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  每逢雪花紛飛的隆冬季節(jié)，板閘街上的飯店，巷內(nèi)百姓人家，不時(shí)地飄出燒野兔的香味，那香味真讓你垂涎欲滴，板閘地方上有一句“一家燒野兔，隔墻香三家”的俗語(yǔ)。品嘗過(guò)胡蘿卜燒野兔這道菜的人很多，但知道烹飪這道菜的來(lái)歷卻鮮為人知。
  被稱為鳳凰寶地的板閘，距淮安、淮陰各15華里，是兩淮之間的一個(gè)村子。明清時(shí)期的京杭大運(yùn)河是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的命脈，大運(yùn)河北起京津，南至杭州，南方諸省的漕糧及商品物資都依賴大運(yùn)河運(yùn)抵京城。而板閘恰好處在三千里大運(yùn)河的咽喉之地，故朝廷在此設(shè)立天下第一關(guān)–––淮安鈔關(guān)，南來(lái)北往的船只都必須在鈔關(guān)的碼頭前接受檢查、納稅。因此這里便成了商船云集、菜館、酒樓遍布、寺廟眾多、市場(chǎng)繁榮之地。一下子使板閘這個(gè)彈丸之地成了運(yùn)河線上的繁華重鎮(zhèn)。
  相傳，清朝雍正年間，雍正皇帝有個(gè)國(guó)舅名叫慶元，他從小就不愿讀書，長(zhǎng)大后仰仗皇親國(guó)戚仗勢(shì)欺人，到處拈花惹草，弄得滿朝文武都怨聲載道。雍正皇帝對(duì)他這位國(guó)舅也沒(méi)法子，有一位心腹大臣幫皇帝出了一個(gè)絕妙的主意，把這位國(guó)舅爺外放到油水極多的地方–––淮安鈔關(guān)任監(jiān)督，這真是一個(gè)肥缺�。〔蝗�，國(guó)舅爺便前呼后擁、耀武揚(yáng)威地前往淮安上任，看這八面威風(fēng)架勢(shì)就像欽差大人出京巡查一樣。到了板閘鈔關(guān)，國(guó)舅爺反而沒(méi)有往常那種目空一切的樣子，原來(lái)他根本就不是一塊做官的料子，加上自己肚子里一點(diǎn)可憐的墨水，對(duì)關(guān)上的事務(wù)一無(wú)所知，又不愿放下自己的臭架子，向別人虛心請(qǐng)教，更后悔上了外甥皇帝的當(dāng)。真不該來(lái)鈔關(guān)做什么監(jiān)督大人，心里很是煩悶。
  就在這時(shí)候設(shè)在清江浦的河道總督府的河督大人派人送來(lái)帖子。原來(lái)這位河督大人是個(gè)善于投機(jī)鉆營(yíng)，溜須拍馬的高手，心想如能巴結(jié)上這位國(guó)舅爺，對(duì)自己日后的升官發(fā)財(cái)肯定會(huì)帶來(lái)好處。國(guó)舅爺正躺在從京城帶來(lái)的逍遙椅上生悶氣，抱怨板閘這個(gè)小地方把自己一向愛(ài)好尋花問(wèn)柳、拈花惹草的本事，就在這里荒廢了。見(jiàn)有人下帖子來(lái)請(qǐng)，頓時(shí)來(lái)了精神，便坐上快船順流而下。
  到了清江浦，國(guó)舅爺真是開足了眼界，大閘口附近商賈云集，店鋪酒樓、煙館妓院鱗次櫛比。想不到清江浦比板閘大得多了，而且妓院里的妓女也長(zhǎng)得如花似玉，尤其是河督府的廚師燒的淮揚(yáng)菜堪稱一絕，色香味形俱全，比自己每日在鈔關(guān)吃的菜，味道不知高了多少倍，再聽河督一介紹飯桌每道菜都是選料講究、廚藝考究。如吃一碗鵝掌需要?dú)⒌舭賮?lái)只鵝，吃駝峰，先用開水洗灌駝背只割下駝峰，而整頭駱駝都不要了。最講究的要數(shù)吃猴腦，首先把猴子卡在特制的桌子中間的圓洞內(nèi)剃去猴頭的毛，用錘子砸開猴腦殼，再用銀制的勺子舀猴腦食用，還有比這更奢侈的呢，把個(gè)國(guó)舅爺聽得心花怒放，真恨外甥不把自己的舅舅放在河道總督府，看來(lái)這河督每天的日子過(guò)得也不比京城里的王公大臣差。