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  陽(yáng)春面，淮安人一般稱為水面，它有兩個(gè)特點(diǎn)，一是極薄，二是因?yàn)閴A重而呈淡黃色。下面時(shí)等水開(kāi)鍋把面條扔進(jìn)去稍微劃拉幾下就可以撈起來(lái)了，因?yàn)槊姹�堿重吃起來(lái)非常爽口。另外還有一點(diǎn)和蘇南一帶蓋澆面不一樣的地方，蘇南的蓋澆面是老早就把澆頭燒好放在盆中由食客自取，而淮安面的澆頭則是現(xiàn)炒的，多為肉絲面、腰花面、長(zhǎng)魚(yú)面，味道也比南方的蓋澆面好很多。
　　陽(yáng)春面又名醬油面，即一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條,是淮安區(qū)一種歷史悠久的美食。這里有一段乾隆帝揮筆賜名的故事。
　　乾隆二十七年陽(yáng)春三月，乾隆皇帝下江南到了淮安。一日突然心血來(lái)潮，避開(kāi)文武百官，穿著便服悄悄帶著大學(xué)士淮安人汪廷珍，在古鎮(zhèn)河下碼頭上了岸，在淮安城內(nèi)一路盡情游歷，好不盡興。待溜達(dá)到西門碼頭沿河堤邊蘭樓面鋪時(shí)，不覺(jué)已快日落西山，皇帝有了餓意，于是饑不擇食進(jìn)了店面坐下，汪廷珍見(jiàn)此面鋪只賣光面，不帶任何鹵菜，無(wú)奈讓店小二下了兩碗光面。片刻，店小二端上面條，只見(jiàn)根根面條利利爽爽，淡醬色面湯清澈見(jiàn)底，湯面上漂著大大小小金色油花和碎碎的翠綠蒜花，陣陣香味撲鼻而來(lái)，乾隆這時(shí)肚里饑腸轆轆，面對(duì)店小二端上的面條，顧不得往日的皇帝尊嚴(yán)，三下五除二狼吞虎咽般吃掉了第一碗面條，連面湯也點(diǎn)滴不剩。汪廷珍見(jiàn)狀，便叫店小二再上一碗。第二碗面條，又被乾隆呼呼啦啦一掃而光。汪廷珍見(jiàn)皇上吃得如此香，叫店小二又上一碗。當(dāng)?shù)谌�碗面條捧上來(lái)，乾隆皇帝斯文了，他對(duì)著面條靜思，汪廷珍知道皇上在品味面條了。
　　乾隆皇帝問(wèn)小二：“店家！淮安這么好吃的面條叫什么面？”店小二答道：“告訴諾個(gè)（淮安方言，您的意思），我們這面沒(méi)得名字，就叫光面�！鼻�隆皇帝說(shuō)“如此美食，豈可無(wú)名”，遂抬頭極目遠(yuǎn)眺，只見(jiàn)西斜的陽(yáng)光灑在京杭大運(yùn)河上，河面波光粼粼，船只來(lái)回穿行，美不勝收。乾隆皇帝脫口而出：“陽(yáng)春三月，陽(yáng)春面！”汪廷珍見(jiàn)狀，忙叫小二快請(qǐng)來(lái)文房四寶請(qǐng)皇上題款。乾隆皇帝大筆一揮而就，“淮安陽(yáng)春面”躍然紙上，汪廷珍把乾隆皇帝題款鄭重交給店小二：“快找人做一塊金字招牌掛起來(lái)，你走大時(shí)了！”，兩人又有滋有味地吃完第三碗面條，汪廷珍付了面錢打著飽嗝慢悠悠離開(kāi)鋪?zhàn)印?
　　小面鋪?zhàn)話焐稀盎窗碴?yáng)春面”金字招牌后，  因?yàn)樨浾鎯r(jià)實(shí)，工藝獨(dú)到，湯鮮面筋，價(jià)格地道，達(dá)官顯貴、平民百姓更聞?wù)f皇帝在此吃面并題款，便一窩蜂地涌到此面鋪吃面并沾沾龍氣。第二年，店小二就在原來(lái)地方蓋起了一座倚恃運(yùn)河堤放眼盡收運(yùn)河景的面館樓。
　　后來(lái)，淮安城的所有面館全部打出“淮安陽(yáng)春面”幌子，“淮安陽(yáng)春面自此沿運(yùn)河、借漕運(yùn)傳遍天下，這“淮安陽(yáng)春面”的做法就一直沿襲至今。