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  二月二是傳說(shuō)中的龍?zhí)ь^日子，此后正值春回大地、萬(wàn)物生長(zhǎng)，農(nóng)作物急需雨水的季節(jié)，這一節(jié)日正是為滿足人們對(duì)雨水渴盼與祈求而形成的，是日與“驚蟄”節(jié)氣靠近，其意為冬季被蟄伏的動(dòng)物被春雷驚動(dòng)，人民對(duì)雨水的渴盼，相信興云布雨的龍能從冬眠狀態(tài)復(fù)蘇、抬起頭來(lái)，行使其職能，興云布雨，帶來(lái)春天的雨季，滋潤(rùn)萬(wàn)物。人們?cè)谶@天為了迎接龍，舉行多種接龍儀式，龍?zhí)ь^節(jié)即由此而生。
  為了幫助龍順利地抬頭復(fù)蘇，在淮安城鄉(xiāng)還有一段神奇的傳說(shuō)呢：相傳在武則天當(dāng)上女皇后，惹怒了玉皇大帝，遂降旨懲罰人間三年不降雨，司管天河的龍王為拯救天下黎民百姓，違旨降了一場(chǎng)雨，玉帝得知，將龍王貶下凡間，壓在一座大山下，并立碑道：“玉龍降雨犯天規(guī)，當(dāng)受千秋罪，要想重登靈霄殿，除非金豆開(kāi)花時(shí)�！睘榱私饩三埻�，也為了解救百姓們自己，人們到處尋找開(kāi)花的金豆，可尋遍人間都沒(méi)有開(kāi)花的金豆。到了第二年二月二這天，淮安百姓在翻曬金黃色的苞谷種子時(shí)得到了啟發(fā)，便以炒爆開(kāi)花的苞谷籽來(lái)冒充開(kāi)花的金豆，這習(xí)俗隨即傳遍全國(guó)各地。玉皇大帝看到人間家家戶戶都有開(kāi)花的金豆，只好赦免龍王，讓其回到天庭，重操興云布雨的職責(zé)。從此，民間形成習(xí)俗，每年二月二，人們就炸玉米花吃以紀(jì)念龍王。
  據(jù)鄭傳寅著《中國(guó)民俗辭典》載：楚淮人民在二月二這天有諸多迎接龍的習(xí)俗。龍的職責(zé)管水，引龍習(xí)俗有水引法，以汲井、泉、河水注入室內(nèi)水缸的方式引龍回歸，汲水能引龍回歸，于是人們?cè)诋?dāng)日早上，天未亮之前都爭(zhēng)先恐后去水邊挑水，因?yàn)樗�汲之水為二月二早上的水，挑到第一�?dān)水人，被視為有福者，并能引回“錢龍”，吉祥如意、家業(yè)興旺。
  常見(jiàn)的撒灰，也是引龍措施之一，人們用草木灰自門外蜿蜒布入宅廚，旋繞水缸，稱之為引龍道。在撒灰作龍形或龍行道的同時(shí)，還撒灰作倉(cāng)囤形，以體現(xiàn)人民祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登之目的。撒下的灰線有龍形，亦有倉(cāng)囤形，兩種習(xí)俗合而為一，豐富了灰線的吉祥內(nèi)涵，灰線將龍與倉(cāng)囤巧妙地聯(lián)系在一起，反映出楚淮人們的觀念中能帶來(lái)風(fēng)調(diào)雨順的龍，是五谷豐登的象征。所以有諺語(yǔ)說(shuō)：二月二，龍?zhí)ь^，大倉(cāng)滿，小倉(cāng)流。
  龍是神秘虛幻的，存在于人們的意念中，以灰線和汲水迎接龍，使得龍的形象若隱若現(xiàn)，還不夠真實(shí)，為了突出龍的形象，顯示龍回歸的主題，楚淮人民又根據(jù)一些食品外部特征聯(lián)想，與其各個(gè)部分相聯(lián)系，作出龍的象征。如龍須面（掛面）、龍頭（豬頭）、龍耳（水餃），這些都是二月二的時(shí)令食品。吃這些食物，既有迎接龍回歸之意，又有向龍祈禱的內(nèi)涵。于是，這些食物便成為象征龍、象征風(fēng)調(diào)雨順、象征五谷豐登的吉祥食品。
  淮安人民在二月二龍?zhí)ь^節(jié)，以撒灰線、汲水、吃與龍相似的食品，都有喚龍回歸、展現(xiàn)龍形、喚發(fā)龍威，獲得龍的保護(hù)之意，豐富多彩的節(jié)日文化，顯示人民對(duì)習(xí)俗的傳承與深厚的文化底蘊(yùn)。