現(xiàn)在他還真不想回板閘了，還胡思亂想讓他的外甥皇帝降旨把板閘鈔關(guān)遷到清江浦，自己每天也能過(guò)上像河督這神仙一般的日子。他把自己是鈔關(guān)的監(jiān)督都扔到九霄云外了，關(guān)務(wù)就如同跟自己沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，也不去管理監(jiān)督了。但國(guó)舅爺?shù)幕始伊x氣尤為重要，他認(rèn)為河督大人這么盛情款待我，親自陪吃陪玩，決不能讓人家在背后說(shuō)我小氣。便回請(qǐng)河督大人去鈔關(guān)走動(dòng)，也讓關(guān)上的大廚露上一手，燒幾樣拿手好菜宴請(qǐng)河督大人。
  三日后，河督帶著小妾等隨從來(lái)到板閘，國(guó)舅爺熱情接待河督一行，酒從中午喝到傍晚還不撤席，還下令手下讓廚師繼續(xù)上菜，也許國(guó)舅爺今天特別開心，酒又喝過(guò)頭了，便搖頭晃腦說(shuō)道 ：“再上桌的菜不許和原來(lái)桌上的菜有同樣�！碧貏e關(guān)照再出的菜還要有本地特色要讓請(qǐng)來(lái)的客人都感到新鮮，而且是從未品嘗過(guò)的菜。廚師聽后還真難住了，這位廚師的手藝說(shuō)來(lái)也是家中祖?zhèn)鞯�，已有三代人在鈔關(guān)做廚師，但還從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這位國(guó)舅爺想出的奇招。廚師忙把肚里的菜花子（菜譜）想了一遍，還真被難住了。心想看來(lái)今天要是燒不出新花樣的菜，把國(guó)舅爺?shù)哪榿G了，自己在鈔關(guān)做廚師的飯碗就丟定了。
  這時(shí)，天上又飄起了雪花，廚師心里直發(fā)愁。忽聽“嘭”的一聲巨響，院中老榆樹不知被什么東西撞上了，廚師忙跑上前一看，只見(jiàn)一只大野兔撞上樹后，已墜落在地上，嘴里不斷地朝外淌血，地上的雪已被染紅了。廚師靈機(jī)一動(dòng)，一道菜突然出現(xiàn)在腦際，這時(shí)廚師便樂(lè)了，心想真是天賜良機(jī)，野兔從天而降，這下難不住我了。廚師忙跑回廚房，拿來(lái)剔骨尖刀，笑嘻噎地把野兔掛在樹上三下五去二剝?nèi)ネ闷�，除去�?nèi)臟，用廚刀一陣猛砍。先把兔肉焯水，熱鍋下油，爆蔥姜，加入兔肉炒透下料酒，放桂皮、八角，又把帶皮五花肉切成薄片，另鍋煸出油來(lái)后同兔肉用大火猛燒。這時(shí)，廚師多了個(gè)心眼，心想燒兔子端上桌子，這些官老爺們都愛(ài)吃，也許就不提再上什么菜了。不如再加些什么配料，份量不就多些了吧。廚師尋思著拿什么來(lái)做配料呢，眼睛四下一瞅發(fā)現(xiàn)案板下面柳筐里用來(lái)做冷盤雕刻用的胡蘿卜。廚師根據(jù)自己掌握的烹飪經(jīng)驗(yàn)，紅燒食草動(dòng)物肉加入胡蘿卜，可以除去肉的土腥味。忙把胡蘿卜切成滾刀塊，入油鍋炸至半熟起鍋，放至兔肉中。一會(huì)兒，廚房?jī)?nèi)便肉香濃郁了。這時(shí)，國(guó)舅爺?shù)氖虖挠謥?lái)催了，讓趕快出菜并說(shuō)：“國(guó)舅爺已經(jīng)發(fā)話了，問(wèn)這么長(zhǎng)時(shí)間菜為什么還沒(méi)有上來(lái)，要是今天把客人得罪了，有你好樣看！”
  廚師揭開鍋蓋，只見(jiàn)鍋內(nèi)兔肉燒得油光透亮。急忙將胡蘿卜燒兔肉端上桌子，這幫整天離不開山珍海味、飛禽走獸的官老爺們都被這色香味美的胡蘿卜燒兔肉吸引住，人人品嘗，個(gè)個(gè)豎起大拇指，夸道：“真是好菜！聞起來(lái)肉香濃郁，香味撲鼻，看上去色澤透明，吃嘴里綿咸香軟，酥爛適口，唇齒留香，回味綿長(zhǎng)�！闭媸菦](méi)想到在板閘這地方，也能品嘗到味道極高的野味。
  國(guó)舅爺聽到這滿桌的稱贊聲，非常開心，掛著得意笑容便讓侍從到后房取些銀兩，賞給廚師。