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  俗話說“百里不同風(fēng)，千里不同俗�！币粋�地方人的飲食觀念和習(xí)俗，都會受歷史、環(huán)境、文化、經(jīng)濟(jì)、政治等因素的影響與制約�；窗彩腔磽P(yáng)菜的發(fā)源地，又是商賈云集、文人薈萃的南北要沖，2000多年的歷史沉積，形成了淮安民間飲食獨特的一面。
  一日三餐，“兩粥一飯”是老百姓一年四季的生活常態(tài)。清雍正五年(1727)生于淮安府山陽縣的阮葵生有《吃粥詩》云：“香于酪乳膩于茶，一味和融潤齒牙。惜米不妨摻菜豆，佐餐少許抹鹽瓜。”他就喜歡吃加了菜豆的粥，這不全是要省點米，作為湖南學(xué)政的兒子，自己也是刑部侍郎，他喜愛食粥，當(dāng)然是從養(yǎng)生角度考慮的。生于淮安北宋至和元年(1054)，歿于政和四年(1114)的宋代著名的詩人、“蘇門四學(xué)士”之一的張耒在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣�！被窗裁耖g煮粥的花樣很多，常規(guī)的有米粥、棒頭面粥、小麥糊粥、蕎麥面粥等，講究一點的在粥中加上菜豆、花生、白果、蓮子、百合、苡仁、紅棗、銀耳、山芋、山藥、芋頭等。至于“飯”的概念，通常僅把白米飯稱為“飯”，這與其他地方截然不同。還有些人家把糯米制成糍粑、油糕、棗泥糕、梅花糕、八珍糕、年糕等，用元宵面煎成粘餅。
  淮安民間更為特別的是時令不同，飲食風(fēng)俗也不盡相同。
  大年初一 家家戶戶都要備上餃子和湯圓，餃子稱“彎彎順”，湯圓稱“元寶”，反映了淮人祈求吉祥安康、財源茂盛的新年開始。主食米飯、包子都是年前做好的，叫“隔年陳”，寓意今年吃不完，明年接著吃。
  正月十五 民間稱為元宵節(jié)或小年，早吃湯圓，晚逛燈會。
  二月二 這是淮安人過年的最后一天，一家人盡情地吃、歡快地樂。因為這一天叫“龍?zhí)ь^”，該下地的將要忙于春耕，要出門的將離家遠(yuǎn)行�！侗静菥V目》記述：“今淮揚(yáng)人二月二，猶采野茵陳苗，和粉面作茵陳餅食之�！贝蟾攀嵌�月二吃茵陳餅有防病一說。
  三月三 柳絮飛舞，萬物復(fù)蘇。淮安城內(nèi)人一般會去三湖（月湖又稱萬柳池、勺湖、蕭湖）或城外三湖（西湖、胭脂池、山子湖）游逛，這叫踏青，外帶放風(fēng)箏。戴復(fù)古《上巳宴萬柳池》云：“三月春光，山陰何似山陽�！痹娙粟w嘏《東望》云：“楚江橫在草堂前，楊柳洲邊載酒船。兩見梨花歸不得，每逢寒食一潸然�！碑�(dāng)然，農(nóng)歷三月三，也是清明前祭掃墳塋的時期，燒紙祭酒，上供的菜肴中定有白菜燒豆腐。
  五月初一 這是東岳廟出會日。這一天五彩繽紛的旗幡、高蹺雜技、花船花鼓、吹奏十番、傳統(tǒng)小吃爭奇斗艷，熱鬧一整天，商家總會借此發(fā)個小財。
  六月初六 吃炒面，這時麥?zhǔn)找呀?jīng)結(jié)束，各家將面粉炒制出香，加上紅糖、開水食用，既經(jīng)濟(jì)，有可口。
  立秋日 必吃西瓜，稱“咬秋”。
  七月半 中元節(jié)，淮安人非常重視這一天。家人總會做幾樣祭祖的特殊菜肴，燒紙祭酒放焰口。
  八月十五 團(tuán)圓節(jié)家人歡聚度中秋，隆重僅次于春節(jié)。除飲酒賞月吃月餅外，還有吃蜂糖糕、放白兔燈的習(xí)俗。各家總要做一些大小不同的甜餅“敬月”，然后一家老小再分吃“敬月餅”。
  九月初九 重陽節(jié)，蟹肥菊黃，晚輩們給長輩送點心，文人賞菊賦詩，品嘗文樓湯包。還有重陽會友，大江南北知名人士不期而來，登龍光閣、紫霄宮。
  冬至 稱大冬，這一天淮安人不會忘記大腸燒豆腐，究竟何故，不得而知。
  臘月二十三至二十五 按“官三民四龜家五”分別送灶，以體現(xiàn)官紳與民眾之間的等級。送灶后掃塵，辦年貨，做餡心，蒸點心，大燒大煮，備年夜團(tuán)圓飯�！垛⒂X寮雜記》記：“淮人歲暮，家人宴集曰潑散，韋蘇州詩‘田婦有嘉獻(xiàn)，潑散新歲余�！�”淮地風(fēng)俗：年前，親友鄰里間，相互送年糕包子茶食、炒貨咸貨熟食，以通有無，叫“潑散”。
  除夕 桌上定有魚和肉圓，寓意“年年有余、團(tuán)團(tuán)圓圓”。
  另外，淮安不按時令的飲食也很有講究。女兒懷孕足月前，娘家要送催生禮，有桂元、蜜棗、蓮子、銀耳等。分娩后，送月子禮，有茶馓、掛面、紅糖、雞蛋、草魚、母雞等。小孩三朝、滿月都辦酒席，名曰“吃了三朝酒，備好滿月禮”，體現(xiàn)了淮安人的“禮教”。逢十年整生日一般都要大宴賓朋。對年過六十的老人，還有做九一說，主家要備好壽桃、壽面、壽碗供人“討壽”。城鄉(xiāng)飲食習(xí)俗亦有區(qū)別，時令不同，主食和點心的喜好也不同。如響鋪街上黃氏震豐園的餛飩，夏天“熗餃”就受歡迎，“湯餃”則四季不分。