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  淮安新城村位于老城東北，是蔬菜專業(yè)種植村。新城村出產(chǎn)的蔬菜中有“新城里笆菜”、“牛頭扁蠶豆”的特色蔬菜而聞名于世。
  根據(jù)有關(guān)資料記載：“蘇北地區(qū)大面積種植蠶豆，只有淮安和徐州的少數(shù)地方”。
  《淮安府治》載“淮安特產(chǎn)牛頭扁乃蠶豆翹楚，內(nèi)殼發(fā)白，豆仁大而鮮綿，尤宜煮五香蠶豆和炸蘭花豆”。
  新城村種植蠶豆的歷史已無(wú)法考究，但新城村出產(chǎn)的牛頭扁蠶豆因豆粒飽滿，而不易生蟲（俗稱“豆虎”，蠶豆尾處有一小圓洞眼，里面生有“豆虎” 的小黑蟲）而聞名蘇南、上海等地。
  每年秋分前后蠶豆播種，為了給生長(zhǎng)中的蠶豆安全過(guò)冬，還要壘起一條條長(zhǎng)長(zhǎng)的蠶豆溝，蠶豆種植溝底。而同樣是新城村出產(chǎn)的蠶豆卻還有差異，這是什么原因呢？以新城村中心路清平橋街為界，路北與路南生長(zhǎng)蠶豆的土壤卻不同，以新城村路北側(cè)的西北角舊稱“新城北門”（ 今新安醫(yī)院附近）地段上的菜田都是黑土地，出產(chǎn)的蠶豆為上乘，蠶豆為白色，不僅蠶豆飽滿、燒出的蠶豆湯呈乳白色的，并且湯汁濃厚。而同樣是新城境內(nèi)其它地段生長(zhǎng)的蠶豆，蠶豆燒出的湯，卻不是乳白色的，蠶豆湯總是成稍黑色的。
牛頭扁蠶豆生長(zhǎng)要以肥沃的稍粘重而濕潤(rùn)的土壤為上好。蠶豆莢為扁圓筒形內(nèi)有種子堅(jiān)硬呈乳白色、扁圓形。
  淮安是淮揚(yáng)菜的發(fā)祥地，“淮產(chǎn)烹淮菜” 是淮揚(yáng)菜的一大特色。所以淮安的廚師都選用“新時(shí)的”蔬菜原料來(lái)烹飪菜肴，新城里出產(chǎn)的牛頭扁蠶豆剛上市，廚師們選用牛頭扁蠶豆、青椒、豬肉絲，烹飪新時(shí)的“蠶豆米炒肉絲”。 “燴皮肚” 是淮安的一道特色 “頭菜” （指在冷盤之后上的第一道主菜，“頭菜”上桌后，賓客方可動(dòng)筷吃菜，這一古老的飲食習(xí)俗至今還在流行）選用金黃色的皮肚（水發(fā)肉皮）、鮮紅色的火腿片、潔白色的鵪鶉蛋、烏黑色的木耳、翠綠色的蠶豆米，加以葷湯，燴成“大雜燴” 裝在長(zhǎng)腰形的盤中，這色香味美俱全的“大雜燴”，頓時(shí)便讓人垂涎欲滴。
  淮安城內(nèi)家庭主婦上市場(chǎng)買菜，看到新城里的牛頭扁蠶豆上市，買回家剝出蠶豆米做“蠶豆米炒菜磋”（菜磋即春天的老廡松用鹽淹漬后，切成菜“磋”），這道菜被人們堪稱“最下飯的菜”。而多數(shù)人便會(huì)買上一籃子、半口袋的牛頭扁蠶豆，回家先剝?nèi)バQ豆外殼子，曬干后收起來(lái)，再留待閑時(shí)用刀劈開，再剝出蠶豆仁（有的家庭備有專門劈蠶豆用的特制刀具和小木榔頭）。冬天做“蠶豆米炒咸菜” 或燒“蠶豆米雞蛋湯。而精明的主婦，把剝下蠶豆殼和金黃色的蠶豆眉曬干后下鍋炒熟，不僅能泡茶飲用，還有治水腫，腳氣，小便不利，天泡瘡，黃水瘡等療效。
  淮安新華池男浴室，建于民國(guó)十三年（1924），直至上世紀(jì)末，是城內(nèi)最高檔的浴室。那時(shí)候，浴室里有一位拽籃子賣小零食的，兩個(gè)手臂都拽著籃子來(lái)回串堂兜攬，冬天籃子內(nèi)裝有紅紅的蘋果、黃黃的鴨梨、碧綠的青蘿卜，春天籃子內(nèi)有削得雪白的荸薺，用竹簽串起來(lái)放在搪瓷茶盤的清水里，秋后還賣上五香蠶豆，他用五香、八角、桂皮等香料煮的牛頭扁蠶豆特別香，而且很爛。小孩從浴池上來(lái)后，就嚷著要吃五香蠶豆，帶孩子洗澡的大人便叫來(lái)賣小零食的，花上五分錢、一角錢后，這位賣小零食的，便用深褐色的塑料小碟子裝上五香蠶豆端給小孩。
  每年立夏季節(jié)，蠶豆已長(zhǎng)成熟。家前屋后的拾邊地上，長(zhǎng)有蠶豆的人家孩子們，便會(huì)摘下蠶豆退去外殼，用線將蠶豆穿成一串，下鍋煮熟后。掛在脖子上，招搖過(guò)市，邊走邊吃。蠶豆又稱佛豆、羅漢豆，也許就因此稱之的吧？
  逢到蠶豆上市后，夏天的傍晚，淮安城內(nèi)總能聽到騎自行車走街串巷叫賣：“五香……蠶豆……�。　倍�聞?dòng)嵍鴣?lái)買蠶豆的多為喝酒人作為下酒菜的。
  油酥蠶豆，是淮安賣瓜子水果攤上的小商販，不輕易向外傳授的活計(jì)。油酥蠶豆選用個(gè)大飽滿的牛頭扁蠶豆，剝出豆仁并一分為二，曬至捏不碎，用礬水滲泡，瀝水，放入佛油鍋炸至蠶豆表面起泡撈出，撒拌細(xì)鹽。油酥蠶豆具有：“油而不膩，酥而不碎，脆而不硬，香而不厭”等特色，是老少喜愛的零食。
  1945年底，新四軍華中印鈔二廠，在新城村內(nèi)的圓明寺（現(xiàn)金陵名府住宅區(qū)的西北隅）成立， 1946年7月印鈔二廠遷到寶應(yīng)縣境內(nèi)。
  電影《柳堡的故事》選擇寶應(yīng)縣的鄉(xiāng)村作為拍攝外景地，它距離淮安100多華里。因而影片中的詞作者創(chuàng)作歌詞時(shí)，便把新四軍曾經(jīng)工作和生活過(guò)的新城村，周圍農(nóng)田里綠油油的麥苗，菜園出產(chǎn)的牛頭扁蠶豆，盛開黑白相間，淡紫色的花瓣，寫進(jìn)了影片插曲：
  九九那個(gè)艷陽(yáng)天來(lái)喲
  十八歲的哥哥坐在河邊
  東風(fēng)呀吹得那個(gè)風(fēng)車轉(zhuǎn)哪
  蠶豆花兒香呀麥苗兒鮮