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  所謂“一事精致，便能動(dòng)人，亦其專心致志而然”，出生于淮安的滬上第一美食家沈京似，就是把“吃”的事業(yè)做到了極致。
  熱愛生活，一世坦蕩
  沈京似是獨(dú)生子，從小就被幾個(gè)姑太太寵著、寶貝著，卻也沒被寵壞。辛亥革命時(shí)他偷偷剪了辮子，可把幾個(gè)姑太太哭壞了。因?yàn)樽孕≡诨窗查L大，他一世講著一口家鄉(xiāng)話，后來不論是在蘇州還是上海，仍講一口家鄉(xiāng)話。上海人看不起蘇北人，有人好心勸他，你這樣體面的有地位的先生，那口江北話不能改一改嗎？他卻不理會(huì)：“我是做銀行的。從來只有人家來求我，聽不得我的江北話，就不要來好了。”他對故鄉(xiāng)淮安十分有感情，曾一次捐過十萬銀元給老家做公益。
  當(dāng)年買蘇州地造房子時(shí)，對面就是太平間，有人說這里住不得，造好的房子必為兇宅。他卻說，我沈京似從來不做虧心事，怕什么？結(jié)果住得好好的。他說心平氣和福自來。
  沈京似十分注重生活質(zhì)量，卻不奢華。他覺得一張床一定要睡得舒服，“日半世，夜半世”嘛。因此特地合著蘇州的大房間定做一只7尺寬德國西門子的彈簧床。這張床后來又輾轉(zhuǎn)從蘇州跟到他上海中實(shí)新村，跟了他一輩子。人稱此為“一家門床”，即全家人都可以睡上去。有人笑他這樣一個(gè)又瘦又小的人睡這樣一張7尺寬的大床，好比一根火柴躺在一只空火柴盒里，十分形象。
  50歲以后，他開始十分注意養(yǎng)生，維生素不斷。隨著年歲增長，一切名利越發(fā)看淡了。然好客請吃飯的脾氣，仍改不了，且仍然是一點(diǎn)不肯馬虎。他會(huì)點(diǎn)菜也會(huì)配菜，上菜先后也有規(guī)定：先濃后淡，前干后湯，而且指定原料一定要上好，做色拉不放洋山芋只放雞蛋白。因此哪怕一桌家常菜，也十分可口。
  他出任美食顧問，自然可以有在滬上各家名餐廳免費(fèi)進(jìn)餐的“特權(quán)”。難能可貴的是，他極少帶著家人親友享用這種特權(quán)，而多為在家中吃女兒煮的家常菜。如果去店中進(jìn)餐，也必對菜肴提出詳盡的意見。上世紀(jì)六十年代，沈京似還主持編輯了《菜譜集錦》一書，曾多次再版。但他不貪功不掠美，拒絕印上自己的名字。
  沈京似一世不會(huì)做生意。他收藏古董字畫，也是一種唯美：沖著其造型或色彩，不講究其年份價(jià)值，只要好看，哪怕有裂縫破點(diǎn)相也沒關(guān)系。因此常會(huì)蝕本，他卻無所謂。
  “什么叫有錢？”他說：“有錢不在于你銀行里有多少存款，而是你想吃啥、想買啥隨時(shí)都有鈔票摸得出，這就叫有錢�！�
  解放后不久，蘇州房子因鄰近的醫(yī)院要擴(kuò)建，就以3萬元將房子賣掉。沈京似從此就一直住在上海。1953年太太欲去香港，他不去。他離不開他的老友和美食。82歲那年大兒子請他去舊金山，兒子在那邊有廚師有大洋房，但他住了兩月不到就一定要回上海，回到他中實(shí)新村底層那間20平方房間里。
  86歲時(shí)他患了膀胱癌。醫(yī)生告之，如不開刀，只能活兩個(gè)月，開刀有風(fēng)險(xiǎn)，但如成功了，可多活兩年。他聽了要求開刀，結(jié)果膀胱切掉了2/3，他又恢復(fù)活力和對美食的愛好，活了五年。在他90歲時(shí)，海內(nèi)外子女一起為他做壽衣。他要求要做得與他平時(shí)穿的一樣講究，不可馬虎。要求料子一定是要橫機(jī)織的，一定要綢面料，且要全部絲綿，連縫制的線一定也要是絲線或棉紗線。他還要求，“如我死了，不要馬上燒掉，先在殯儀館放一個(gè)禮拜，可能還會(huì)活過來的�！彼麑θ耸朗鞘�分眷戀的。
  所謂“一事精致，便能動(dòng)人，亦其專心致志而然”，滬上第一美食家沈京似，就是把“吃”的事業(yè)做到了極致。
  他出身于名門世家，精通字畫、玉器、古玩鑒賞，是一名收藏家；他祖上是鹽官鹽商、金融世家，自己曾擔(dān)任中孚銀行副總經(jīng)理，是一名銀行家。然而，他又是一個(gè)名副其實(shí)的美食家，是餐飲界的“無冕之王”，是烹飪界公認(rèn)的權(quán)威。他就是人品、文品和食品俱佳的滬上第一傳奇美食家、淮安人——沈京似。
  名門之后，家世顯赫
  沈京似（1897－1988），名懋勛，字京似，生于淮安，祖籍浙江鄞縣。1913年寄籍北京，開始接觸辛亥革命的進(jìn)步思想，同年參加中國國民黨，上世紀(jì)三十年代始，任上海中孚銀行副經(jīng)理、蘇州支行經(jīng)理之職，1948年離職居蘇州休養(yǎng)。1953年，沈京似先生移居上海，1982年加入中國國民黨革命委員會(huì)。
