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  嘉慶十九年（1814年），長(zhǎng)江下游旱災(zāi)，當(dāng)時(shí)任漕運(yùn)總督的揚(yáng)州大學(xué)士阮元，由松江表浦催押漕運(yùn)至淮安。一天，舟行途中，遇到一大群逃荒災(zāi)民，攔著他的車(chē)轎乞食，其狀甚慘。可是，古運(yùn)河中的漕運(yùn)船上卻滿(mǎn)載著“皇糧”，一艘接一艘，一眼也望不到盡頭。
  這可急壞了押運(yùn)的清兵，他們擺出了劍拔弩張的架勢(shì)，但遇到這種突發(fā)事件，無(wú)不驚慌失措，情勢(shì)非常危急。而此刻的阮元倒是鎮(zhèn)定自若。他知道，果真動(dòng)起武來(lái)，他手下的士兵也不是這幫災(zāi)民的對(duì)手，萬(wàn)一鬧出事來(lái)，反而貽誤了漕運(yùn)大事。所以他來(lái)了個(gè)順?biāo)�推舟，立發(fā)令箭，傳諭各押運(yùn)文武官員，每條船上添20人幫纖，當(dāng)時(shí)江南有10余幫災(zāi)民在境，恰好有500余艘漕運(yùn)船在古運(yùn)河上航行，萬(wàn)余饑民皆安插得食，一場(chǎng)風(fēng)波頓時(shí)煙消云散。此刻雖然河水較淺，終因增加了纖夫，而加快了漕運(yùn)的速度，災(zāi)民們也因?yàn)椤鞍才诺檬场�，熬過(guò)了饑荒，阮元確實(shí)做了件快刀切豆腐——兩面光的好事情。
  當(dāng)時(shí)為了解決這萬(wàn)余災(zāi)民的膳食，沿途雖然安排了一些糕餅鋪和農(nóng)家制作的干糧，終因?yàn)?zāi)民太多，實(shí)在難以應(yīng)付。揚(yáng)州城里的茶食店和飲食行業(yè)按照官府的差遣，連夜趕制干糧，美其名曰“公餅”，星夜催馬送往漕運(yùn)沿途。當(dāng)時(shí)制作的公餅非常粗糙，混雜各式面粉烘烤制作，湊合著使用一些干菜、腌瓜之類(lèi)作為餅餡，只要能充饑就行了。
  待到漕運(yùn)完畢，天公作雨，旱情也有所緩和，阮元也因此受到了清朝廷褒獎(jiǎng)。
  事過(guò)不久，揚(yáng)州茶食業(yè)的店主們利用阮元的名望作幌子（廣告），仿造公餅的樣式，用上好的面粉添油加酥，餅餡或用干菜，或用干雪里蕻，制成“阮公餅”。