免费福利入口在线观看,中文精品久久久久中文,亚洲国产一区在线观看,国产视频1区2区3区

  上世紀80年代初，在淮安鎮(zhèn)淮樓東路與環(huán)城路十字路口，有一家飯店，店名為“車站飯店” 。飯店開辦時為淮安縣淮城鎮(zhèn)聯(lián)合大隊現(xiàn)環(huán)城村的村辦企業(yè)，因飯店是座三層樓的建筑，加之當時飯店周圍沒有高建筑樓房，所以老淮安人都稱它為“大樓飯店”。
  車站飯店有一個招牌菜“糖醋大排” 。這道菜是由已故淮揚菜老廚師常桂生所創(chuàng)。而常老師傅并非是土生土長的淮安人，他原籍山東，后定居淮安的。淮安城里現(xiàn)在四十歲左右的很多人都曾在車站飯店里品嘗過糖醋大排這道菜，現(xiàn)在談起這道菜，還像當初品嘗時的津津有味。
  筆者業(yè)余愛好喜歡烹飪淮揚菜。每當親朋好友家逢到“喜事”、“過生日”，需要請廚師都會來請我去充當“二把刀”的角色。而糖醋大排這道菜是必做的。我也曾多次拿過人家“紅包”（淮安人稱之“廚掌錢”）。因筆者有幾位親戚都曾在車站飯店工作過，所以略知糖醋大排烹制方法�，F(xiàn)借貴報把筆者所掌握的烹制大排的過程，奉獻給晚報“淮揚美食”版的讀者。糖醋大排選用淮安本地“淮豬”的脊排。每個大排重約１.５斤，烹制的程序是：先在脊排上面剞菱形刀，抹上老抽上色，放在有醬油、桂皮、八角、丁香、茴香、蔥姜等香料的鹵汁內(nèi)浸泡3—5小時后，下油鍋跑油。起鍋瀝干，將大排同腌制的香料鹵汁一同放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)水超過大排為宜，再加少許黃酒、香醋用猛火燒制。大排裝盤時，用鍋內(nèi)適當鹵湯放入白糖、味精，用水淀粉打鹵勾芡。
  糖醋大排這道菜是用老鹵汁加香料烹制而成。具有酥爛脫骨、鹵汁透亮、咸甜適口、油而不膩的特點，而且四季都可烹制、食用。
  車站飯店又緊靠淮江公路邊，停車方便，糖醋大排這道菜又非常適合南來北往人們的口味，品嘗過糖醋大排這道菜的外地顧客，互相傳遞，所以開業(yè)不長，外地顧客一進飯店門，必點糖醋大排，一時飯店生意十分紅火。