  沈京似先生出身名門世家，家境富裕，祖輩是清朝官宦人家，為甬上望族。其祖父沈敦蘭歷官戶部郎中、陜道御史，擢江蘇常鎮(zhèn)通海兵備道，加布政使銜、兩淮鹽運(yùn)使。光緒八年（1882），沈敦蘭解任后僑寓淮安。至今在淮安還有沈氏遂園蝴蝶廳獨(dú)存，為市文物保護(hù)單位。
  沈京似19歲（1915年）離淮去北京，間亦回淮。他為人很好客，頗愛風(fēng)雅，一時(shí)淮安的文人雅士，特別是浙籍在淮之寓客，均與之游。他與何子玖、裴楠、姚鏡芙、汪鷗客等九人結(jié)為“旭社”、“良辰會(huì)”，經(jīng)常觴詠于遂園，留下不少詩作。1925年夏日，周恩來的六叔父峋芝先生與何子玖、章杰照等不約相繼而至，沈京似復(fù)開軒治具，納涼水榭，觴詠話舊，夜闌方散。沈京似先生的夫人李效忠，字仲明，是李鴻章大哥李瀚章的曾孫女。
  沈京似夫婦育有子女12人，除1男1女幼年夭折外，其余2男8女均學(xué)有所成，多數(shù)為東吳大學(xué)畢業(yè)，分布海內(nèi)外，各有建樹。其中，長子沈曾蔭浙江大學(xué)電機(jī)工程系畢業(yè)后，負(fù)笈美國麻省理工學(xué)院，1939年獲電機(jī)碩士學(xué)位，在美國和臺(tái)灣從事電力事業(yè)成績卓著。次子沈曾華，抗日戰(zhàn)爭時(shí)參加中國共產(chǎn)黨投身革命，曾任華中軍區(qū)司令張鼎丞秘書、中共華東局辦公廳秘書室主任、長春第一汽車制造廠副廠長、機(jī)械工業(yè)部銷售管理局經(jīng)理。
  值得一提的是，沈曾華不僅是一位汽車生產(chǎn)專家，而且是我國集郵界一大名家。2005年11月，83歲高齡的沈老為了振興民族工業(yè)，將他珍藏了63年的“稿”字新聞專用郵票四方聯(lián)，拍賣所得的200萬元人民幣，全部捐獻(xiàn)給中國第一汽車集團(tuán)公司，作為自主創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)基金，深受人們贊譽(yù)。
  2015年3月，沈曾蘇與先生李乃果飲水思源、感恩母校，在耄耋之年向蘇州大學(xué)校友會(huì)捐贈(zèng)了100萬元人民幣，設(shè)立“沈京似獎(jiǎng)助學(xué)金”，資助貧寒學(xué)子。
  公館菜鼻祖，創(chuàng)新菜大師
  沈京似的童年沒有衣食之憂，從而練成了一門神功——“食功”；成年后在中孚銀行干了一段副總經(jīng)理，中年起便賦閑在家，他的“工作”就是吃，品嘗一切美味。因?yàn)榧沂里@赫，自然來往的都是一批對飲食十分有要求的上層人士，特別是與上海灘鎮(zhèn)揚(yáng)幫的銀行家個(gè)個(gè)熟諳。沈京似經(jīng)常在家里宴請，因自己是淮安人，所以家里做的就是淮揚(yáng)菜。
  又因?yàn)闀?huì)吃，他對廚子的要求非常高，常常親自下廚指導(dǎo)，并會(huì)與廚子一起研究烹調(diào)技藝：如上等魚翅呂宋王要發(fā)到什么時(shí)候算恰到好處？炒蝦仁是用活剝蝦還是剛死的蝦？炒雞丁的火候如何掌握？因此，他家的廚師胖子小李（人稱李廚），修煉成了上海灘淮揚(yáng)菜的第一把好手。上世紀(jì)40年代開始已馳名上海的莫家菜，其實(shí)遵循的就是沈京似家的菜譜。莫家第一代廚師莫有根就是胖子小李的徒弟，當(dāng)時(shí)只是做他下手的。
  沈家最出名的招牌菜為蜜汁火方、蜜汁湘蓮、熏魚、火腿干絲、炒鱔絲，經(jīng)他們主仆倆磨合出來的菜肴，上海灘上真是無人可比。尤其沈家一味炒鱔絲，濃油赤醬，香氣誘人，軟硬適中，堪稱中華第一炒鱔絲。
  沈京似嘗試著把清淡鮮美的淮揚(yáng)菜和濃油赤醬偏甜酥的蘇州菜、常熟菜相融合，力圖創(chuàng)新更加美味可口的淮揚(yáng)菜。他常到廚房去看廚師們操作，不時(shí)提出建議，在色、香、味上作出改革。他更親自設(shè)計(jì)菜譜，然后交廚子試做，反復(fù)改進(jìn)后便請朋友來品嘗。
  沈京似家中雇傭了六七名廚師，掌勺的大廚只是胖子小李。他家大廚除了給東家烹飪外，還有一道任務(wù)――培訓(xùn)另外那四五個(gè)雇來的廚師學(xué)徒。
  有次周恩來來上海，住在錦江飯店，想吃淮安家鄉(xiāng)菜“軟兜長魚”，錦江沒有一個(gè)廚師會(huì)燒，就想到小李。這種“軟兜”很難燒，要先將黃鱔煮到骨頭都滑出來，但整條仍成形，再熱鍋快炒，仍一條條成形的，這可是考真功夫。周恩來吃到如此正宗家鄉(xiāng)菜，十分開心，吃個(gè)精光。