淮揚(yáng)何以一家親？
2014/7/8 16:46:06 作者：王資鑫 閱讀：4175 評論:條
世人皆曰：淮揚(yáng)不分家，倒使我想起一首元曲，說的是將兩個(gè)泥人齊打碎，重調(diào)和，再捏一個(gè)你，再塑一個(gè)我，于是你中有我，我中有你。揚(yáng)州與淮安，不啻便是這首情歌中的你與我�；磽P(yáng)何以一家親？帶著這個(gè)問號，我隨《揚(yáng)州日報(bào)》沿運(yùn)河采訪，走進(jìn)了淮安城。
行政互含
就地理位置言，《尚書·禹貢》說過，揚(yáng)州貢道“沿于江海，達(dá)于淮泗”，淮揚(yáng)原本比鄰；就人類種源言，淮揚(yáng)先民皆生活于江淮間，史稱相同，名東夷，或曰淮夷；國家出現(xiàn)之后，淮揚(yáng)行政隸屬關(guān)系互相包含：
先秦時(shí)代，揚(yáng)州寶應(yīng)部分地區(qū)曾歸屬淮安；至秦，淮安西郊的碼頭鎮(zhèn)，曾是廣陵（今揚(yáng)州）治所；公元前200年，劉濞為吳王，吳國都今揚(yáng)州，淮安之地屬吳；漢武帝元狩六年（前117）置廣陵國，都城揚(yáng)州，新置臨淮郡，轄淮安；西晉太康三年（282），廣陵郡治移至淮安至少25年，直到永嘉間才遷回?fù)P州；北宋熙寧五年（1072），于揚(yáng)州設(shè)淮南東路，領(lǐng)十州，含淮安；南宋嘉定十二年（1291），設(shè)淮東制置使，治所楚州，領(lǐng)揚(yáng)州；元至正十四年（1277）設(shè)江北淮東道肅政廉訪司，治所先在淮安，后遷揚(yáng)州；明景泰二年（1451），朝廷在淮安設(shè)總漕部院，而淮揚(yáng)二府同在被巡撫之列；清咸豐十年（1860），增設(shè)淮揚(yáng)鎮(zhèn)總兵，歸屬漕督節(jié)制；1914年，民國設(shè)淮揚(yáng)鎮(zhèn)守使衙門，淮揚(yáng)道衙門，轄淮揚(yáng)二府十三縣，治所淮安，直至1927年撤道。可見，淮與揚(yáng)生活在同一個(gè)屋檐下，成長在幾近相同的政治法則、社會風(fēng)貌、經(jīng)濟(jì)背景、自然環(huán)境、人文習(xí)俗的基因中，行進(jìn)在同一條歷史軌道上，二城便等同孿生了。
河運(yùn)互濟(jì)
清人裴景福自淮安下?lián)P州，“扁舟三百里，煙水碧連空”，他走的是水路，這就是古邗溝，公元前486年，吳王夫差自邗城至末口（今淮安楚州）開邗溝，這第一鍬先從何方開挖其實(shí)并不重要，重要的是淮揚(yáng)雙手和合，共同孕育了大運(yùn)河的胚胎。自此，運(yùn)河對于淮揚(yáng)二城言，不但同源，而且同利、同患、同責(zé)了。
同利。走千走萬，不如運(yùn)河兩岸。運(yùn)河是哺育淮揚(yáng)文明的共同搖籃，無論是隋2700公里的古運(yùn)河，還是元1700公里的京杭大運(yùn)河，淮揚(yáng)皆處這條南北向溝通五大水系的運(yùn)輸大動(dòng)脈中段，若說揚(yáng)州是長江與運(yùn)河的樞紐，淮安則成了黃河、淮河、運(yùn)河的轉(zhuǎn)軸。南通吳越，北達(dá)齊魯，于物流、于客運(yùn)、于灌溉、于排澇皆為地之咽喉，國之要津，一時(shí)間，舟舡泊聚，廛市云集，運(yùn)河成了淮揚(yáng)繁榮之根，富庶之本；至明清，淮揚(yáng)升為與蘇杭并稱的運(yùn)河沿岸四大都市。所以乾隆為寶應(yīng)龍王廟題聯(lián)“宣節(jié)匯諸河，功兼濟(jì)運(yùn)；往來資萬舸，利在恬波”，橫披“靈佑通津”，實(shí)在是淮揚(yáng)因運(yùn)河而興的寫照。
