋雞他一塊也沒有吃……”寥寥古拙之筆，就將蔡德惠死去的悲戚和高教授的惻隱之心描畫出來。
  如果說，高郵只是汪增祺的出生地，是其身世之根，那么，淮揚美食文化則可以看作是他文學(xué)創(chuàng)作的才思之源。無論小說、散文還是文論，我們隨處可見汪增祺文學(xué)創(chuàng)作中有關(guān)美食文化的敘寫，其主要部分便是對淮揚美食文化的弘揚。從地方特色、風(fēng)土人情、審美趣味諸方面揭示汪增祺文學(xué)創(chuàng)作的思想內(nèi)容、藝術(shù)特色與淮揚美食文化內(nèi)涵之內(nèi)在聯(lián)系，便是本文探究意旨之所在。