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　　上世紀(jì)六七十年代，淮安蘇北灌溉總渠以南的鄉(xiāng)村，在農(nóng)歷臘月二十七八的日子里，家家戶戶有淌水糕的習(xí)俗。至于水糕這種食物的起源和歷史已無從考證，它又為何成為里下河地區(qū)的一種獨特的食物呢？我想不外乎兩點：一是富庶的里下河地區(qū)，是優(yōu)質(zhì)稻米的產(chǎn)地，可就地取材。二是過新年時淌水糕，也寓意著年年登高的意思吧！不過，那時的水糕是為過年而做的食物，一年僅此一次，不外賣，只供自家人享用或作為一種禮品送給親戚朋友。
　　在我童年的記憶中，水糕是一種遙不可及的食物，只有在過年時才能吃到它。所以，每年一進(jìn)臘月門，就翹首以待，企盼能吃到一塊又白、又甜、又香的水糕。
　　臘月二十三送“灶王爺”的日子一過，奶奶就準(zhǔn)備做水糕了。她選用家里最好的粳稻米，大約五六十斤的樣子，用清冽甘甜的井水淘洗干凈，放在大竹匾里晾曬干。然后，用手推石磨磨成細(xì)米粉。印象中，總是奶奶掌磨，爺爺和父親兩人推磨。和面時，用一只敞口淺底的大瓦缸，放入米粉、事先發(fā)酵好的“窖頭”和綿白糖，倒入半開的熱水反復(fù)多次地用手?jǐn)嚢�，和成濃稠稀糊狀為止。面和好后，面缸上覆蓋上一層紗布，用一床小棉被捂好，讓它保溫發(fā)酵一天一夜。奶奶說：“夜里能聽到面在發(fā)酵的聲音�！�
　　離大年三十晚上還有三天，奶奶決定今天淌水糕。一大早，奶奶把家里人都叫到一起，說道：“今天家里淌水糕，大家一起忙�！彼�叫母親燒鍋，父親上籠屜，爺爺切糕，她自己負(fù)責(zé)主要的工序——淌水糕。大鍋灶燒水快，約小半個時辰，一大鐵鍋的水就滾開了。這時，奶奶卷起袖子，系好圍裙，在直徑約兩尺的竹蒸籠上鋪上一層雪白干凈的濕紗布，用大銅勺將早已發(fā)酵好的米糊均勻地攤淌在蒸籠上。父親用雙手搬起蒸籠，放到大鐵鍋上，蓋上籠蓋子上鍋蒸。不久，鍋屋里就熱氣騰騰了起來，米糕清香酸甜的味道四處彌漫。約半小時，水糕就蒸熟了。父親把蒸籠搬下來，反倒在大桌子上，第一鍋水糕就蒸好了。接著，就蒸第二鍋。
　　出鍋時的水糕，雪白晶瑩，呈磨盤狀，約一寸厚。稍涼后，還有最后一段道工序，就是切割成形。這時，爺爺就大顯身手了。他用一塊長約一米、寬約五厘米的木板按在蒸好的水糕上，用快刀切成木板寬度的一個個長條，再斜切成大小一致的、約十厘米長的菱形狀。這時，水糕才能算真正做好了。
　　那時，我還小，圍著爺爺身邊轉(zhuǎn)，急不可耐地嚷著要吃水糕。記得，爺爺總是把切割下來的糕邊子或不成形的糕頭子拿給我吃，成菱形狀的，都放進(jìn)大笆斗里去了。我也不懂水糕形狀的好孬，就知道它好吃，松軟而又香甜。水糕做好后，年就近了。奶奶會把一些水糕送給城里的親戚，大部分留下作為自家人過年時的食物。那時侯，農(nóng)村還比較貧困，過年時也會有要飯的人上門，奶奶就會拿上幾塊水糕給他。
　　年后不久，奶奶就會把過年吃剩下來的水糕放在竹匾里曬成水糕干。三四月份，如家里來了客人，在青菜湯鍋里打一個雞蛋癟子，放上兩塊水糕干稍微煮一下，盛上一大碗端上桌子用來待客，也別有一番好口味。
　　水糕，是鄉(xiāng)愁中不可或缺的一部分，讓我終生難忘！