同患。運(yùn)河是雙刃劍，水利與水患只在翻手之間；同享運(yùn)河之利的同時(shí)，淮揚(yáng)還不得不共同承受運(yùn)河之患。北宋年間，有“中國憂患”的黃河兩次決口奪淮，滯水潴于洼地，橫灌高寶諸湖，粗野踐踏淮揚(yáng)二府；南宋紹熙五年（1194），洪澇狂暴，水涌運(yùn)河，吞噬淮揚(yáng)，堵塞運(yùn)道；明萬歷六年，黃淮決堰，淮揚(yáng)成鍋底洼，同淪澤國，慘境凋敝；清康熙十八年，運(yùn)河一夜決開五壩，朝來屋頂行船，人畜漂溺無數(shù)；乾隆三十九年，黃淮并漲，沖擊運(yùn)河，岸崩水溢，浩瀚訇雷，淮揚(yáng)高寶四城官兵不得不登城附屋避災(zāi)！嘉慶十二年下河巨浸，二十四年田禾盡沒；1931年洪澇，淮揚(yáng)人淹死何止十萬！“水夷廢城蔓草合，云昏遺廟花共寒”，有清266年間，懸在淮揚(yáng)樹梢的運(yùn)河泛濫百余次，平均每2.5年1次，淮揚(yáng)人同災(zāi)相憐！
同責(zé)。治運(yùn)史，就是一部人與自然斗爭史。淮揚(yáng)人民責(zé)無旁貸，筑堰錮壩、置閘浚河、去湮泄洪、束水攻沙、蓄清刷黃，共同掀開了厚重的治水一頁。
東漢陳登應(yīng)當(dāng)是淮揚(yáng)人休戚與共的結(jié)晶，他是淮安漣水縣人，在揚(yáng)州任廣陵太守。為利泄蓄，他開邗溝西道；為防淮東侵，他筑高家堰30里，成就了“中國水上長城”洪澤大堤的前身。
鹽漕互合
鹽與糧，乃食肴之將，國之大寶。而在中國，政治中心多設(shè)北方，經(jīng)濟(jì)中心多在南方，尤其是明永樂十八年遷都北京后，運(yùn)河鹽糧運(yùn)輸便升格成維系朝廷存亡的生命線，因而運(yùn)河給淮揚(yáng)帶來了鹽與漕兩大福音板塊經(jīng)濟(jì)。江海通津，南北孔道，彌越走蜀，會閩驛吳，淮揚(yáng)共同做起了漕運(yùn)與鹽務(wù)的合掌文章，撐起了中國古代東南經(jīng)濟(jì)的大半天下。
揚(yáng)州——兩淮鹽運(yùn)中心，兼興漕運(yùn)。揚(yáng)州鹽業(yè)自劉濞煮海鹽始，一直是東南地區(qū)最重要的海鹽生產(chǎn)基地。1366年，朱元璋設(shè)兩淮都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司衙門，常駐揚(yáng)州。揚(yáng)州儼然成為兩淮鹽運(yùn)的壟斷中心，調(diào)控六個(gè)省份的食鹽進(jìn)銷行情，明中葉兩淮年行鹽近百萬引，產(chǎn)鹽3.9億斤，課銀60萬兩；清十一鹽區(qū)中，兩淮鹽稱老大，歲行160萬引，產(chǎn)鹽5.8億斤，鹽課居賦稅之半，而兩淮鹽課又居天下之半，攸關(guān)國計(jì)，由多個(gè)地域性商幫組成的“揚(yáng)州鹽商”，據(jù)清人估計(jì)年利達(dá)七八千萬兩，富可敵國，生活奢侈，關(guān)注文化，揚(yáng)州繁華終以鹽盛。
揚(yáng)州不僅能鹽艘星馳，而且漕舟云集。漕運(yùn)，指糧食供給運(yùn)輸。早在漢代，揚(yáng)州就是漕船的生產(chǎn)基地；唐代，從駐揚(yáng)的中央直屬十大造船場駛出的萬艘舳艫，滿足了糧食實(shí)行分段運(yùn)輸?shù)奶厥庑枰�，“江船達(dá)揚(yáng)州入淮”，揚(yáng)州獲得了從江轉(zhuǎn)河的中轉(zhuǎn)第一站身份。北宋轉(zhuǎn)運(yùn)糧達(dá)525萬石，占江淮米運(yùn)糧的4/3；清順康間，通過揚(yáng)州的漕糧甚至達(dá)到全國漕運(yùn)量的八成之多。象征漕運(yùn)風(fēng)貌的古帆船在東關(guān)古渡下水了，與尚存的漕河、迎恩橋、廣儲門一起，訴說著當(dāng)年揚(yáng)州作為漕糧金牌轉(zhuǎn)搬中心的輝煌。
淮安——漕運(yùn)指揮中心，兼盛鹽運(yùn)。至今威勢赫赫雄踞淮安的總督漕運(yùn)部院告訴后世，自明景泰二年起，這個(gè)全國最高理漕機(jī)構(gòu)直到1905年裁撤，237位漕督在這里指揮漕運(yùn)達(dá)500余年，宋、明、清間，南漕北運(yùn)糧年皆高達(dá)600-700萬石。屯聚糧倉相繼沿運(yùn)河而建，永樂十三年淮安完工的常盈倉，以800間庫容，成為運(yùn)河沿線四大糧倉之一，清在原址建豐濟(jì)倉，據(jù)說是電視劇《天下糧倉》的原型�；窗策�是明清漕船制造中心，清江船廠是全國最大內(nèi)河漕船廠，有82個(gè)分廠，工棚18里，年造船560艘，工友近萬，當(dāng)然，木匠蓬匠鐵匠灰匠中，不乏來自揚(yáng)州的能工巧匠。
淮安不僅漕舟飛槳，而且鹽運(yùn)接艫。洪武元年（1368），淮安因朝廷建鹽運(yùn)分司，逐漸成為淮北鹽集散基地，經(jīng)改捆外運(yùn)各運(yùn)銷口岸，一個(gè)西壩竟建起22座鹽棧。朝廷在板閘設(shè)戶部鈔關(guān)盤驗(yàn)收稅，年收稅1350萬兩，與揚(yáng)州鈔關(guān)南北相守，驗(yàn)證了天下鹽利淮揚(yáng)為大之說。
更巧的是，淮揚(yáng)鹽務(wù)居然有共同一個(gè)“管鑰襟喉”，那就是“河下”。揚(yáng)州的河下，有南北之分，在這個(gè)明清揚(yáng)州的經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)中，謙益永、同福祥鹽號林立，江春、廖可亭、汪魯門、周扶九鹽商麋集，以康山草堂、盧慶云堂為代表的園林式鹽商豪宅連云，安徽會館、湖南會館、嶺南會館林林總總。而淮安的河下鎮(zhèn)幾乎是揚(yáng)州河下的復(fù)印品，隨著清順治三年淮北鹽運(yùn)分司遷河下，“百萬鹽莢輻輳”，鹽商駢至，其中就有清初以程量越為首的十三家揚(yáng)州鹽商遷居淮安河下，以湖嘴街為代表的22街，91巷，13坊鋪成石板街了，湖北公所、新安會館、福建會館鱗次櫛比，據(jù)《河下園亭記》，高堂曲榭竟達(dá)114座！淮安河下與揚(yáng)州河下，一樣的十里朱旗，一樣的夜深歌舞，于是明人邱浚過淮安寫道“揚(yáng)州千載繁華景，移在西湖嘴上頭”，清人黃鈞宰直接把淮安河下喚作“小揚(yáng)州”了！兩個(gè)河下街的石板像琴鍵彈奏出同一首古曲，和聲著淮揚(yáng)鹽文化的精粹，迭合著兩地血緣。
1872年以后，海運(yùn)興起，河運(yùn)式微，淮揚(yáng)無奈共衰落了。
人文互映
同樣的民族精神
每遇外族入侵，淮揚(yáng)總是共演愛國抵御的慷慨一幕。南宋抗金，淮揚(yáng)人共同記住的名字是淮東宣撫使韓世忠以及他的淮安籍夫人、金山擂鼓的梁紅玉！1134年，伉儷英雄先在揚(yáng)州西北郊指揮背嵬軍部勒五陣、大破金軍，揚(yáng)州人舉行盛大儀式慶祝，遂將古戰(zhàn)場命名為大儀鄉(xiāng)；一年后，這對俠侶又領(lǐng)兵三萬轉(zhuǎn)戰(zhàn)楚淮六年，積蒲為屋，挖蒲充饑，淮安蒲菜得命“抗金菜”，已成淮揚(yáng)名菜。百年之后，元軍揮舞馬鞭橫掃江淮大地，南宋淮東制置使李庭芝先筑清河縣城于淮安大清口，創(chuàng)建清河軍，練就擐甲手弓五疊陣；后又指揮這支鐵軍夜襲揚(yáng)子橋，攻打茱萸灣，不金而鼓，威風(fēng)八面，最后與姜才坡陀碧血，在揚(yáng)州成就雙忠。
同樣的文化底蘊(yùn)
淮揚(yáng)皆為歷史古城，文化璀璨，人文薈萃。西漢枚乘是淮安人，卻在揚(yáng)州彰顯生命價(jià)值。作為劉濞郎中，他諷諫吳王、維護(hù)統(tǒng)一而作《七發(fā)》，他觀廣陵曲江波涌沖津而作《觀濤》，開一代散體大賦；宋元間淮安人龔開著作《宋江三十六人畫贊》，百年后，揚(yáng)州興化人施耐庵寓居淮安土地祠旁，受惠這一藍(lán)本，寫就驚天大作《水滸傳》；與淮安人吳承恩的《西游記》攜手，撐起了中國古典四大名著的半壁江山！淮上高士、揚(yáng)州八怪邊壽民，居淮安葦間書屋，以蘆雁自命，以畫雁名世，而其生活體驗(yàn)在淮安蘆荻，藝術(shù)熏陶在揚(yáng)州畫壇。晚請劉鶚寄籍于淮安研究經(jīng)世，又行醫(yī)于揚(yáng)州，謁學(xué)太谷學(xué)派李光昕，終至寫成近代譴責(zé)小說《老殘游記》。而各自以兩座城市命名的揚(yáng)劇與淮劇，同用里下河方言，同樣自然純樸，于是同在泥土芬芳中樹起兩座城市的音樂形象。
同樣的烹飪菜系
淮揚(yáng)菜的形成，都與運(yùn)河滋潤有關(guān)，都與鹽商消費(fèi)刺激有關(guān)，都與漕運(yùn)、河道、關(guān)榷衙署駐節(jié)拉動(dòng)有關(guān)，也都與文化底蘊(yùn)孕育有關(guān)。終究以選料嚴(yán)、制作精、重本味、講火工、味平雅、型美觀的基本共同點(diǎn)，聯(lián)手創(chuàng)造了同一個(gè)淮揚(yáng)菜系，“開國第一宴”堪稱這一完美結(jié)合的典范。淮揚(yáng)同被命名為“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”，這是中國名菜系中絕無僅有的疊合。
兩座城市，同一塊牌子，內(nèi)中孰先孰后，孰高孰低的探討實(shí)無必要，必要的是兩座城市需要破解同一時(shí)代課題：如何將古老的淮揚(yáng)菜承自傳統(tǒng)、融入時(shí)代、沖出古城、走向世界，飄香于五洲，伸皇于四海，那才是真正意義上的雙贏！
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